10 قانون فرهنگ آداب سفره. آداب معاشرت: قوانین عمومی اساسی رفتار در میز

ما به خوبی می دانیم که زبان بدن و اخلاق خوب نوعی کارت ویزیت هستند. رعایت حداقل قوانین رفتاری سر میز، کلید یک شام راحت برای شما، دوستان و عزیزانتان است. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که نباید همه چیزهایی که در زیر نوشته شده است را به صورت مطلق بیاورید، در غیر این صورت خطر تبدیل شدن به یک ربات را دارید.

اینو همه باید بدونن!!!

1. مراقب وضعیت بدن خود باشید. فقط تصور کنید چقدر ناخوشایند است که به فردی نگاه کنید که بینی خود را از روی صفحه بلند نمی کند. پشت خمیده است، آرنج ها از هم جدا هستند. هشدار ویژه به مالکان موی بلند: اگر نمی خواهید موهایتان را همراه غذا بخورید نباید خم شوید. راحت بنشینید، کمرتان را صاف کنید، دست هایتان را روی میز بگذارید و آرنج هایتان را برای خودتان نگه دارید.

2. قبل از صاحبش شروع به غذا خوردن نکنید. خیلی ساده است، اینطور نیست؟

3. ابزار را به شدت در مرکز نگه دارید. از هر وسیله ای برای هدف خود استفاده کنید (مثلاً آنچه را می توان با چنگال خورد، با چنگال بخورید). فقط کارد و چنگال هایی را که استفاده می کنید در دست بگیرید.

4. سعی کنید هنگام غذا خوردن قاشق یا چنگال خود را مستقیماً در راستای دهان خود نگه دارید. دست خود را به پهلو نبرید، زیرا می توانید به راحتی میز یا رومیزی را که با آن پوشانده شده است لکه دار کنید.

5. با دهان پر صحبت نکنید! اولاً زشت است و ثانیاً می توانید خفه شوید.

6. حتی اگر واقعاً غذای خود را دوست دارید، با لذت نکشید، له نکنید و نچرخید. باور کنید این صداها بسیار آزاردهنده هستند.

۷- با آرامش غذا بخورید. غذا مسابقه ای نیست علاوه بر این، یک وعده غذایی اندازه گیری شده برای سلامتی مفید است. بدن شما سریعتر احساس سیری می کند، بنابراین کمتر غذا خواهید خورد.

8. محل قرارگیری سازها نیز نقش مهمی دارد:

9. اگر چای یا قهوه می نوشید، از قاشق استفاده نکنید. فقط برای مخلوط کردن شکر یا خامه لازم است. همچنین قاشق را در فنجان نگذارید.

10. اگر به دلایلی نیاز به ترک میز دارید، پیشاپیش عذرخواهی کنید.

11. این اتفاق می افتد که ظرف مناسب، نمک پاش یا فلفل دان از دسترس شما خارج است. روی میز دراز نکنید. از کسی که نزدیکتر است بخواهید آنچه را که به شما علاقه مند است به شما منتقل کند.

12. غذای گاز گرفته را در بشقاب خود نگذارید. اگر می‌خواهید برای مکالمه صحبت کنید، ابتدا تمام کارهایی را که قبلاً شروع کرده‌اید، تمام کنید.

13. شایان ذکر است که اگر با دوستان یا اقوام غذا می خورید، به آنها توجه کنید. وارد یک مکالمه دوستانه شوید، از نزدیکانتان بپرسید که چگونه هستند. در ناهار خود شیرجه نزنید.

14. اسپاگتی را با چنگال می خورند و دوبار دور آن می پیچند. اگر نمی خواهید آویزان شوند، آنها را با چاقو در بشقاب برش دهید.

15. از اظهار نظرهای مبهم بپرهیزید، در مورد سیاست، مذهب و پول صحبت کنید. باور کنید، اینها «اشتهاآورترین» موضوعات نیستند.

16. همیشه مراقب باشید که چه کسی با شما صحبت می کند. صحبت سخنران را قطع نکنید.

17. هیچ اشکالی ندارد که شما دور شوید. نکته اصلی این است که برای مدت طولانی ترک نکنید.

19. بد سلیقه برای اصلاح آرایش و مو سر میز.

20. با تلفن همراه سر میز حواس تان پرت نشود. اگر این امر اجتناب ناپذیر است، برای کار کنار بروید و تنها زمانی به میز بازگردید که بتوانید کاملاً به دوستان و عزیزان خود توجه کنید.

امروز در مورد قوانین سفره آرایی، هنجارهای رفتاری موجود در طول وعده های غذایی و ویژگی های استفاده از اقلام مختلف سرو صحبت خواهیم کرد. از این گذشته، باید اعتراف کنید که وقتی به این علم تسلط دارید، در هر شرکتی، در هر سفری، در هر رستورانی احساس اطمینان بیشتری می کنید. من می خواهم روشن کنم که سبک ها، مکاتب و قوانین زیادی وجود دارد، حتی برخی از آنها با یکدیگر در تضاد هستند. در اینجا عامل کشور، نهادها و سنت ها اتفاق می افتد. بنابراین یکی از سبک ها را انتخاب کردم. پس بیایید شروع کنیم.

شروع ناهار.

اگر مهمان هستید و هیچ کارت اسمی روی میز نیست، ایستاده بمانید تا میزبان شام جایگاه شما را روی میز نشان دهد.

دستمال سفره.

به محض اینکه پشت میز نشستید، یک دستمال را روی زانوهای خود قرار دهید. مرسوم است که دستمال را با یک حرکت صاف باز کنید و آن را تکان دهید تا صاف شود. نحوه قرار دادن دستمال بر روی پای خود به اندازه دستمال بستگی دارد. دو امکان وجود دارد: 1. دستمال‌های سایز بزرگ معمولاً در مجالس رسمی‌تر سرو می‌شوند و در چنین مواردی مرسوم است که دستمال را تا نیمه باز کنید. 2. دستمال های کوچکتر کاملاً باز شده و زانوها را کاملاً می پوشانند. دستمال را در یقه، بین دکمه‌های پیراهن یا در بند کمر قرار ندهید. اگر ظرفی سرو می‌شود که معمولاً با دست می‌خورید، به میزبان شام نگاه کنید - و همین کار را انجام دهید (شاید دستمالی را زیر چانه‌اش فرو کند یا آن را دور گردنش ببندد). با استفاده از دستمال. در طول ناهار، بیشتر از دستمال برای لکه کردن لب های خود استفاده کنید، اما آنها را خشک نکنید. اگر دستمال کاغذی هم روی میز باشد، پاک کردن لب ها با آن جایز است. حتما قبل از نوشیدن لب های خود را پاک کنید، این امر مخصوصا برای خانم هایی که از رژ لب استفاده می کنند صادق است. حلقه های دستمال سفره. اگر میز با دستمال های حلقه ای چیده شده است، پس از اینکه دستمال را از روی حلقه بیرون آوردید، آن را در گوشه سمت چپ بالای کارد و چنگال قرار دهید. بعد از شام، یک دستمال از وسط بردارید، آن را از حلقه رد کنید و روی میز قرار دهید تا مرکز دستمال به مرکز میز نگاه کند. اگر لازم است برای مدت کوتاهی میز را ترک کنید، یک دستمال در سمت چپ بشقاب قرار دهید. در عین حال سعی کنید دستمال را طوری تا کنید که طرفی که استفاده کرده اید داخل آن باشد. با دستمال بعد از غذا چه کنیم؟ وقتی غذا تمام شد:

• دستمال سفره را به هر شکلی راحت تا کنید.
• اگر هنوز یک بشقاب جلوی شما روی میز است، هنگام خروج از میز، دستمال را در سمت چپ بشقاب قرار دهید.
• اگر میز جلوی شما خالی است، دستمال را در وسط میز، همان جایی که بشقاب شما بود، قرار دهید.
• دستمال را طوری تا شده بچینید که قسمت های کثیف دیده نشوند.
• اگر قهوه بعد از ظهر سر میز شام سرو می شود، دستمال را روی پاهایتان بگذارید.

قوانین عمومی

شما باید روی میز صاف و در فاصله راحت از میز بنشینید، به طوری که بازوهای خم شده در آرنج با چاقو و چنگال هم سطح باشند. هرگز آرنج خود را روی میز قرار ندهید! اگر نمی دانید دست های خود را کجا قرار دهید، فقط آن ها را روی زانوهای خود جمع کنید. اگر قبلاً یک غذا برای شما سرو شده است، صبر کنید تا از همه مهمانان سر میز پذیرایی شود و تنها پس از آن ظروف را بردارید و شروع به خوردن کنید. استثنا این است که میزبان مهمانی شما را برای شروع غذا دعوت کرده باشد. سپس می توانید بدون منتظر ماندن برای بقیه مهمانان شروع به خوردن کنید. ظروف چقدر باید به شما نزدیک باشند تا خودتان بتوانید به آنها برسید؟ همه چیز در اینجا ساده است: رسیدن به اشیایی که در مجاورت شما هستند جایز است تا بتوانید با دست دراز شده به آنها دست یابید و کمی به طرفین منحرف شوید. برای گرفتن ظرف روی همسایه خم نشوید. برای به دست آوردن چیزی که دور از دسترس شماست، فقط از "گذر، لطفا ..." بپرسید، و همچنین فراموش نکنید که از کسی که کالای لازم را به شما می دهد تشکر کنید. طبق قوانین آداب معاشرت، قبل از شروع غذا، هر یک از حاضران باید مطمئن شوند که همه چیزهایی که ممکن است نیاز داشته باشند - روغن، آب، نمک و فلفل و غیره به سایر مهمانان داده شده است. بیایید روی چگونگی تمرکز کنیم غذا را به درستی روی میز بفرستید.

• طبق قوانین، غذا از چپ به راست منتقل می شود، در حالی که ظرف باید فقط در یک جهت حرکت کند.
• دو گزینه ممکن است: یا یکی از غذاخوری ها ظرف را در دست بگیرد در حالی که همسایه اش بشقابش را از آن پر می کند، یا غذاخوری ظرف را به همسایه بدهد و خودش ظرف را بگیرد و بشقابش را پر کند.
• مرسوم است که با هر بار انتقال به همسایه، ظروفی را که برای نگهداشتن وزن آنها سنگین یا ناخوشایند است، روی میز قرار دهید.
• مرسوم است که توری ها و سایر ظروف دسته دار را به گونه ای رد می کنند که دسته به سمت مهمان پذیرنده ظرف می نگرد.

اگر غذا روی ظرفی سرو می‌شود و نیاز به قصابی دارد، هنگام رد کردن چنین ظرفی دور میز، قانون زیر اعمال می‌شود: هر یک از غذاخوری‌ها ظرف را نگه می‌دارند در حالی که همسایه سمت راست خود با استفاده از ظروف معمولی که به آن متصل است، غذا را از آن سرو می‌کند. به ظرف در اینجا کمی توضیح لازم است. همه کارد و چنگال ها به انفرادی (اساسی) و عمومی (کمکی) تقسیم می شوند. لوازم انفرادی برای دریافت ظروف طراحی شده اند و وسایل معمولی برای چیدن آنها هستند. استفاده از وسایل معمولی:

• وسایل معمولی در سمت راست ظرفی قرار دارند که برای آن در نظر گرفته شده است.
• اگر هم چنگال و هم قاشق با ظرف سرو شود، یک قانون وجود دارد: قاشق در سمت راست ظرف قرار می گیرد، به طوری که برداشتن و بلند کردن غذا راحت باشد، و چنگال را در سمت چپ قرار می دهیم تا غذا را با آن حمایت کنید.
• کارد و چنگال های مشترک باید به همان روشی که سرو شده اند به ظرف مشترک برگردانده شوند.
• اگر قاشق سرو در یک بشقاب جداگانه سرو شده است، پس از استفاده باید آن را در یک ظرف معمولی قرار دهید (بنابراین برای استفاده توسط مهمان بعدی آماده می شود).
• مرسوم است که برای جلوگیری از بریدگی، تیغه چاقوی حکاکی را به داخل ظرف بکشید.

با سرعت آرام غذا بخورید، اولاً به هضم بهتر غذا کمک می کند و ثانیاً به صاحب ضیافت نشان می دهد که می خواهید هم از غذا و هم از همراهی لذت ببرید. جذب سریع غذا نشانه بی احترامی به صاحبان است که می گویند فقط برای خوردن آمده اید و علاقه ای به معاشرت با جمع کنندگان ندارید. هنگام غذا خوردن، دهان خود را بسته نگه دارید و سعی کنید هیچ صدایی، اعم از کوبیدن کارد و چنگال به بشقاب یا دندان، چمپینگ زدن یا نوشیدن سوپ، تولید نکنید. اگر سوپ خیلی داغ است، روی آن باد نزنید - فقط صبر کنید تا کمی خنک شود. اگر غذا در دهان دارید - باید سعی کنید به هر قیمتی از صحبت کردن خودداری کنید، حتی اگر یک تذکر مناسب آماده دارید! ابتدا غذا را بجوید، قورت دهید و تنها پس از آن وارد گفتگو شوید. اگر نیاز به رفتن به دستشویی دارید، فقط بگویید "ببخشید، من برای یک دقیقه دور خواهم بود." اگر به دلیل یک موضوع فوری (تماس، پیام و غیره) نیاز به ترک میز دارید، حتما از حاضران عذرخواهی کنید، به آنها نشان دهید که از ماندن در شرکت آنها خوشحال خواهید شد، اما تجارت فوری است و شما مجبور به ترک میز هستند. به هر حال، شما نمی خواهید مهمانان شما این تصور را داشته باشند که از همراهی آنها خسته شده اید!

دستگاه ها

اگر هنوز در حال غذا خوردن هستید، گذاشتن کارد و چنگال مرسوم است؟ چنگال و چاقو را روی بشقاب صلیب بزنید. اگر اندازه بشقاب اجازه می دهد، بهتر است کارد و چنگال را طوری تا کنید که دندانه های چنگال روی تیغه چاقو قرار بگیرد. در این حالت، دسته چاقو باید به سمت راست و دسته چنگال به سمت چپ نگاه کند. این نشانه آن است که شما هنوز ظرف خود را تمام نکرده اید، بنابراین بشقاب شما عوض نمی شود. توجه داشته باشید که قرار دادن کارد و چنگال به گونه ای مرسوم نیست که نصف آن در بشقاب و نیمی روی میز باشد. اما این قانون در مورد چاپستیک ها صدق نمی کند.

وجود دارد دوایجاد نحوه استفاده از لوازم خانگی- کلاسیک اروپایی(قاره ای) و آمریکایی. اولی نشان می دهد که چاقو و چنگال در تمام مدت غذا در دستان نگه داشته می شوند. گذاشتن چاقو در بشقاب مرسوم نیست، حتی اگر موقتاً نیازی به آن نباشد. روش آمریکایی استفاده از کارد و چنگال امکان قرار دادن چاقو روی لبه بشقاب را فراهم می کند، در صورتی که به طور موقت نیازی به آن نباشد، می توان چنگال را در دست راست گرفت و فقط با آن غذا خورد. در این حالت، چاقو باید با تیغه در داخل صفحه و دسته روی لبه آن قرار گیرد. غذاهایی که نیازی به بریدن ندارند - تخم مرغ هم زده، تخم مرغ، ماکارونی، سبزیجات، پوره سیب زمینی و غیره - خوردن آن با چنگال در دست راست جایز است. در این حالت حتی می توان چنگال را با شاخک ها به سمت بالا و قسمت محدب به سمت پایین مانند قاشق چرخاند تا برداشتن غذا آسان تر شود. در این صورت می توانید با یک تکه نان که در دست دیگر نگه داشته می شود به خود کمک کنید. غذا همیشه به سمت خودش بریده می شود و به گونه ای که تکه های آن زیاد نباشد و به راحتی بتوان هر کدام را در دهان گذاشت. مرسوم نیست که همه غذاها را به یکباره به قطعات کوچک برش دهید - در صورت نیاز به تدریج این کار را انجام دهید. چگونه یک وعده غذایی را کامل کنیم. هر بار که ظرف را عوض می کنید، پس از پایان غذا، چاقو و چنگال (برآمدگی به سمت پایین) به موازات یکدیگر روی بشقاب قرار می گیرند، تیغه چاقو به سمت داخل می رود. دستگیره های ابزار به گوشه پایین سمت راست هدایت می شوند. این یک علامت به پیشخدمت است که شما غذا خوردن را تمام کرده اید.

چند کلمه در مورد نحوه تکمیل غذای مایع که با قاشق خورده می شود. در اینجا دو گزینه وجود دارد - کاسه سوپ و بشقاب سوپ. اگر سوپ یا دسر در کاسه یا فنجان عمیقی که روی بشقاب مخصوص قرار می‌گیرد سرو می‌شود، دستگاه/دستگاه بعد از صرف غذا باید روی این پایه قرار گیرد. اگر برای نگه داشتن ظروف خیلی کوچک است، آنها را در کاسه بگذارید. اگر سوپ را در کاسه سوپ سرو می کنند (کاسه ای نسبتاً پهن و نسبتاً عمیق)، بعد از خوردن قاشق را در ظرف بگذارید.

همیشه سرآشپز را تحسین کنید!

حتی اگر غذا وحشتناک بود، چیزی مثبت پیدا کنید و بگویید. نیازی به دروغ گفتن نیست، مثلاً اگر گوشت سوخته است، می توانید بگویید: "خب، سس واقعا عالی بود." وقتی ناهار با یک نکته مثبت به پایان می رسد خوب است.

چیدمان میز

حالا بیایید نگاهی دقیق تر به قوانین استفاده از کارد و چنگال فردی بیندازیم. از چه چنگال، چاقو و قاشقی در شام استفاده کنیم؟ تعداد کارد و چنگال روی میز بستگی به تعداد دوره هایی دارد که باید سرو شود. یک قانون ساده وجود دارد - در هر تغییر ظروف، دستگاه ها به طور متوالی استفاده می شوند و از نزدیک ترین آنها به بشقاب شروع می شود.

همچنین باید به یاد داشته باشید که تمام دستگاه هایی که در سمت چپ قرار دارند (و همیشه چنگال هستند) باید در دست چپ خود نگه دارید. در سمت راست قاشق و چاقو قرار دارد که در دست راست نگه داشته می شود. اگر دیدید که روی میز کارد و چنگال نیز برای ظروف معمولی وجود دارد که دسته آن سمت چپ قرار دارد، باید آنها را با دست چپ خود بگیرید. قانون مشابهی برای دستگاه هایی که دسته آنها در سمت راست قرار دارند استفاده می شود. اکنون نحوه استفاده از این یا دستگاه های دیگر را با جزئیات بیشتری شرح خواهیم داد. همانطور که در بالا ذکر کردیم، هنجارهای پذیرفته شده رفتار در میز در طرف های مختلف اقیانوس اطلس متفاوت است. بنابراین: اروپا در برابر آمریکا. سبک قاره ایفرض می‌کند که چنگال باید در دست چپ نگه داشته شود، قلاب‌ها را پایین بیاورید. چاقو در دست راست، در سطح 3-5 سانتی متر بالاتر از صفحه نگه داشته می شود، در حالی که لبه صاف تیغه را با انگشت اشاره نگه می دارید. سبک آمریکاییچنگال مانند مداد نگه داشته می شود، دسته آن بین انگشتان شست، اشاره و وسط قرار دارد و انگشتان باقی مانده به کف دست فشار داده می شود. برای راحتی سوراخ کردن غذا، انگشت اشاره بیرون کشیده شده و در امتداد سطح پشتی دسته چنگال تا حد امکان از دندان ها فشار داده می شود. در صورت لزوم از چاقو استفاده می شود. چاقو را در دست چپ خود در وسط تا شده نگه دارید، انگشت حلقهو انگشت کوچک، انگشت اشاره روی لبه‌ی صاف تیغه و انگشت شست در طرف مقابل دسته. استفاده از چاقو و چنگال ترجیح داده می شود، زیرا کار با غذا را راحت تر می کند. در شام های رسمی از دو وسیله برای پیش غذا، سالاد، غذای اصلی، دسر و میوه استفاده می شود. چاقو را هرگز نباید مانند یک مداد نگه داشت. هنگامی که از چنگال به همراه چاقو یا قاشق استفاده می شود، چنگال را تقریباً مانند چاقو در دست چپ نگه می دارید، در حالی که نوک ها به سمت پایین هستند. قاشق را مانند چنگال در دست راست می گیریم. غذا را باید از کنار قاشق خورد، هرگز با زاویه قائم به دهان نمی آید! مهم! قاشق یا چنگال را باید بلند کرد و به دهان آورد و برای خوردن روی آن کج نکرد. با ابزار ژست نگیرید.

ادویه و نان

اجازه دهید به طور جداگانه در مورد ویژگی های استفاده از ادویه جات ترشی جات و نان به عنوان رایج ترین و متداول ترین اجزای هر جشن صحبت کنیم. قوانین استفاده از نمک و فلفلتلاش كردن! قبل از نمک زدن یا فلفل کردن یک غذا، حتما آن را بچشید. نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. همیشه نمک و فلفل را با هم بنوشید، حتی اگر از شما یک چیز خواسته شود. نمکدان ها را باز کنید. برخی از میزبان‌ها نمک‌دان‌های باز را ترجیح می‌دهند، و استفاده روزافزونی در سفره‌چینی پیدا می‌کنند و اغلب جایگزین نمک‌دان‌های سوراخ‌دار آشنا می‌شوند.

• اگر در نمکدان باز قاشقی وجود نداشت، با نوک چاقوی تمیز نمک را بردارید.
• اگر نمکدان باز فقط برای شماست، می توانید نمک را هم روی نوک چاقو و هم فقط با یک نیشگون گرفتن - با انگشتان خود بگیرید.
• اگر نمکدان باز بین همه مهمانان مشترک است، هرگز با دست یا با چاقوی کثیف نمک از آن نگیرید.
• رسم بر این است که نمک گرفته شده از نمکدان را در بشقاب نان، یا لبه هر بشقاب دیگر جلوی خود قرار دهید.

نحوه استفاده صحیح از نان و کرهمعمولا نان روی میز در سبدی که برای همه مهمانان سر سفره مشترک است سرو می شود.

• اگر سبد نان روی میز جلوی شماست، با خیال راحت آن را بگیرید و نان را به همسایه سمت راست تقدیم کنید.
• اگر نان تکه تکه نشد چند تکه برش دهید و به همسایه سمت چپ تقدیم کنید و بقیه نان را همراه با سبد به همسایه سمت راست بدهید.
• نان را با دست خالی لمس نکنید. هنگام بریدن نان، از دستمالی که زیر نان در سبد گذاشته شده است، برای نگه داشتن نان استفاده کنید.
• نان و کره را به طور سنتی روی بشقاب کره قرار می دهند که سمت چپ شما قرار دارد. روش صحیح این است که یک تکه نان را به اندازه کافی بریده یا بشکنید تا بتوانید آن را در یک لقمه بخورید، روی آن مقداری کره بمالید و بخورید.
• مرسوم نیست که روی یک تکه نان بزرگ کره بمالند و بعد گاز بگیرند.
• رسم بر این نیست که یک لقمه نان در یک دست و نوشیدنی در دست دیگر گرفته شود.
• هرگز آخرین تکه نان را بدون ارائه آن به سایر غذاخوری ها نگیرید.
• برخی از رستوران ها با نان سرو می کنند روغن زیتون. در این صورت باید تکه های کوچک (یک لقمه) نان را در روغن فرو کنید و سپس بخورید.
• معمولا روغن تولید می شود مستطیلی شکل، بنابراین چاقوی کره دارای یک تیغه گرد است تا به راحتی کره را بمالید و دندانه هایی در لبه تیغه برای خرد کردن کره روی آنها برای انتقال آن به بشقاب است.

قوانین تنظیم جدولچه در حال سازماندهی یک شام رسمی یا یک جلسه دوستانه باشید، قوانین اساسی سفره آرایی یکسان باقی می ماند. سعی کنید تا جایی که امکان دارد به هر مهمان فضایی بدهید که اندازه میز اجازه می دهد. فاصله های کوچکی بین صندلی ها بگذارید. همانطور که قبلاً نوشتیم ، چاقوها و قاشق ها همیشه در سمت راست قرار دارند ، چنگال ها - در سمت چپ. به طور رسمی، بشقاب های دسر باید در هر صندلی قرار داده شود - حتی اگر قرار نیست از آنها استفاده شود - می توانید به سادگی دستمال های تا شده را روی آنها قرار دهید. تعداد کارد و چنگال به منوی برنامه ریزی شده بستگی دارد، اما چیدمان یکسان باقی می ماند - چنگال ها در سمت چپ، چاقوها و قاشق ها در سمت راست. لازم است کارد و چنگال ها را به ترتیب سرو ظروف بچینید - کارد و چنگال برای اولین دوره ها نزدیک ترین به بشقاب است و به همین ترتیب - کارد و چنگال برای هر ظرف بعدی دورتر از بشقاب است (گاهی اوقات ترتیب معکوس پیدا می شود. ). قاشق و چنگال دسر را در شام های غیررسمی می توانید در بالای بشقاب قرار دهید یا بعد از برداشتن غذای اصلی سرو کنید. همیشه دسرها را هم با قاشق و هم با چنگال سرو کنید. برای بستنی، آن را با یک قاشق چای خوری استاندارد یا یک قاشق چای خوری دسته بلند سرو کنید. سوربت که می تواند بین وعده های غذایی سرو شود، معمولا با یک قاشق چایخوری میل می شود. حداکثر چهار لیوان روی میز به طور همزمان مجاز است: برای شراب قرمز (بزرگ) و شراب سفید (کوچکتر)، برای شراب های گازدار (باریک دراز) و برای آب (شیشه کم عرض).

قوانین سرو غذا در هنگام شام بسته به درجه رسمی بودن مراسم متفاوت است. برای شام های رسمی، هنجارهای زیر اعمال می شود: غذا به طور جداگانه برای هر فرد حاضر در میز آورده می شود، در حالی که پیشخدمت با ظروف یا نوشیدنی به غذاخوری سمت چپ نزدیک می شود. قابل قبول است که بشقاب ها در آشپزخانه با غذا پر شوند و سپس بیرون آورده شوند و جلوی هر یک از مهمانان سر میز قرار گیرند. در جلسات نه چندان رسمی، میزبان غذا را روی بشقاب میهمانان می چیند و سپس به همه حاضران منتقل می شود و یا خود مهمانان در بشقاب خود غذا می چینند و در صورت لزوم به همسایه ها می دهند. نحوه استفاده از چاپستیک.اگر از مهارت های چاپستیک خود مطمئن نیستید، بهتر است از قبل استفاده از آنها را در خانه تمرین کنید. شما باید چوب ها را به موازات یکدیگر، در دست راست خود بگیرید. انگشت شست و سبابه چوب بالا را نگه داشته و کنترل می کنند. انگشت میانی بی سر و صدا بین چوب ها قرار می گیرد و به عنوان تکیه گاه برای چوب پایین عمل می کند که بی حرکت می ماند. چوب بالایی به دلیل بزرگی و انگشت اشاره، و برای گرفتن غذا و آوردن آن به دهان استفاده می شود. هنگامی که از چاپستیک استفاده نمی کنید، آنها را در سمت راست بشقاب قرار دهید، اغلب یک پایه مخصوص برای چاپستیک در نظر گرفته شده است. هرگز از چاپستیک برای دادن غذا به کسی استفاده نکنید و هرگز از چوب غذاخوری برای اشاره به دیگران استفاده نکنید. و در خاتمه یادآوری می کنیم که به عنوان صاحب ضیافت، مرسوم نیست که تا زمانی که مهمانان از آنجا خارج نشده اند، سفره را پاکسازی کنیم.

قوانین اضافی و ظرافت های آداب سفره

• امتناع از غذای خاصی در صورت حساسیت به محصولات تشکیل دهنده آن یا به دلیل محدودیت های غذایی امکان پذیر است و لازم است که دلیل امتناع از خوردن غذا را برای میزبان جشن (و نه برای همه مهمانان حاضر) توضیح دهید. ظرف.
• اگر غذا بین دندان هایتان گیر کرده است، حتی اگر خلال دندان دارید، نباید سعی کنید آن را روی میز بیاورید. اگر مطلقاً نمی توانید این ناراحتی را تحمل کنید، باید عذرخواهی کنید، میز را ترک کنید و غذای گیر کرده را از روی دندان های خود در اتاق توالت بردارید.
• رژ لب. باقی گذاشتن رد رژ لب روی کارد و چنگال و لیوان شکل بدی است، به خصوص در شام های کاری مطلوب نیست. اگر رژ لب روی لب دارید و دستمال کاغذی برای برداشتن آن از صورت خود ندارید، به سمت دستشویی بروید یا وقتی به میز ناهارخوری نزدیک می‌شوید، دستمال کاغذی را از میله بردارید.
• سیگار کشیدن. علیرغم اینکه در کشور ما سیگار کشیدن در رستوران ها ممنوع است، ممکن است خود را در رستوران هایی با مناطق سیگاری در کشورهای دیگر بیابید، بنابراین بیایید در این شرایط قوانین رفتاری را در جدول بررسی کنیم. بنابراین، حتی اگر میز شما در محل سیگار قرار دارد، هرگز بین وعده های غذایی سیگار نکشید. بوی سیگار به طور قابل توجهی بر حس چشایی تأثیر می گذارد و نه به بهترین شکل. تا پایان شام صبر کنید و تنها پس از گرفتن اجازه از حاضران و اطمینان از عدم مخالفت، می توانید سیگار بکشید. اگر کسی مخالفت کرد، به نوار بازنشسته شوید. و هرگز از بشقاب ها به عنوان زیرسیگاری استفاده نکنید.

هر یک از ما بهتر است قوانین آداب معاشرت را سر میز رعایت کنیم و شاید حتی چیز جدیدی در مورد نحوه رفتار در حین غذا خوردن یاد بگیریم. مهمترین قوانین آداب معاشرت که کاملاً همه باید از آنها استفاده کنند.

هر یک از ما متوجه می شویم که شخصی در یک کافه در کنار میز نزدیک غذا می خورد یا یواشکی دستانش را روی زانوهایش پاک می کند. به همین ترتیب، دیگران متوجه اشتباهات ما می شوند، هر رفتاری آشکار است و می تواند باعث خجالت شود. بنابراین بهتر است خودتان را بررسی کنید و در صورت لزوم رفتار خود را اصلاح کنید.

چگونه سر میز رفتار کنیم

قوانین کلی برای هر موقعیتی اعمال می شود، آنها هرگز اضافی نخواهند بود. اولین چیزی که وقتی یک فرد را می بینیم به آن توجه می کنیم وضعیت اوست. وضعیت نه تنها رفتار یا وضعیت یک فرد را مشخص می کند، بلکه اسرار شخصیت او را نیز آشکار می کند.

یک فرد ناایمن به طور عصبی روی لبه صندلی تکان می خورد، یک فرد بدنام سعی می کند خم شود تا کمتر به چشم بیاید. صاف بنشینید، اما به گونه ای که برای شما راحت باشد. دست ها را می توان روی لبه میز یا روی زانو قرار داد و بهتر است آرنج ها را به پهلو فشار دهید.

به هر حال، برای یادگیری نحوه نگه داشتن آرنج ها در نزدیکی بدن در زمان شوروی، توصیه می شد به طور دوره ای تمرین کنید - ناهار بخورید و چند کتاب سنگین را روی آرنج خود نگه دارید. این برای شکل گیری الگوی بدنی صحیح ضروری است و شما حتی زمانی که اصلاً به آن فکر نمی کنید آرنج های خود را بی عیب و نقص نگه دارید.

قوانین آداب سفره تقریباً بر تمام موقعیت هایی که ممکن است برای یک فرد اتفاق بیفتد اشاره می کند و توصیه روشنی در مورد نحوه عمل در یک موقعیت خاص می دهد.

طبیعتاً آداب سفره خانه و رستوران تا حدودی متفاوت است، اما قوانینی وجود دارد که در هر شرایطی مناسب است:

• خیلی بلند صحبت نکنید؛
• چنگال یا قاشق را با غذا خیلی دور از دهان نگیرید.
• هنگام غذا خوردن نمی توانید صدا ایجاد کنید.
• آرام و بدون عجله غذا بخورید

رستوران

قوانین رفتار در یک رستوران متضمن آرامش است - شما باید به درستی و با وقار رفتار کنید تا تأثیر خوبی بر دیگران بگذارید.

1. یک مرد باید اول خانم را رها کند، اما اگر گروهی متشکل از مردان یا زنان به رستوران می‌روند، همه در شرایط برابر هستند یا به آغازگر شام تکیه می‌کنند.
2. اگر قرار است چند نفر در شام با هم ملاقات کنند و شخصی دیر کرد، با توافق دوجانبه با بقیه مهمانان، می توانید حدود یک ربع ساعت منتظر کسانی باشید که دیر کرده اند. انتظار طولانی تر، نشانه بی احترامی به مهمانانی است که به موقع وارد شده اند.
3. اگر اتفاقاً دیر آمدید، پس باید عذرخواهی کنید و سپس فقط به دیگران بپیوندید. شما نباید توجه خاصی به دیر رسیدن کنید و دلیل آن را توضیح دهید، فقط در گفتگوی جدول شرکت کنید.
4. در طول ملاقات یک زن و مرد در یک رستوران، مرد باید منو را بخواند و هر نوع غذا را به همراه خود ارائه دهد. برای یک دختر در این مورد، ابراز بی تفاوتی نشانه بد اخلاقی است. آداب و رسوم در رستوران به معنای مشارکت یک خانم در انتخاب ظروف است.
5. در رستوران نباید با صدای بلند مکالمه انجام دهید و با صدای بلند بخندید. اگر این اتفاق به طور تصادفی رخ داده است، منطقی است که از بازدیدکنندگان دیگر عذرخواهی کنید و ساکت تر باشید. آداب سفره را رعایت کنید و اگر فردی در میز بعدی رفتار نامناسبی داشت، باید به گارسون گزارش شود.
6. زمانی که پیشخدمت ظروف سفارش داده شده را برای همه حاضران آورد، باید شروع به خوردن کنید. اگر کسی که منتظر آماده شدن غذایش است اشکالی ندارد، می تواند به دیگران پیشنهاد بدهد که غذا را شروع کنند.
7. انجام اقدامات بهداشتی روی میز به شدت ممنوع است - صورت، گردن و دست های خود را با دستمال پاک کنید، موهای خود را شانه کنید یا لب های خود را رنگ کنید. اگر نیاز به توجه به ظاهر خود دارید، بهتر است این کار را در یک اتاق مخصوص انجام دهید. آداب غذاخوری نیز از رد رژ لب روی ظروف استقبال نمی کند. قبل از شروع غذا خوردن، دختر باید رژ لب را با یک دستمال با دقت بردارید.
8. هر گونه تعامل با غذا نیز غیرمتمدنانه به نظر می رسد - غذا برای خوردن آن روی میز است. عکس گرفتن برای اینستاگرام، دمیدن در سوپ، چروکیدن دقیق در سالاد، اظهار نظر در مورد مواد تشکیل دهنده - ناپسند است.
9. اگر در ظرفی با غضروف یا استخوان مواجه شدید، باید عنصر غیرقابل خوردن را با دقت به قاشق برگردانید و آن را در بشقاب (یا دستمال سفره) ببرید.

نحوه کار با لوازم خانگی

1. به هیچ وجه نباید تمیزی وسایل را بررسی کنید و اگر همچنان متوجه یک لکه کدر روی چنگال یا قاشق شدید، باید بی سر و صدا توجه گارسون را به این نادیده گرفتن جلب کنید و مودبانه درخواست تعویض کنید.
2. در اکثر رستوران ها، میز از قبل چیده می شود و کارد و چنگال در دو طرف بشقاب سرو می شود.
3. اگر ظروف بیشتری روی میز از آنچه انتظار داشتید وجود دارد گم نشوید - همه چیز هدف خاص خود را دارد و اگر در مورد اینکه کدام چنگال یا قاشق را باید بردارید شک دارید، همیشه می توانید ببینید که مهمانان دیگر چگونه این مشکل را حل می کنند.
4. دستگاه هایی که در سمت چپ صفحه قرار دارند با دست چپ استفاده می شوند و آنهایی که در سمت راست قرار دارند باید در دست راست نگه داشته شوند.
5. با سروهای پیچیده، هر ظرف به دستگاه های خاص خود متکی است، بنابراین اگر شک دارید که کدام چنگال را باید بردارید، چنگال دور را بردارید - چنگالی که از لبه بشقاب دورتر است. با تعویض ظروف، به تدریج به نزدیکترین لوازم خانگی نزدیک خواهید شد.
6. از چاقو یا برای برش غذا یا برای پخش خمیر و کره (مثلاً در هنگام صبحانه) استفاده می شود. شما نباید قطعات چاقو را امتحان کنید.
7. گوشت یا ماهی برش خورده باید به صورت متوالی باشد، همانطور که خورده می شود. بریدن کل قسمت به یکباره شکل بدی است. به طور کلی پذیرفته شده است که به این ترتیب ظرف سریعتر خنک می شود و طعم اصلی خود را از دست می دهد.

پیشاپیش چند تفاوت بین کارد و چنگال های مختلف را بیاموزید تا دچار آشفتگی نشوید.

چنگال

• غذاهای گرم دوم با چنگال میز خورده می شود، دارای چهار میخک است و از نظر طول کمی کمتر از قطر بشقاب است و در سمت چپ قرار می گیرد.
• یک چنگال ماهی برای غذاهای گرم ماهی استفاده می شود، کوچکتر از یک غذاخوری به نظر می رسد و دارای چهار میخک کوتاه است، یک چنگال ماهی به راحتی از طریق فرورفتگی های آن قابل تشخیص است - آنها برای جدا کردن استخوان ها مورد نیاز هستند.
• چنگال میان وعده - یک نسخه تکراری کاهش یافته از یک چنگال رومیزی است، آنها با آن تنقلات سرد می خورند.
• چنگال دسر - برای پای ها، کوچک، به اندازه یک بشقاب دسر مطابقت دارد و غیر معمول به نظر می رسد.
• چنگال میوه مجهز به دو شاخک که معمولاً با چاقوی میوه سرو می شود.
• چنگال های باقی مانده کمکی در نظر گرفته می شوند، آنها در کنار ظرفی که باید بخورند قرار می گیرند.

چاقوها

• هر غذای داغ دوم با چاقوی رومیزی خورده می شود، در سمت راست بشقاب قرار می گیرد، تیغه به سمت بشقاب می چرخد.
• یک چاقوی ماهی کند است و شبیه کاردک است که برای جدا کردن گوشت ماهی از استخوان استفاده می شود.
• چاقوی اسنک کوچک است و دندانه دارد.
• چاقوی دسر و میوه شبیه به هم هستند - آنها کوچکترین هستند.

قاشق ها

• یک قاشق غذاخوری - بزرگترین، در سمت راست بشقاب قرار دارد.
• یک قاشق دسر با دسری سرو می شود که نیازی به برش ندارد - پودینگ های نرم، ژله ها و خامه زده شده.
• یک قاشق بستنی با یک کاسه سرو می شود.
• قاشق کوکتل دارای دسته بسیار باریک و بلند است.
• یک قاشق چای خوری را می توان با هر نوشیدنی گرم سرو کرد.
• قاشق قهوه - کوچکترین، فقط با قهوه سیاه سرو می شود.

آداب دیالوگ و میز

آداب سفره نه تنها شامل استفاده از ظروف، موقعیت مناسب و وضعیت بدنی خوب، بلکه نحوه انجام گفتگوها و گفتگوها نیز می شود.

شایان ذکر است که آداب میز به طور قاطع بحث در مورد موضوعات تحریک آمیز را که می تواند منجر به درگیری جدی شود ممنوع می کند - بنابراین ، باید از اظهار نظر در مورد پول ، سیاست و مذهب خودداری شود.

چگونه سر میز رفتار کنیم و چه بگوییم؟حتماً به فردی که شما را خطاب می کند نگاه کنید، بدون وقفه گوش دهید و تنها پس از آن پاسخ دهید. اگر فکر می کنید برخی از سؤالات طرف مقابل برای یک وعده غذایی مناسب نیست، با ظرافت پیشنهاد دهید که کمی بعد در مورد آن بحث کنید. در سایر موارد، پاسخ باید آسان و بدون محدودیت باشد.

قوانین آداب معاشرت در یک رستوران نیز دلالت بر اختلافات خشونت آمیز ندارد - از اظهار نظرهای نامناسب خودداری کنیدو اگر شخص دیگری صدایش را بلند کرد با یک شوخی زیبا حال و هوا را سبک کنید.

شما نباید فقط با هم صحبت کنید، بقیه شرکت کنندگان را در وعده غذایی شرکت دهید. به عنوان مثال، اگر صحبت به تعطیلات اخیر تبدیل شد، می توانید از یکی از طرفین بپرسید که آیا در آینده نزدیک به تعطیلات می رود یا اینکه چه مکان هایی را برای استراحت ترجیح می دهد.

همچنین در هر گفتگوی میز ستایش میزبان، سرآشپز یا آغازگر جلسه بسیار خوب است - چند کلمه محبت آمیز برای توجه به فضای کلی عصر پیدا کنید.

یک دوره کوتاه در آداب معاشرت

• کاری را انجام دهید که اکثریت انجام می دهند.
• اشتباهاتشان را به دیگران گوشزد نکنیددر شدیدترین حالت، این را می توان به آرامی با لحن زیرین و فقط به همسایه روی میز گفت.
• وعده های غذایی را برای مدت طولانی حذف نکنید.
• ترک میز - عذرخواهی کنید.
• همه چیز را امتحان کنید و آنچه دوست دارید بخورید.
• مطابق جدول مشترکدر مورد رژیم غذایی، اختلالات خوردن، محدودیت های غذایی بحث نکنید نوشیدنی های الکلیو رژیم غذایی

بهتر است با نگاه کردن به تصاویر برخی از قوانین رفتاری روی میز را مطالعه کنید - به الگوهای اصلی تنظیم جدول نگاه کنید، همچنین می توانید ویدیویی را در مورد نحوه صحیح نگه داشتن این یا آن دستگاه تماشا کنید.

اگر کمی وقت بگذارید، آداب سفره چندان دشوار نیست و رعایت تمام قوانین به شما کمک می کند تا بهترین جنبه خود را نشان دهید.

آنها می گویند شما صاحب اطلاعات هستید - شما صاحب جهان هستید. همین امر را می توان در مورد قوانین آداب معاشرت نیز گفت که در قرن بیست و یکم به سادگی نیاز به دانستن آنهاست. اخلاق خوب مانند کارت ویزیت یک فرد است و تا حد زیادی موفقیت او را تعیین می کند. در عین حال، لازم نیست کتاب های درسی بزرگی را در مورد آداب جمع آوری کنید. نکته اصلی این است که قوانین اساسی را به خاطر بسپارید. اینها مواردی هستند که ما به شما توجه می کنیم.

آداب

طبق قوانین آداب معاشرت، قرار دادن آرنج روی میز غیرقابل قبول است - می توانید به طور تصادفی همسایه یا لوازم خانگی او را فشار دهید. بنابراین آرنج ها را باید نزدیک بدن نگه داشت. ما نباید حتی وضعیت بدن را فراموش کنیم. روی بشقاب خود خم نشوید. اگر ظرف مورد نظر از شما دور است، دست بردن به آن حرام است. فقط مودبانه بخواهید که به شما منتقل شود. حواس موبایل خود را سر میز پرت نکنید. اگر نیاز فوری به حل مشکلی دارید، برای مدتی ترک کنید و زمانی که کسی حواس شما را پرت نمی کند به میز بازگردید.

آداب معاشرت

به یاد داشته باشید که چاقو منحصراً برای برش استفاده می شود، هرگز خورده نمی شود، آن را به دهان نمی آورند و غذا را روی چنگال نمی گذارند. شما نباید از وعده های روی ظرف، بهترین قطعه را انتخاب کنید - آن را که به شما نزدیک تر است بردارید. همیشه لیوان خود را کنار ساقه نگه دارید، اگر دست خود را دور خود فنجان بپیچید، گرمای دستتان نوشیدنی را گرم می کند. بنابراین، برای اینکه تمام غنای طعم شراب گازدار "Tairovo Asti" را احساس کنید، آن را کمی خنک سرو می کنند. یاد آوردن. از قاشق چای خوری فقط برای هم زدن شکر استفاده می شود. گذاشتن آن در لیوان یا فنجان هنگام نوشیدن، نشانه بد مزه بودن است.

صحبت های کوچک

شما باید «شما» را نه تنها خطاب به همسالان و همکلاسی های بزرگتر خود، بلکه به هر فردی که به سن 12 سالگی رسیده است نیز خطاب کنید. وقتی کسی به خود اجازه می‌دهد پیشخدمت‌ها، رانندگان یا دربان‌ها به او «شما» خطاب کنند، بسیار بی‌ادب به نظر می‌رسد. سر میز، گاهی اوقات، موقعیت های ناخوشایند اتفاق می افتد: یکی از مهمانان می تواند دستگاه را رها کند یا به طور تصادفی ظروف را بشکند. نکته اصلی اینجا سر و صدا نیست: در یک رستوران، یک پیشخدمت از همه چیز مراقبت می کند و در یک شام خانوادگی، یک مهماندار مراقب به سرعت لوازم مورد نیاز را جایگزین می کند. در بحث های کوچک موضوعات تابو وجود دارد: دین، اقتصاد، سیاست، پول و سلامت. اگر از شما سؤال ناخوشایندی پرسیده شد، مکالمه را به سمت دیگری هدایت کنید.

آداب سر سفره

آداب کلی میز

قوانین کلی رفتار یا آداب سفره حداقلی است که هر فرد با فرهنگ باید بداند.

با نشستن پشت میز، فقط باید مچ دست خود را روی لبه آن قرار دهید. زنان اجازه دارند برای مدت کوتاهی با آرنج خود به میز تکیه دهند.

شما نمی توانید توپ های نان را بغلتانید، با کارد و چنگال، لیوان بازی کنید، لبه سفره را در لوله بغلتانید، پاهای خود را تا تمام طول زیر میز دراز کنید و کارهای مشابه دیگری انجام دهید.

در فرآیند غذا خوردن، نباید آرنج خود را باز کنید و سر خود را به پایین روی یک بشقاب خم کنید. سر فقط کمی کج می شود و یک چنگال یا قاشق به این ارتفاع آورده می شود. دمیدن در غذاها و نوشیدنی های داغ، "چمپینگ"، جرعه جرعه نوشیده نمی شود.

اگر غذا را با هر نوشیدنی می شویید، ابتدا آنچه در دهانتان است قورت دهید. و قبل از آن، توصیه می شود لب های خود را با دستمال پاک کنید تا از لکه های چرب روی شیشه جلوگیری کنید.

این غیراخلاقی است که از یک بطری فقط برای خودتان شارژ کنید. با گرفتن یک بطری یا یک ظرف غذا، ابتدا آن را به همسایه روی میز عرضه می کنند.

کوکتل ها را در جرعه های کوچک می نوشند و استراحت می کنند.

ودکا از یک لیوان کوچک بلافاصله نوشیده می شود.

شراب، مانند کوکتل، در جرعه های کوچک از یک لیوان مصرف می شود.

کنیاک نیز در جرعه های کوچک و با استراحت نوشیده می شود.

شامپاین را می توان بلافاصله یا کم کم مصرف کرد.

کمپوت ها را معمولا در فنجان های کمپوت می ریزند. آنها را نمی نوشند، بلکه با قاشق همراه با مایع می خورند. اگر در کمپوت گیلاس یا گیلاس شیرین وجود دارد، باید استخوان ها را با دقت داخل قاشق تف داده و سپس روی نعلبکی بگذارید. به هیچ وجه نباید کمپوت را از فنجان بنوشید، سپس میوه بخورید، بقایای آن دوباره در فنجان قرار می گیرد - این شکل بسیار بدی است.

به هیچ وجه نباید با سیگار سر میز بنشینید.

لب های زنانه رنگ شده با رژ لب باید با کاغذ پاک شود نه با دستمال کتان.

با نشستن پشت میز، نان را با چاقو برش نمی دهند، اما تکه های کوچک را می شکنند. همچنین نان را در سس فرو نکنید.

استفاده از چاقو در فرآیند خوردن ماکارونی، ورمیشل، رشته فرنگی، ماهی، شور، املت، پودینگ، ژله و سبزیجات ممنوع است. در این حالت فقط از چنگال استفاده می شود.

اگر در نمکدان قاشق نباشد با نوک چاقو نمک را جمع می کنند اما در عین حال آن را از آلودگی های خارجی پاک می کنند.

برش پنکیک یا پنکیک، شنیسل خرد شده، کتلت سبزیجات، کوفته ها با چاقو مجاز است. از طرف دیگر، می توانید فقط از چنگال استفاده کنید.

تکه های کوچک نان را می توانید از بشقاب خود کره بمالید.

مجاز است یک تکه نان را با کره بمالید و ساندویچ به دست آمده را گاز بگیرید و با چاقو قطع نکنید. در ضمن از ظرف کره لبه بشقاب کمی روغن گرفته می شود. نان پخش شده با کره با چاقو بریده نمی شود.

یک ساندویچ با ژامبون یا پنیر در بشقاب با استفاده از چاقو و چنگال خورده می شود.

ساندویچ "بوفه"، به عنوان یک قاعده، بدون کارد و چنگال خورده می شود. گاهی اوقات چنین ساندویچی یک هرم کامل می شود و البته در دست ها از هم می پاشد و در دهان نمی گنجد. چنین ساندویچی را باید در بشقاب ریخته و از چاقو و چنگال استفاده کنید. اگر ظروفی در دسترس نیست، از دستمال کاغذی استفاده کنید.

پوسته سوسیس با چاقو و چنگال روی یک بشقاب جدا می شود. سوسیس خشک با پوست خورده می شود. سوسیس های با پوست نازک را نیز می توان بدون پوست رها کرد.

خوردن گوشت با سبزیجات بدون رها کردن چنگال مرسوم است.

یک میان وعده (مثلاً اگر ژامبون باشد) روی نان گذاشته نمی شود. ژامبون با کارد و چنگال خورده می شود.

برای نخود فرنگی از چنگال استفاده کنید. در عین حال، شایان ذکر است که آن را نیش نمی زنند، بلکه مانند تیغه شانه، روی آن به کار گرفته می شوند.

تخم‌مرغ‌های همزده را می‌توان با قاشق یا چنگال میل کرد، بسته به قوام.

یک تخم مرغ آب پز را در یک لیوان مخصوص قرار می دهند، سپس لبه قاشق را نزدیک به بالا می زنند و خارج می کنند. اگر قسمت بالا پر نمی شود، می توان آن را با انگشتان خود جدا کرد. تخم مرغ با قاشق خورده می شود.

مرغ در آبگوشت هم اول و هم دوم است، بنابراین آب گوشت را ابتدا با قاشق میل می کنند و سپس تکه های مرغ را با چنگال و چاقو می خورند.

هنگام خوردن رب، یک تکه را با چنگال جدا کنید. می توانید آن را فقط در حلقه خانواده روی نان بمالید.

سوپ بدون کج کردن بشقاب خورده می شود. فقط نه تعداد زیادی ازدر پایین می ماند نه در طول غذا و نه بعد از آن، یک قاشق سوپ روی میز گذاشته نمی شود، بلکه در بشقاب گذاشته می شود.

آبگوشت ها، سوپ هایی که در فنجان سرو می شوند بدون استفاده از قاشق نوشیده می شوند. وقتی می خواهند کروتون، تخم مرغ، تکه های گوشت را از سوپ بگیرند از قاشق استفاده می شود. اما اگر سوپ در فنجان با دو گوش سرو شود، از قاشق استفاده می شود.

ماهی چه سرد و چه گرم اجازه چاقو نمی دهد. دستگاه های مخصوص ماهی وجود دارد. انواع متفاوتماهی به ترتیب و متفاوت مصرف شود. به عنوان مثال، انواع ماهی دودی و ترشی کاملا سفت هستند، بنابراین بهتر است آنها را با چاقو ببرید. اگر ماهی سرخ شده یا خورشتی باشد از دستگاه مخصوصی برای جدا کردن گوشت ماهی از استخوان استفاده می شود. می توانید از دو چنگال یا یک کارد مخصوص کاردک استفاده کنید که باید در دست راست و چنگال را در دست چپ بگیرید. یک تکه را با چنگال نگه دارید، استخوان ها را با کاردک جدا کنید. اگر دو چنگال سرو شود، از چنگال راست برای جدا کردن استخوان ها استفاده می شود، در حالی که چنگال چپ تکه های ماهی را به دهان می فرستند. در موارد شدید، اگر فقط یک چنگال در اختیار دارید، آن را در دست راست می گیرند، در سمت چپ - یک تکه نان، که برای نگه داشتن یک تکه ماهی، و یک چنگال برای جدا کردن استخوان ها، با کمک آن استفاده می شود. تکه ای را به دهان می آورند. استخوان ماهی از دهان خارج نمی شود، بلکه با نوک زبان به طور نامحسوس روی چنگال قرار می گیرد. اگر یک ماهی کامل در بشقاب شما باشد، ابتدا قسمت بالایی فیله را از اسکلت جدا کرده، خورده، سپس ستون فقرات و استخوان ها را جدا کرده، کنار بگذارید، سپس قسمت دوم خورده می شود.

خوردن خرچنگ، خرچنگ، صدف یا خرچنگ با دست کاملاً قابل قبول است. اگر ظروف فوق به گونه ای تهیه شده اند که برای استفاده از آنها نیاز به ظروف دارند، آنها به طور ویژه برای شما سرو می شوند - انبر، چنگال خرچنگ یا چاقوی خرچنگ. به عنوان مثال، اگر یک خرچنگ سفارش دهید و آن را بدون پوسته سرو کنید، یعنی با کمک چنگال و چاقوی مخصوص، کار دشواری نخواهد بود، در غیر این صورت به ظروف نیازی نخواهید داشت - با دستانتان راحت تر خواهد بود. و باعث خجالت دیگران نمی شود. در این مورد، شما فقط باید بدانید که چگونه آن را به درستی انجام دهید. برای تمیز کردن خرچنگ باید با یک دست سر آن را محکم بگیرید و با دست دیگر انتهای دم را خم کنید. از این رو، پوسته نازک خرچنگ از وسط می ترکد و پس از آن می توان به راحتی آن را جدا کرد و گوشت را بدون مشکل خورد.

خرچنگ معمولاً به صورت کامل روی میز سرو می شود. برای جدا کردن دم، باید آن را کمی به طرفین کج کنید، کمی بچرخید. برای استفاده از انواع نرم تنان نیازی به دستگاه خاصی نیست. در موارد شدید، می توانید از یک چنگال معمولی برای جدا کردن گوشت از پوسته استفاده کنید.

صدف ها در رستوران ها از قبل باز سرو می شوند و گاهی اوقات حتی از پوسته جدا می شوند، پس استفاده از آنها به خصوص دشوار نیست. اگر صدف بریده نشده سرو شود، چنگال مخصوصی برای آن ها در نظر گرفته شده است. با این چنگال گوشت به راحتی از پوسته جدا می شود.

اکثر رستوران ها خرچنگ را آماده برای خوردن سرو می کنند، تنها چیزی که نیاز دارید یک چنگال خرچنگ است تا گوشت را از چنگال خارج کنید. شما می توانید بدون چنگال انجام دهید - فقط گوشت را از پوسته بمکید.

برای یک میان وعده، به طور معمول، نیمی از دم خرچنگ را سرو می کنند؛ کارد و چنگال معمولی برای استفاده از آن مناسب است. با چنگال باید گوشت را از نیمی از پوسته جدا کنید و سپس با استفاده از چاقو و چنگال به روش معمول استفاده کنید.

نگران تمیزی دستان خود نباشید، پس از پایان غذا حتماً گارسون یک کاسه آب به شما می دهد که می توانید دستان خود را در آن بشویید و بوی خاص یک تکه لیموی معلق در آب را از بین می برد.

کنگر فرنگی نیز یکی از غذاهایی است که خوردن آن با دست راحت تر است. برگ های کنگر فرنگی را با انگشتان خود جدا می کنند، سپس در سس آماده شده برای این کار آغشته می کنند و می مکند. تنها قانون خوش اخلاقی که در این مورد نباید فراموش شود، مکیدن پالپ است، در صورت امکان، بی صدا. قسمت های سخت برگ های کنگر فرنگی را با احتیاط روی یک بشقاب زباله قرار می دهند. وقتی به ساقه ای رسیدید که از قبل باید با کمک دستگاه خورده شود، ابتدا دست های خود را در ظرف آبی که مخصوص این کار سرو می شود بشویید و سپس با چنگال و چاقو ساقه را بخورید.

بریدن سالاد سبز با چاقو مرسوم نیست. اگر برگ ها خیلی بزرگ هستند، آن ها را با چنگال برش دهید یا با دقت برگ ها را دور آن بپیچید.

پرنده با چاقو و چنگال خورده می شود. در عین حال لازم نیست همه استخوان ها را تمیز کنید، باید کمی گوشت روی آنها باقی بماند.

اگر سیب زمینی ها را کامل سرو کنید، نباید در بشقاب له شوند.

اسپاگتی را با چنگال و قاشق می خورند. قاشق در دست چپ نگه داشته می شود. لبه قاشق داخل بشقاب پایین می‌آید، اسپاگتی دور چنگال در داخل قاشق پیچیده می‌شود. کمی پاستا را روی چنگال بپیچید، این قسمت را با قاشق از بقیه جدا کنید.

کتلت ها یا کوفته های خرد شده را با چاقو برش نمی دهند، بلکه با جدا کردن تکه های کوچک با چنگال خورده می شوند و در این صورت گرفتن چنگال در دست راست کاملاً قابل قبول است.

یک استثنا، شاید ممکن است غذایی مانند "کتلت کیف" باشد. ویژگی این غذا این است که داخل کتلت کره وجود دارد و خود کتلت با پوسته نسبتاً سفت پودر سوخاری پوشانده شده است. برای جلوگیری از پاشیدن روغن به صورت یا روی لباس، باید پوسته کتلت را با چنگال به دقت سوراخ کنید و با چاقوی دست راست یک تکه کوچک را جدا کنید.

خمیر شیرین با چنگال های مخصوص خورده می شود. اگر هیچ کدام وجود ندارد، می توانید از قاشق استفاده کنید.

کیک خشک، شیرینی زنجبیلی، شیرینی زنجبیلی را می توان با دستان خود مصرف کرد.

خشک کردن و کراکر را می توان در چای یا شیر غوطه ور کرد، فقط در حلقه خانواده باشد.

اگر در پذیرایی به شما سیب یا گلابی پیشنهاد دادند، باید بدانید که خوردن آنها با چاقو و چنگال مرسوم است. ابتدا میوه ها را به چهار قسمت تقسیم می کنند سپس هر ربع را روی چنگال گذاشته و به نوبه خود با چاقو پوست آن را می گیرند که باید خیلی تیز باشد. هر تکه پوست کنده از بشقاب با چاقو و چنگال خورده می شود.

پوست کندن میوه در دست جایز است ولی باید در بشقاب با چاقو و چنگال خورد.

هلو را در بشقاب برش می زنند، هسته آن را جدا می کنند، سپس با چاقو و چنگال پوست آن را جدا می کنند و با کمک آنها خورده می شوند و تکه تکه می شوند.

موز پوست کنده می شود و با چاقو و چنگال خورده می شود و به صورت ورقه ای خرد می شود.

در یک پرتقال، پوست به صورت ضربدری بریده شده، برداشته شده و به برش ها تقسیم می شود.

پرتقال و نارنگی به صورت مارپیچی پوست کنده نمی شوند.

انگور معمولا به صورت کامل خورده می شود.

آلوها با انگشتان شکسته می شوند، استخوان ها در یک بشقاب قرار می گیرند.

خربزه فقط با قاشق خورده می شود، از چاقو استفاده نمی شود.

یک تکه هندوانه را باید در یک بشقاب قرار دهید، یک قطعه را با چاقو برش دهید و با آزاد کردن آن از دانه ها، آن را روی یک چنگال به دهان بفرستید.

بعد از غذا خوردن، چاقو و چنگال را در یک بشقاب به موازات یکدیگر، دسته ها را به سمت راست تا می کنند. هنگامی که فرض بر این است که در هنگام خوردن ظرف بعدی از همان وسایل استفاده می شود، آنها روی میز قرار می گیرند.

غذا خوردن فقط رفع گرسنگی نیست، عملی است که در آن همه چیز رنگ آمیزی می شود، همه چیز طبق قوانین زیبایی شناختی خود پیش می رود. شکستن آنها به معنای از بین بردن اشتهای دیگران و نشان دادن خود در نامطلوب ترین نور است.

در نگاه اول، ممکن است عجیب به نظر برسد، اما توانایی در دست گرفتن درست قاشق و چنگال، غذا خوردن از نظر زیبایی و زیبایی است که می تواند مزایای قابل توجهی در زندگی اجتماعی، هنگام حل مسائل تجاری به همراه داشته باشد. برعکس، ناتوانی در رفتار پشت میز می تواند بر حرفه تجاری فرد تأثیر منفی بگذارد.

شام های خانوادگی

صبحانه، ناهار و شام در صورت امکان در زمان های کاملاً مشخص برگزار می شود. اگر به دلیل کار والدینتان نمی توانید صبحانه یا ناهار را با کل خانواده بخورید، تا زمان شام باید تلاش کنید تا همه اعضای خانواده سر میز جمع شوند.

در مورد یکشنبه ها هم همینطور است. برای بچه ها، شام های مشترک، اگر به زیبایی هم چیده شوند، همیشه تعطیل هستند. به نوبه خود، والدین این فرصت را دارند که نه تنها با کودکان ارتباط برقرار کنند، بلکه بدون مزاحمت به آنها درس دیگری از رفتار را در سر میز بیاموزند و با الگوی خود قوانین نجابت و اخلاق خوب را به آنها آموزش دهند.

چگونه با چای یا قهوه صبحگاهی رفتار کنیم؟

کودکان باید با لباس تمیز و تمیز، شسته و با دقت شانه شده سر میز بنشینند. طبیعتاً فقط در صورتی می توان به این امر دست یافت که خود والدین این قوانین را به شدت رعایت کنند. دستیابی به این کار چندان دشوار نیست، کودکان از قبل با ظاهر اطرافیان خود وقار موقعیت را احساس می کنند. یک صبحانه معمولی برای آنها به یک تعطیلات کوچک تبدیل می شود.

در طول صبحانه، والدین باید فوراً از مشاجره بین کودکان، اذیت کردن و سایر مظاهر سر و صدا دست بکشند.

بهتر است به کوچک ها نان بدهید تا اختلافی بین آنها پیش نیاید. انجام این کار به چند دلیل مهم است. اولاً ، نزاع سر میز کل فضای صبحانه را خراب می کند. ثانیاً ، به شدت با هنجارهای تربیتی ، آداب معاشرت در تضاد است. ثالثاً، مشاجره شروع شده در صبح اغلب به یک شکل بین کودکان بعد از صبحانه ادامه می یابد و ماهیت کل روز را تعیین می کند. شما می توانید دلایل دیگری را نام ببرید، اما یکی از سه مورد ذکر شده کافی است.

دمیدن روی چای برای خنک شدن و همچنین نوشیدن آن از نعلبکی شکل بدی محسوب می شود. بنابراین چای، قهوه یا شیر باید در دمایی سرو شود که نیازی به یخچال نداشته باشد.

وقتی شکر را در لیوان یا فنجان با قاشق هم می زنید، بی صدا این کار را انجام دهید، قاشق را به شیشه نزنید.

خیساندن کراکر در یک لیوان آب جوش، ریختن تکه های نان در آن جایز نیست.

مقدار لازم روغن را در بشقاب جداگانه جلوی هر کدام گذاشته و از آنجا روی نان می‌مالند.

چای یا قهوه را بدون ایجاد صداهایی که برای شنوایی شما ناخوشایند است بنوشید.

سر میز با صدای بلند صحبت نکنید.

غذا را با دهان بسته بجوید.

با دهان پر صحبت نکنید

صاف روی میز بنشینید، به پشتی صندلی تکیه نکنید.

فقدان مهارت های آداب معاشرت شناخته شده ای که در دوران کودکی به دست آمده است، متعاقباً الهام بخش است مرد جوانیا یک دختر به خود شک دارد، ترس از ملاقات پشت میز برای انجام یک کار اشتباه. در نتیجه طبیعی بودن رفتار از بین می رود و بازدید کننده (یا میزبان) در نظر دیگران ضرر زیادی می کند.

حتی در سفره ای که در آن هنجارهای رفتاری به میزان قابل توجهی کاهش یافته و قوانین آداب معاشرت رعایت نمی شود، شخصی که بهترین تکه ها را بی رویه از همه بشقاب ها می گیرد، غذا را با حرص می جود تأثیر ناخوشایندی بر دیگران می گذارد، نگاه های کنایه آمیز یا تمسخر می کند. همسایه ها سر میز

دستیابی به موفقیت های بزرگ در کار برای چنین فردی دشوار خواهد بود. ناتوانی در رفتار اغلب خود را در چیزهای کوچک نشان می دهد. یک نظارت کوچک معمولا نادیده گرفته می شود، به چند مورد توجه می شود. بسیاری از اشتباهات کوچک گواهی بر آموزش بد، ناتوانی در رفتار در جامعه با تمام عواقب ناشی از آن است.

چگونه سر میز شام رفتار کنیم

فردی که با هنجارهای آداب معاشرت آشنا نیست و برای اولین بار وارد جامعه ای شایسته شده است، باید دقایق ناخوشایند و لبخندهای تحقیرآمیز زیادی را در تمام مدت شام تحمل کند.

واقعا چطور رفتار کنیم؟ با دستمال چکار کنیم؟ چگونه این یا آن غذا را از ظرف خارج کنیم؟ چگونه از چاقو و چنگال استفاده کنیم و اگر یک چنگال نباشد چه باید کرد؟ برای اینکه چهره خود را از دست ندهد، با دقت به اعمال همسایگان خود نگاه می کند و آنها را تکرار می کند.

در عین حال، او باید به سؤالات متعدد پاسخ دهد، همسایگان خود را درگیر گفتگو کند یا با گذاشتن یک ظرف غذا در بشقاب آنها از آنها مراقبت کند. برای یک دختر نیز آسان تر نیست، اگرچه می تواند سعی کند نقص های تربیت خود را در پشت نقاب خجالتی طبیعی پنهان کند.

با این وجود، در این لحظات به مرد جوان و دختر حسادت نخواهید کرد. به نظر آنها همه چشمان اطرافیان دقیقاً به آنها معطوف است و اغلب اوقات اینطور است. از این، دست ها سفت می شوند، سنگ روی قلب قرار می گیرد.

نکته اصلی، شاید، در چنین مواردی این است که گیج نشوید، اعتماد به نفس خود را از دست ندهید و خودتان باقی بمانید. فردی که اعتماد به نفس خود را از دست داده است اشتباهات را یکی پس از دیگری مرتکب می شود، به سوالات نامناسب پاسخ می دهد، سرخ می شود، در خود فرو می رود، غمگین به نظر می رسد. و در نهایت می توان فرض کرد که یک امتحان مهم در زندگی به طور کامل شکست خورده است.

میزبانان قبل از دعوت مجدد چنین مهمانی به شام، ده بار فکر می کنند. و خود مرد جوان بعید است که جرات تکرار وحشت تجربه شده را داشته باشد. پس از چنین شکستی، بسیاری، به قول خودشان، چهره خود را از دست می دهند.

بنابراین، مهم است که خودتان پشت میز باقی بمانید، از اشتباهات خود خجالت نکشید، بلکه سعی کنید آنها را نشان ندهید. و در عین حال سعی کنید با تمام درخشش آن ویژگی هایی را نشان دهید که به لطف آنها در یک محیط غیرمعمول برای خود قرار گرفتید - در میان افرادی که مهم تر و تحصیلکرده تر هستند. چنین رفتار فریبنده شما تمام زبری ها را هموار می کند، عیب های شما به زودی فراموش می شود.

و یک توصیه دیگر: قبل از یک بازدید مهم، کتابی در مورد آداب معاشرت بخوانید (حداقل این یکی). مطمئناً همه چیز را به یکباره به خاطر نمی آورید، اما دلایل بسیار کمتری برای سرخ شدن روی میز خواهید داشت.

نحوه استفاده صحیح از چاقو و چنگال

چنگال در دست چپ و چاقو در دست راست نگه داشته می شود.

در حالی که در حال خوردن ظرفی هستید که نیاز به استفاده همزمان از آن ها دارد، چاقو و چنگال را همیشه در دستان شما می گیرید. قرار دادن آنها به طور متناوب روی میز غیرقابل قبول است.

هنگام بریدن گوشت یا سایر غذاها، چنگال را در حالت شیب دار و با زاویه نگه دارید. با آرایش عمودی خود، چنگال می تواند در امتداد صفحه بلغزد و صدای جغجغه ای بسیار ناخوشایند ایجاد می کند. اما این بدترین نیست. زمانی که محتویات بشقاب در همه جهات پراکنده می شود بسیار بدتر است. سفره، لباس های خودشان و همسایه ها کثیف می شود. مشکل، و چه! اگر این اتفاق افتاد، فقط یک چیز را می توان توصیه کرد: پس از عذرخواهی از قربانیان و مهماندار، سعی کنید با خونسردی، با آرامشی خلل ناپذیر، خجالت کوچکی را تحمل کنید. بنابراین از تمسخر و سخنان کنایه آمیز پرهیز خواهید کرد.

این چاقو فقط برای استفاده داخلی روی میز کار می کند. گرفتن نمک از نمکدان با چاقو یا بریدن نان غیر قابل قبول است. به هر حال، نمک فقط با یک قاشق مخصوص گرفته می شود و نان سر سفره بریده نمی شود، بلکه شکسته می شود. آن را از قبل برش دهید و روی میز که قبلاً برش خورده اید سرو کنید.

آنها با چاقو برش می دهند - از آن نمی خورند. این نه تنها غیر زیبایی، بلکه خطرناک است. شما نه تنها می توانید به زبان یا لب های خود آسیب برسانید، هر حرکت بی احتیاطی همسایه می تواند باعث بدبختی بسیار بیشتری شود.

میوه ها با چاقوهای مخصوص سرو می شوند - نه فولادی. فولاد طعم میوه ها را مختل می کند.

نحوه استفاده از قاشق

مرسوم است که قاشق را با سه انگشت اول و در بالای آن قاشق بزرگ بگیرید.

مقدار زیادی سوپ را روی قاشق نخورید - از لبه آن خارج می شود. خود و سفره را بپیچید.

قاشق برای خنک شدن سوپ نیز کاربرد دارد. روی آن باد نمی کنند بلکه با قاشق هم می زنند.

اگر برای خوردن بقایای سوپ لازم است بشقاب را کج کنید، این کار را دور از خودتان انجام دهید. بر این اساس، ماهیت حرکت قاشق تغییر می کند. اگر بشقاب را به سمت خود کج کردید، دوباره آموزش دهید. در غیر این صورت در یک مهمانی که باید همه چیز طبق آداب انجام شود، حرکات شما طبیعی بودن و سهولت خود را از دست می دهد.

برای اینکه غذای اول را بدون صداهای نامطلوب بخورید، باید انتهای قاشق را به دهان خود ببرید، نه کنار آن.

استفاده صحیح از چاقو، چنگال و قاشق یک چیز جزئی نیست، بلکه بخش مهمی از آداب معاشرت است. شما فقط زمانی می توانید این را درک کنید که خودتان یاد بگیرید چگونه از کارد و چنگال به درستی و به طور طبیعی استفاده کنید و بعد از آن اقدامات نادرست و محدود همسایه خود را روی میز ببینید.

واقعیت این است که فقدان مهارت در استفاده صحیح از این اشیاء بلافاصله آشکار می شود و فوراً درجه تربیت یک فرد را مشخص می کند.

آیا درست است که بهترین قطعه را برای کودک بگذاریم؟

تمایل یک مادر برای قرار دادن قطعه بهتر برای فرزندش کاملا قابل درک و قابل درک است. اما این کار باید به گونه ای انجام شود که او فکری به انحصار خود نداشته باشد. هر تلاشی برای مطالبه چیزی باید در جوانی خفه شود، فقط می توانید مؤدبانه بپرسید.

از دوران کودکی بسیار مهم است که به کودکان بیاموزیم که به آنچه به آنها داده می شود راضی باشند و آنچه را که بهتر و خوشمزه تر است را انتخاب نکنند. برای او، فکر باید به قانون تبدیل شود: مادر آنچه را که لازم است می دهد، و غیر از این نمی تواند باشد.

چه صحبت هایی در سفره خانواده مناسب است

فقط بزرگسالان در گفتگو در سفره خانواده شرکت می کنند. کوچکترها آرام می نشینند و بی صدا گوش می دهند.

موضوع گفتگو به روحیه، تحصیلات، علایق سخنرانان بستگی دارد. فقط مهم است که فراموش نکنید که مکالمه در حضور کودکان انجام می شود که نباید همه چیز را بشنوند. اگر چه این طرف از نگرانی های خاص باعث نمی شود.

موضوع گفتگوی زن و شوهر، قاعدتاً به مسائل خانوادگی، بحث در مورد مشکلات جاری، خریدها و هزینه های پیش رو و انواع حوادث محدود می شود. حتی گوش دادن به چنین مکالماتی برای کودکان مفید است.

اپریتیف

Aperitif (fr. aperitif) یک نوشیدنی الکلی ضعیف است که قبل از غذا برای رفع تشنگی و تحریک اشتها مصرف می شود. زیتون، برش های لیمو، بادام و سایر مغزها اغلب به عنوان پیش غذا به عنوان پیش غذا سرو می شوند. نوشابه ها، آب میوه ها و محصولات شراب و ودکا به عنوان سوپ استفاده می شود. از نوشابه - آب معدنی، و همچنین گازدار، سودا و آب سرد ساده. بهترین آب میوه‌ها برای سرو عبارتند از: لیمو، پرتقال، گریپ فروت، انار، گوجه فرنگی، توس، انگور (از انواع انگور شیرین نشده). رایج‌ترین نوشیدنی که به‌عنوان سوپرتیف استفاده می‌شود، ورموت است.

اسانس ها به سه گروه تک، ترکیبی و مخلوط تقسیم می شوند.

تنهابه نام aperitif، که فقط از یک نوشیدنی تشکیل شده است (به عنوان مثال، فقط یک ورموت یا یک نوع آب میوه یا آب معدنی سرو می شود).

اسانس ترکیبیشامل چندین نوشیدنی است که به طور همزمان سرو می شود (به عنوان مثال، آب معدنی، آب میوه و شراب).

آمیزه های مخلوطشامل مخلوط های مخصوص تهیه شده از نوشیدنی های مختلف (به عنوان مثال، کوکتل).

قبل از شروع ضیافت، در هنگام جمع شدن مهمانان، مرسوم است که به آنها یک خوراکی تقدیم می شود. اسانس ها در سینی های کوچک پوشیده شده با دستمال سرو می شوند.

در پذیرایی ها، سرو غذا توسط پیشخدمت ها سرو می شود. اگر با خانمی صحبت می‌کنید، از او بپرسید که چه چیزی می‌خواهد بنوشد و نوشیدنی مناسب را برای او سرو کنید، فقط در این صورت برای خود یک خوراکی انتخاب کنید. همچنین یک میان وعده (لیمو، بادام) موجود در سینی ارائه دهید. لیوان خالی باید روی یک میز مخصوص تعیین شده یا روی میزی با سیگار قرار گیرد.

اغلب، پذیرایی ها با سرو کوکتل و عطریات پایان می یابد و سپس قهوه به مهمانان ارائه می شود.

ضیافت

ضیافت (ضیافت فرانسوی) - یک مهمانی شام رسمی یا شام، که به افتخار کسی، چیزی ترتیب داده شده است. بسته به شکل سرویس، انواع ضیافت های زیر متمایز می شود: ضیافت در یک میز با سرویس کامل، ضیافت در یک میز با سرویس جزئی، ضیافت بوفه، ضیافت ترکیبی، ضیافت کوکتل، ضیافت چای.

ضیافت پشت میز با خدمات کامل

این نوع ضیافت جشنی است که در آن شرکت کنندگان پشت یک میز به زیبایی چیده شده می نشینند و پیشخدمت ها غذا و نوشیدنی سرو می کنند. هیچ میان وعده، غذا یا نوشیدنی روی میز قرار نمی گیرد.

ضیافتی برای بازدید رسمی برگزار می شود مقاماتنمايندگان و هيئت هاي خارجي در جريان نشست ها و سمپوزيوم هاي بين المللي، كنفرانس ها، نمايشگاه ها و غيره.

سرویس کامل چیدمان میز ضیافت با چیدمان میزها و پوشاندن آنها با سفره آغاز می شود.

باید به خاطر داشت که یک رومیزی سفید برفی، اتوکشی شده و به درستی پهن شده به میز وقار خاصی می بخشد.

اگر میزهای ضیافت از میزهای ناهار خوری رستوران صیقلی برای 4 تا 6 نفر تشکیل شده باشد، ابتدا با پارچه ای پوشانده می شود که صدا را جذب می کند، رطوبت را جذب می کند و به اقلام سرو ثبات می بخشد. سپس میز با بشقاب های کوچک شام در فاصله 0.8-1.0 متر از یکدیگر سرو می شود. بشقاب ها از مرکز میز، ابتدا از یک طرف، سپس از طرف دیگر چیده می شوند و مطمئن شوید که بشقاب ها به شدت روی هم قرار گیرند. اسنک ها روی بشقاب های کوچک شام و بشقاب های پای در سمت چپ با فاصله 10 تا 15 سانتی متری قرار می گیرند.

سپس کارد و چنگال در فاصله 0.5 سانتی متری سمت راست بشقاب میز کوچک قرار می گیرد: یک چاقوی رومیزی، در سمت راست آن یک چاقوی ماهی 0.5 سانتی متر است، سپس، اگر منو سوپ داشت، یک قاشق غذاخوری یا قاشق دسر و یک چاقوی میان وعده در سمت چپ بشقاب کوچک شام، یک چنگال شام قرار دهید، سپس در سمت چپ چنگال های ماهی و میان وعده. بعد، چاقوها، چنگال ها و قاشق های دسر (یا میوه) گذاشته می شوند. لیوان ها، لیوان ها، لیوان های شراب به ترتیب خاصی چیده شده اند. دستمال های تا شده زیبا روی بشقاب های اسنک قرار می گیرند. دستگاه های دارای ادویه ها به صورت جفت نصب می شوند، یک دستگاه برای دو مهمان. علاوه بر این، دستگاه ها در سطح ظروف شیشه ای (کریستالی) بین اقلام پذیرایی از مهمانان مجاور قرار می گیرند. میزهای ضیافت با گل تزئین شده است، پرچم های ملی کشورهایی که شرکت کنندگان در آن روی میز هستند. کارت های کوچکی که نشان دهنده نام خانوادگی، نام، نام خانوادگی شرکت کننده در ضیافت است یا در کنار لیوان (سمت چپ آن) یا پشت یک بشقاب کوچک شام و یک ظرف میوه قرار می گیرد.

جای خالی منوی ضیافت با طراحی زیبا پشت یک بشقاب پای قرار می گیرد. منو شامل لیستی از تمام تنقلات، غذاها، نوشیدنی ها و همچنین دلیل برگزاری این رویداد است. برای مهمانان خارجی، باید نام غذاها و نوشیدنی ها به زبان مادری آنها ترجمه شود.

زیرسیگاری در یک ضیافت رسمی فقط در زمان سرو قهوه روی میزها گذاشته می شود.

ضیافت سر میز با خدمات جزئی

ضیافت سر میز با خدمات جزئی - رایج ترین نوع ضیافت برای جلسات دوستانه، جشن های خانوادگی، سالگردها و عروسی ها. قرار دادن مهمانان روی میز، به عنوان یک قاعده، خودسرانه است، اما مکان هایی برای مهمانان افتخاری و برگزار کننده ضیافت در مرکز میز در نظر گرفته شده است. میز ضیافت دقیقاً مطابق منو با بشقاب شام، کارد و چنگال، شیشه و کریستال، دستمال سفره سرو می شود. علاوه بر این، غذاهای سرد و تنقلات، نوشیدنی ها و گلدان های میوه، ادویه جات ترشی جات 30 تا 40 دقیقه قبل از ورود مهمانان روی میز قرار می گیرند و میز با گل تزئین می شود.

یک ضیافت در یک میز با خدمات جزئی 1.5 تا 2 ساعت طول می کشد (به استثنای شب سال نو و عروسی که بسیار بیشتر طول می کشد).

منوی ضیافت معمولاً شامل مجموعه وسیعی از غذاهای سرد، تنقلات و نوشیدنی های مختلف است. اگر یک ضیافت در یک میز با خدمات جزئی در زمان ناهار برگزار شود، اولین دوره به منو اضافه می شود - سوپ.

معمولاً به ازای هر 3 تا 3.5 متر طول میز که مربوط به 4 تا 5 نفر نشستن پشت میز در هر طرف است، تمام غذاهای سرد، تنقلات و نوشیدنی های ذکر شده در منو چیده می شود. اگر میز طولانی تر و تعداد شرکت کنندگان بیشتر باشد، برای 3-3.5 متر بعدی میز، تعداد غذاها، تنقلات و نوشیدنی ها و غیره تکرار می شود.

ظروف و تنقلات در ظروف روی پاها یا با طرف های بلند (گلدان ها، کاسه های سالاد) نزدیک به مرکز میز قرار می گیرند و با طرف های کم (ظروف، سینی ها) - نزدیک به اقلام سرو می شوند، در حالی که تنقلات متناوب از ماهی، گوشت. و طیور

ظروف با ظرف و تنقلات بسته به عرض میز، تعداد تنقلات و اندازه ظروف در یک یا دو ردیف چیده می شوند. کره در کنار خاویار، سس ها قرار می گیرد - در کنار غذاهایی که آنها را همراهی می کنند. گلدان هایی با میوه ها و گل ها در امتداد محور میز قرار می گیرند و از فاصله بین آنها (در مرکز) برای چیدمان نوشیدنی استفاده می شود. بطری های نوشیدنی به مهمانانی که پشت میز نشسته اند برچسب زده می شود. برخی از بطری ها (مخصوصاً بطری های چوب پنبه ای) را می توان از قبل باز کرد. بطری های بسته شده با درپوش های تاجی (آب، آبجو، آبمیوه، کواس و غیره) 5 دقیقه قبل از دعوت مهمانان به میز، باز می شوند. مانند تنقلات، نوشیدنی ها در تمام طول میز قرار می گیرند تا هر مهمان بتواند هر کدام را به دلخواه خود تهیه کرده و در لیوان بریزد.

پس از نوشیدن، نان برای هر مهمان (گندم و چاودار) روی بشقاب های پتی گذاشته می شود. سپس پس از بررسی کامل (ترجیحاً با حضور مشتری) از آمادگی میز ضیافت و همراهان، کلیه شرکت کنندگان در ضیافت به سالن پذیرایی روی میز دعوت می شوند.

بوفه ضیافت

نام "banquet-buffet" از واژه فرانسوی "a la buffet" گرفته شده است که به معنای "روی چنگال" است. کارد و چنگال اصلی در طول وعده های غذایی یک چنگال میان وعده است.

ضیافت بوفه معمولاً در مواردی برگزار می شود که در یک زمان نسبتاً محدود (1-1.5 ساعت) نیاز به پذیرایی از تعداد زیادی مهمان باشد (این می تواند یک پذیرایی رسمی ، سالگرد ، جشن خانوادگی یا موارد دیگر باشد. رویداد جشن). میهمانان می توانند صندلی های سالن را انتخاب کنند. میهمانان خودشان ظروف و نوشیدنی هایی را انتخاب می کنند که روی میز قرار می گیرند، می خورند و می نوشند، روی میز بوفه یا نزدیک آن می ایستند. در هر زمان، آنها می توانند ضیافت را بدون انتظار برای پایان آن ترک کنند.

میزهای پذیرایی در تالار به صورت مستطیل یا به صورت حروف «پ»، «ت» و «و» چیده می شود اما به گونه ای که فاصله میزها و از میزها تا دیوارهای سالن باشد. برای رفت و آمد آزادانه مهمانان (1.5 متر) کافی است. نزدیک دیوارها یا گوشه های تالار میزهای کوچک گرد یا مربعی با رومیزی پوشانده شده و روی آن ها سیگار، زیرسیگاری، کبریت و گل در گلدان های بلند، دستمال کاغذی می گذارند.

منوی ضیافت-بوفه عمدتاً از میان وعده ها تشکیل شده است که مجموعه آنها بسیار گسترده تر از منوهای سایر ضیافت ها است. گاهی اوقات منوی بوفه شامل غذاهای گرم دوم (مثلاً زین بره، خوک یا بوقلمون، برشته کامل و غیره) است که به عنوان پیش غذا سرو می شود. گوشت را از قبل به ورقه های کوچک برش می دهیم، سپس لاشه را دوباره شکل می دهیم. این غذا با استفاده از بشقاب اسنک و ظروف میان وعده خورده می شود. همه میان وعده ها در قسمت های کوچک تهیه می شوند (برش داده می شوند) به طوری که خوردن آنها در حالت ایستاده با یک چنگال راحت است.

چیدمان میز بوفه

میزهای بوفه با رومیزی ضیافت پوشانده شده اند به طوری که انتهای آنها از همه طرف میز به طور مساوی و در فاصله 5-10 سانتی متری از زمین آویزان می شود. گوشه های هر سفره از طرفین انتهایی به سمت داخل چرخانده می شود، انتهای آن به طرفین بسته می شود و یک زاویه راست تشکیل می دهد.

برای سرو میز بوفه دو گزینه وجود دارد: یک طرفه و دو طرفه. در گزینه اول، میز فقط در یک طرف سرو می شود، معمولاً از آن برای مهمانان افتخاری و برگزار کننده ضیافت استفاده می شود. میز به صورت عمود بر میز اصلی در فاصله 1.0-1.5 متر یا یک طرف به دیوار نصب می شود. سرو دو طرفه از دو طرف میز انجام می شود. میز بوفه که با رومیزی پوشیده شده است ابتدا با لیوان (کریستال) سرو می شود: لیوان های شراب، پشته، لیوان های لافیت، راین و ودکا. به عنوان یک قاعده، یک تکه شیشه (کریستال) روی میزهای کمکی نگهداری می شود و در صورت نیاز در معرض دید قرار می گیرد.

سرو دو طرفه میز بوفه مناسب ترین است. چیدمان شیشه (کریستال) در این مورد به یکی از روش های زیر انجام می شود: در دو ردیف، به صورت گروهی، به صورت شاه ماهی، به صورت مار.

سرو لیوان در دو ردیفبا چیدمان لیوان های شراب شروع کنید. در انتهای میز، در مرکز آن، به فاصله 15-20 سانتی متر از انتها، لیوان های شراب 9-11-17-21 قطعه به صورت مثلث قرار می گیرند. با طول میز بیش از 7 متر، لیوان های شراب را نیز می توان در وسط در دو مثلث متقارن 7-9 قطعه قرار داد. فضای بین آنها (25 تا 30 سانتی متر) برای قرار دادن بطری های آب معدنی و میوه است.

لیوان ها در امتداد مرکز میز در دو ردیف قرار می گیرند که فاصله بین آنها 20-25 سانتی متر و بین لیوان ها - 1.5-2 سانتی متر و بزرگتر (راهرو) است. تناوب لیوان ها در هر دو ردیف باید یکسان باشد. بنابراین، در ابتدا یک ردیف عینک قرار می دهند و دومی در امتداد آن قرار می گیرد.

کوزه هایی با آب میوه در انتهای میز در مقابل لیوان های شراب قرار می گیرند، بنابراین لیوان های آب میوه به صورت گروهی در نزدیکی کوزه ها قرار می گیرند.

سفره آرایی با شیشه (کریستال) به صورت گروهیآنها با چیدن گروهی از لیوان های شراب در امتداد لبه های میز شروع می کنند، سپس با زاویه 30 تا 45 درجه نسبت به محور میز، گروه هایی از لیوان ها (ودکا، شراب راین، لافیت) را به موازات یکدیگر قرار می دهند. فاصله بین گروه ها 50 تا 60 سانتی متر است. اگر طول میز بیش از 7 متر باشد، یک گروه اضافی از لیوان های شراب در مرکز میز نصب می شود.

در خدمت مارلیوان ها و لیوان های شراب در امتداد کل میز قرار می گیرند، در حالی که مشاهده می کنید اصل کلی- لیوان های شراب بلندتر در مرکز میز قرار می گیرند، پایین - نزدیک به لبه.

در سرو شاه ماهی کریستالیلیوان های شراب 4 تا 6 تکه در امتداد محور طولی میز با فاصله 60 تا 80 سانتی متر در مرکز قرار می گیرند، سپس با زاویه 45 درجه در دو طرف به لبه میز، راین، لافیت و ودکا. لیوان ها در مثلث های 3 تکه قرار می گیرند.

اگر طول میز بیش از 7 متر باشد، تا وسط آن، جهت لیوان ها با زاویه 45 درجه در یک طرف میز و در نیمه دیگر در جهت مخالف انجام می شود.

بشقاب اسنک و دسر برای سرو میز بوفه الزامی است. تعداد بشقاب ها برای یک ضیافت بر اساس این موارد تعیین می شود: بارهای میان وعده - 1-2 قطعه، دسر - 1 بشقاب برای هر مهمان.

بشقاب های اسنک در دو طرف در امتداد میز در پشته های 6-10 قطعه در فاصله 2 سانتی متری از لبه میز قرار می گیرند. فاصله از انتهای میز و بین پشته بشقاب ها 1.5-2 متر است. بشقاب های دسر در پشته های 3-4 تکه کمی به سمت راست در مقابل میله های اسنک و نزدیک به لیوان ها قرار می گیرند. هنگام چیدمان بشقاب های میان وعده و دسر، باید به خاطر داشت که نشان ها (تک نگاری ها، تمبرها) روی بشقاب باید به شدت در طرف مقابل مهمان قرار گیرند.

سپس میز بوفه با کارد و چنگال سرو می شود: چاقو و چنگال میان وعده، کارد و چنگال میوه. برای سرو یک ضیافت، تعداد دستگاه ها بر اساس یک نفر تعیین می شود: چنگال های میان وعده - 1.5-2 عدد. چاقوهای میان وعده - 0.5-1 عدد؛ چاقوهای دسر (میوه) - 0.3-0.5 عدد. برای سرو میز بوفه با پیش غذا دو گزینه وجود دارد:

گزینه 1:چنگال ها، با توجه به تعداد بشقاب های اسنک (6 تا 8 عدد)، در لبه (نقطه به بشقاب) در سمت چپ هر پشته بشقاب، و چاقوها (3-4 عدد) در سمت راست قرار می گیرند. از بشقاب ها

گزینه دوم:چنگال های اسنک در لبه سمت راست چاقوهای اسنک قرار می گیرند و نوک آن به بشقاب می رسد. رایج ترین گزینه در رستوران ها اولین گزینه برای سرو ضیافت-بوفه است. تعداد چاقوها و چنگال های میوه با تعداد بشقاب های دسر (3 تا 4 قطعه) برابر است. فاصله بین لبه بشقاب ها و چاقو و چنگال اول باید 1.5-2 سانتی متر باشد.

فلفلدان و نمکدان (ترجیحاً از نوع باز) مستقیماً روی میز پشت بشقاب های نان قرار می گیرند. قاشق های ادویه در هر فلفل و نمکدان با دسته سمت راست قرار می گیرد. دستمال‌های کتانی به چهار قسمت تا می‌شوند و سپس پشت هر پشته بشقاب‌های اسنک از وسط تا می‌شوند.

کوکتل ضیافت

یک ضیافت کوکتل در هنگام خدمت به شرکت کنندگان در سمپوزیوم ها، کنفرانس ها، کنگره ها، جلسات و سایر جلسات برگزار می شود. در یک ضیافت کوکتل، می توانید تعداد زیادی مهمان را در یک اتاق نسبتا کوچک پذیرایی کنید. یک ضیافت کوکتل تجاری به مدت 40 تا 50 دقیقه وجود دارد که در فواصل زمانی (وقفه) در جلسات، کنگره ها، سمپوزیوم ها و یک ضیافت کوکتل به منظور استراحت تا 1.5 تا 2 ساعت برگزار می شود که معمولاً در پایان ساعت برگزار می شود. جلسات، گاهی اوقات در هوای آزاد.

ویژگی های مشخصه ضیافت کوکتل: همه مهمانان ایستاده می نوشند و می خورند. میزهای ضیافت قرار نمی گیرند، آنها در سالن نزدیک دیوارها یا در گوشه ها قرار می گیرند میزهای کوچککه روی آن سیگار، کبریت می گذارند، گلدان هایی با دستمال کاغذی، گل می گذارند. بشقاب و کارد و چنگال برای هر مهمان سرو نمی شود؛ مهمانان به جای چنگال از سیخ استفاده می کنند. پیشخدمت ها تنقلات و نوشیدنی را به مهمانان در سینی ارائه می دهند. سینی ها برای جمع آوری ظروف استفاده شده روی چندین میز ابزار قرار می گیرند.

پیشخوان بار در سالن ضیافت تعبیه شده است.

منوی ضیافت کوکتل شامل بخش های کوچکی از پیش غذاها است: پیش غذای سرد - ساندویچ (کاناپه) با ماهی خاویاری دانه ای و خاویار ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا (ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا)، ماهیان خاویاری، ژامبون، سوسیس، پنیر، تارتلت با خمیر، سالاد؛ از پیش غذا های داغ - سوسیس، کباب، کوفته، تکه های ماهی در خمیر، تکه های شیش کباب؛ از دسر - بستنی، ژله، خامه، میوه ها، آجیل و غیره.

از نوشیدنی های گرم آنها قهوه، چای، از سرد - آب میوه، آب (معدنی و میوه)، کوکتل ارائه می دهند.

در ضیافت کوکتل، دنباله زیر انتظار می رود:

آپریتیف و به دنبال آن پیش غذای سرد؛

پیش غذای داغ؛

نوشیدنی های گرم (قهوه، چای).

چای ضیافت

چای ضیافت در بعد از ظهر، معمولا در ساعت 16-18 برگزار می شود. ضیافت بیش از دو ساعت طول نمی کشد.

میز و صندلی های گرد، بیضی یا مستطیلی شکل (صندلی) در مرکز تالار ضیافت قرار می گیرد. در امتداد دیوارها مبل، صندلی راحتی و بین آنها 1-2 میز کوچک پوشیده شده با سفره های رنگی برای گل و سیگار و زیرسیگاری و کبریت قرار دارد.

منوی ضیافت چای شامل شیرینی آرد (کیک، شیرینی، پای شیرین، کلوچه)، شکلات، شکلات، مربا، عسل، شکر، میوه ها، شیر یا خامه و غیره است. منوی ضیافت گاهی شامل 1-2 غذای شیرین - ژله است. ، موس، خامه، بستنی و غیره

وقتی چای از سماور ریخته می شود، چای ضیافتی بسیار زیباتر به نظر می رسد. سماور روی سینی روی لبه میز چای خوری یا جداگانه روی میز کناری که با رومیزی پوشانده شده است قرار می گیرد. در سمت چپ سماور سینی دومی قرار دارد که با دستمال پوشیده شده و با فنجان چای، نعلبکی و قاشق چایخوری پوشانده شده است. قوری ها در سینی جلوی سماور سمت راست قرار می گیرند.

روی یک میز چای که با رومیزی رنگی پوشیده شده است، یک بشقاب دسر روبروی هر صندلی میهمان قرار می گیرد، چاقوها و چنگال های دسر در سمت راست و چپ آن قرار می گیرند و اگر میوه در منو باشد، یک دستگاه میوه (پشت بشقاب دسر)، سپس چاقوهای دسر در سمت راست و چپ بشقاب و چنگال ها قرار می گیرند.

در مناسبت های خاص، لیوان های شامپاین جلوی بشقاب های دسر قرار می گیرد. میز چای با لیوان سرو نمی شود، زیرا مرسوم نیست که در ضیافت آب معدنی یا میوه ای سرو شود. پس از آن، دستمال‌های کتان روی بشقاب‌های دسر گذاشته می‌شوند. سپس، غذاهای شیرین، محصولات مختلف شیرینی آردی روی میز قرار می گیرند (30-40 دقیقه قبل از شروع ضیافت). یک پای شیرین یا کیک از قبل به قسمت هایی بریده شده است. تمام ظروف شیرین، به جز شیرینی ها و میوه های بسته بندی شده، با وسایل مخصوص باز کردن (بیل، چنگال، انبر و غیره) سرو می شوند. روزت ها در پشته های 5-6 قطعه ای در هر گلدان با مربا، عسل یا مربا قرار می گیرند.

آنها دنباله خاصی از سرو غذاها و محصولات را دنبال می کنند: ابتدا غذاهای شیرین را ارائه می دهند، سپس چای را با شیرینی آرد و آخر - میوه ها، آجیل ها، شیرینی ها را سرو می کنند.

یک فنجان چای باید با دست راست در سمت راست برای مهمان آورده شود و در مقابل او، سمت راست چاقوی دسر، با دسته سمت چپ مهمان قرار گیرد.

هنگام سرو غذای شیرین، به جای بشقاب دسر و کارد و چنگال، ابتدا هر مهمان را با یک بشقاب پتی پوشانده شده با دستمال کاغذی حکاکی شده با قاشق دسر قرار می دهند (دسته به سمت راست مهمان چرخانده می شود). یک کاسه با یک ظرف شیرین در یک بشقاب قرار می گیرد. سپس پیشخدمت ظروف استفاده شده را برمی دارد و بشقاب دسر و کارد و چنگال را جایگزین آنها می کند. غذاهای شیرین (به جز بستنی) را می توان قبل از ورود مهمانان (10-15 دقیقه) روی میز قرار داد.

قهوه را می توان در منوی ضیافت چای گنجاند. در این حالت، فنجان های قهوه با نعلبکی و قاشق قهوه نیز در سینی با فنجان چای و یک قهوه جوش با قهوه داغ در کنار قوری ها قرار می گیرند.

ضیافت ترکیبی

یک ضیافت ترکیبی معمولاً از دو تا سه ضیافت تشکیل می شود - به عنوان مثال، یک ضیافت بوفه و یک ضیافت میز با سرویس کامل. برای چنین ضیافتی دو سالن مجاور مورد نیاز است. ابتدا میهمانان با یک میز بوفه چیده شده (میز) به سالن اول دعوت می شوند که تنقلات و نوشیدنی های سرد ارائه می دهد. سپس، پس از 30-40 دقیقه، آنها را به سالن دیگری دعوت می کنند و برای ضیافت در یک میز با خدمات کامل آماده می شوند. بعد از اینکه میهمانان جای خود را پشت میز گرفتند، ناهار یا شام (بسته به زمان روز) به آنها پیشنهاد می شود. خدمات با پیش غذای داغ شروع می شود. سپس سوپ (اگر ناهار باشد)، دومین غذای گرم، دسر و قهوه (یا چای) سرو می شود.

پیش غذای گرم را می توان در میز بوفه سرو کرد، سپس سرو سفره با غذاهای گرم شروع می شود.

یک ضیافت ترکیبی همچنین می تواند از یک ضیافت کوکتل و یک ضیافت میز سرویس کامل ترتیب داده شود.

یک ضیافت اغلب در یک میز خدمات کامل یا جزئی برگزار می شود، جایی که قهوه (و گاهی اوقات دسر) در اتاق دیگری سرو می شود. قهوه با شکلات، شیرینی آردی (کیک، شیرینی)، نوشیدنی های مناسب و محصولات تنباکو سرو می شود.

ظرف ها

غذاهای داغ مانند املت، پنکیک، کاسرول و غیره را با چنگال دسر که در دست راست گرفته اید می خورند. کوفته های میوه - با چاقو و چنگال، غلات - با قاشق دسر. کیک، شیرینی و سایر شیرینی ها را با چنگال شیرینی در دست راست می خورند. برای پودینگ، خامه و ژله، قاشق قهوه روی میز سرو می شود. پای ها، نان های پر شده با خامه یا مربا را با گرفتن در دست می خورند.

در برخی کشورها (مثلاً در فرانسه که به خاطر غذاهایش معروف است)، معمولاً به جای شیرینی برای دسر، پنیر و میوه سرو می شود. پنیرهای سفت را با چاقو برش می زنند و با چنگال دسر می خورند. پنیرهای نرم (مانند پنیر فرآوری شده) را با چاقو روی نان و کره می‌مالند. پنیر همراه با شربت، میوه یا ماست با قاشق قهوه خورده می شود.

خوردن میوه ها با دستگاه مرسوم است، میوه هایی با استخوان های ریز با دست خورده می شوند. استخوان ها یا دانه ها مستقیماً روی بشقاب تف نمی دهند، بلکه با چنگال یا قاشق روی آن قرار می گیرند.

سیب ها و گلابی ها را با چاقو به چهار قسمت برش می زنند و پوست می گیرند و از هسته جدا می کنند. سپس با دست یا با وسیله ای خورده می شوند. هلو و زردآلو هم می خورند، نباید کل میوه را گاز بزنید.

موز را می توان با چاقو و چنگال خورد اما معمولا با دست و پوست کنده خورده می شود.

توت های باغی و جنگلی با قاشق خورده می شوند.

نارنجی وارد می شود دست چپو پوست آن را تا خمیر برش دهید. سپس آن را تمیز کرده و به ورقه هایی تقسیم می کنند که با دست می خورند.

مویز و انگور را با انگشتان از خوشه کنده می کنند. تمام میوه های تازه باید قبل از سرو کاملا شسته شوند.

بعد از ناهارپیشنهاد و سرو قهوه خوب و قوی مطلوب است. لازم به یادآوری است که یک قاشق قهوه فقط هم زده می شود و پس از آن بلافاصله روی یک نعلبکی قرار می گیرد. قاشق در فنجان نگذارید. قند کلوچه با موچین مخصوص از ظرف قند گرفته می شود.

شراب

در زمان های قدیم، هیچ جنتلمن واقعی نمی توانست ویژگی های مهمی مانند محل رشد انگورهایی که از آن شراب تهیه می شد، دمای شراب ها و ترتیبی که آنها روی میز سرو می کردند نادیده بگیرد. او همیشه انبار شراب خود را داشت و به شدت از هر بطری پیروی می کرد و سعی می کرد شرایط نگهداری ایده آل را تضمین کند. او به اندازه کافی آگاه بود که اجازه نمی داد تا پیشخدمتش گرد و غبار روی بطری شاتو موتون روچیلد قدیمی را بپوشاند، یا او را از پیچیدن آن در دستمال منع کند و در نتیجه شجره بطری را از مهمانان علاقه مند پنهان کند. این امر به ویژه در مورد شراب های قرمز صادق بود. با چنین آقایی، شراب های کهنه شده در حالت افقی و در دمای مناسب نگهداری می شدند و تا لحظه ای که سرو می شدند هرگز از سلول هایشان خارج نمی شدند.

شراب را می‌توان در ظرف‌های شیشه‌ای شفاف زیبا ریخت (فقط با احتیاط، ابتدا چوب پنبه را شل کنید، اما به هیچ وجه آن را با یک حرکت تند بیرون نکشید)، سعی کنید رسوبی که در پایین جمع شده بود را مختل نکنید. می شد شراب را مستقیماً از بطری ریخت و آن را در یک سبد شراب مخصوص قرار داد که به لطف آن بطری تقریباً به صورت افقی قرار داشت و رسوب بالا نمی رفت. ساده ترین راه برای مقابله با رسوبات در شراب قرمز این است که بطری ها را چند ساعت قبل از شام روی بطری بگذارید. میز شامبه طوری که تمام رسوبات به پایین فرو می روند. شراب های قرمز میز باید قبل از نوشیدن کمی "نفس" بکشند. بنابراین باید یک ساعت قبل از ناهار باز شوند.

شراب ها چیست؟

شراب های سفره.اینها شراب هایی هستند که در هنگام شام با غذاهای مختلف سرو می شوند. شراب‌های قرمز طیفی از شراب‌های قرمز خونی و غلیظ (بی‌نهایت متنوع)، قرمزهای یاقوتی نازک‌تر، شراب‌های ترش ترش گرفته تا رزهای شرم‌آور که در مقایسه با بقیه به طرز شگفت‌آوری سبک هستند. شراب قرمز در دمای اتاق یا کمی گرم شده سرو می شود. شراب های رز همیشه خنک هستند، بنابراین در هوای گرم بسیار دلپذیر هستند. از میان انواع بی‌شمار شراب‌های قرمز، اگرچه اکثراً نام‌های فرانسوی دارند، البته همه آنها واقعاً بورگوندی نیستند. آنها فقط به دلیل رنگشان به این نام خوانده می شوند.

شراب های قرمز خشکاینها شراب هایی با محتوای قند کم (قرمز چیانتی، بربر و غیره) هستند. آنها به بهترین وجه با غذاهای اصلی سرو می شوند، اگرچه اخیرا شراب های قرمز شیرین و حتی برخی از سوترهای شیرین به عنوان شراب های رومیزی به طور فزاینده ای محبوب شده اند. زیرا افرادی که معنای واقعی غذا و شراب را می دانند به شما خواهند گفت که شراب شیرین که قبل یا در حین شام سرو می شود، اشتها را قطع می کند، در حالی که شراب خشک صرفاً برای تحریک اشتها و ایجاد طعم غذا در نظر گرفته شده است.

شراب های سفید خشکسرو یک نوع شراب سفید خشک در طول شام، حتی با گوشت، کاملاً قابل قبول است. اما اگر قوانین را رعایت کنید، در طول یک شام رسمی مرسوم است که شری را با سوپ، شراب سفید خشک (مثلا شراب راین یا شابلیس) با ماهی، مرغ، مغز، نان شیرین، غذاهای دریایی و قرمز یا خشک سرو کنید. بورگوندی درخشان با گوشت، اردک، غاز یا شکار.

صبحانه با یک نوع شراب خوب می شود اگر شراب های آلزاتی، موزل یا چیانتی سفید، ریزلینگ، ترامینر، و شراب های رومیزی سفید سرو شوند.

شراب های قرمز شیرین.شراب های قرمز شیرین بین دوره ها و همراه با دسر سرو می شود. اینها مهمتر از همه شامل شراب پورت (که با آجیل و پنیر به خوبی می آید)، شری شیرین (که اغلب دست کم گرفته می شود)، جوز هندی و مادیرا هستند.

شراب های سفید شیرین.شراب های سفید شیرین عبارتند از مالاگا، شامپاین نیمه خشک، بندر سفید پرتغالی از Operto (کم شناخته شده اما بسیار تصفیه شده)، توکای، و شراب دسر آمریکایی از کالیفرنیا.

و، البته، بسیاری از شراب های خانگی عالی وجود دارد که صاحبان آنها مطمئناً مایلند آنها را به مهمانان خود معرفی کنند، که البته از نشان دادن مهارت های آشپزی خود لذت خواهند برد.

انتخاب شرابشراب ها عالی هستند، اما وحشتناک هستند. همین را می توان در مورد شراب های وارداتی، حتی آنهایی که از کشورهایی با سنت های قدیمی شراب سازی وارد می شود، گفت. ظاهراً بر اساس نیازها، ذائقه و امکانات مالی شما باید نوعی مزه ترتیب داد تا تصمیم بگیرید کدام شراب برای شما مناسب تر است.

از کتاب الفبای حسن خلق نویسنده Podgayskaya A.L.

از کتاب Na پذیرایی رسمی نویسنده ژالپانووا لینیزا ژووانونا

گفتگوی روی میز انجام یک گفتگوی روی میز در یک پذیرایی رسمی یک هنر عالی است. هیچ چیز مثل یک مکالمه دلپذیر افراد را دور هم جمع نمی کند و هیچ چیز مثل یک بحث توهین آمیز یا غیرضروری طرف مقابل را دفع نمی کند.مکالمه میزان تربیت انسان را نشان می دهد. بهترین

برگرفته از کتاب دایره المعارف آداب نوشته امیلی پست. قوانین لحن خوب و رفتارهای ظریف برای همه موارد. [آداب معاشرت] نویسنده پست پگی

سیگار کشیدن سر میز امروزه به ندرت زیرسیگاری روی میز ناهارخوری گذاشته می شود، زیرا بسیاری از افراد سیگار را ترک می کنند و برخی دیگر دود تنباکو را تحمل نمی کنند. اگر زیرسیگاری ها روی میز قرار نمی گرفتند، مهماندار نمی خواهد مهمانان هنگام غذا خوردن سیگار بکشند. سیگاری ها

برگرفته از کتاب پروتکل و آداب دیپلماتیک و ارتباطات تجاری نویسنده کوزمین ادوارد لئونیدوویچ

سر میز هر جا که در آشپزخانه یا در پذیرایی در کاخ سفید غذا بخورید، آداب مناسب روی میز شما را شبیه کسی می کند که از تجارت با او لذت می برید. و حتی در طول یک شام خانگی، مجبور نیستید در حالت استراحت بنشینید، آرنج خود را روی میز بگذارید یا با او صحبت کنید.

از کتاب دایره المعارف آداب. همه چیز در مورد اخلاق خوب نویسنده میلر لیولین

سر میز هنگام دعوت به ناهار، صبحانه، شام، چای دیر نشوید. تا زمانی که خانم ها ننشینند یا میزبان یا مهماندار شما را برای نشستن دعوت نکنند، سر میز ننشینید. هنگام همراهی به خانم پیشنهاد ندهید. او را به میز، دست چپ شما. یک مرد همیشه باید به یک خانم حق بدهد

از کتاب بانوی واقعی. قوانین لحن و سبک خوب نویسنده Vos Elena

سر میز دانستن قوانین رفتاری سر میز از اهمیت ویژه ای برخوردار است. این بخش از آداب معاشرت یکی از سخت ترین بخش ها است، زیرا قوانین فردی نه تنها در قاره های مختلف، بلکه حتی در کشورهای هم قاره متفاوت است. لذا در پذیرایی های مناسب لازم است

از کتاب دایره المعارف کاملخانواده نویسنده واسنتسووا النا گنادیونا

رفتار روی میز به نظر می رسد تنها یک قانون واقعاً مهم در مورد رفتار میز وجود دارد: در شرایط مختلف متفاوت رفتار نکنید. همه ما در محافل خانواده بیشتر غیرعادی لباس می پوشیم و رفتار می کنیم تا در جمع، اما سر میز

از کتاب آداب در رستوران نویسنده Vos Elena

نویسنده یوژین ولادیمیر ایوانوویچ

برگرفته از کتاب دایره المعارف کامل آداب معاصر نویسنده ویسکربنتسوا النا ویکتورونا

رفتار سر میز دعوت از مهمانان به میز بر عهده مهماندار است. او باید اولین نفری باشد که سر سفره می‌نشیند، اما بلافاصله غذا را نگیرد، بلکه صبر کند تا مهمان‌ها بنشینند، ابتدا خانم‌ها سر میز می‌نشینند، بعد آقایان و فقط جوان‌ها، اگر یکی از مهمانان

از کتاب آداب معاشرت. مجموعه کاملی از قوانین برای ارتباطات سکولار و تجاری. چگونه در موقعیت های آشنا و غیرعادی رفتار کنیم نویسنده بلوسووا تاتیانا

برگرفته از کتاب دایره المعارف جالب برای پسران [نکات عالی در مورد اینکه چگونه در هر کاری بهترین باشیم!] نویسنده وچرینا النا یوریونا

نحوه نشستن مهمانان روی میز احتمالاً هیچ کس استدلال نمی کند که مهمانان نه تنها برای صرف غذا با هم دعوت می شوند. نکته اصلی ارتباط انسانی است. بنابراین در نظر بگیرید که چگونه دوستان را پشت میز بنشینید تا هم آنها و هم ارتباط شما مختل نشود

از کتاب نویسنده

چگونه پشت میز بنشینیم چه در خانه غذا بخورید و چه در پذیرایی در سفارت، رفتار صحیح میز شما را شبیه فردی می کند که معامله با او خوشایند است. و حتی در طول یک شام خانگی، مجبور نیستید در حالت استراحت بنشینید، آرنج های خود را روی میز بگذارید.

از کتاب نویسنده

آداب و رسوم سر میز قوانین کلی رفتار در سر میز قوانین کلی رفتار یا آداب سر میز - این حداقل چیزی است که هر فرد فرهنگی باید بداند. با نشستن پشت میز، فقط باید مچ دست خود را روی لبه آن قرار دهید. زنان مجاز به سوار شدن در یک کوچک هستند

از کتاب نویسنده

§ 7. سر میز شام آداب اخلاقیات را آشکار می کند، همانطور که لباس کمر را آشکار می کند. فرانسیس بیکن اوه، این چیدمان میز، کارد و چنگال، دستمال سفره. به عنوان مثال، ما نمی توانیم "رام کنیم"

از کتاب نویسنده

رفتار جدول؟ اگر شما را به سر میز دعوت کردند، دیر نکنید، خود را منتظر نگذارید. تا زمانی که همه سر میز نباشند شروع به خوردن نکنید. خیلی به میز نزدیک نشوید، اما خیلی دور از آن هم ننشینید. به پشتی صندلی خود تکیه نکنید، روی آن از هم نریزید.؟