فن آوری کشت فشرده SHIITAKE

رشد شیتاکه با استفاده از روش فشرده در اتاق‌های مجهز به ویژه با شرایط میکرو اقلیم کنترل‌شده دارای مزیت قابل توجهی نسبت به روش گسترده است: فرآیند تولید بدن‌های میوه می‌تواند در طول سال اتفاق بیفتد. عملکرد با روش فشرده به دلیل ایجاد شرایط بهینه برای رشد میسلیوم و باردهی بیشتر و پایدارتر از روش گسترده است. انواع بسترها به دلیل عملیات حرارتی (استریلیزاسیون، پاستوریزه) استفاده می شود، چرخه تکنولوژیکی کوتاه تری رخ می دهد. با کشت فشرده، مکانیزاسیون و اتوماسیون فرآیندهای تولید امکان پذیر است.

رشد قارچ: قارچ صدفی، شامپینیون، شیتاکه

تولد هیجان انگیز قارچ.همانطور که می دانید، قارچ ها به سرعت رشد می کنند، به خصوص پس از باران. تماشای این روند در حرکت آهسته فوق العاده جالب است.

رشد شیتاکه بر روی خاک اره عملیات حرارتی شده برای اولین بار در سال 1933 توصیف شد که آغاز توسعه فن آوری کشت فشرده شیتاکه بود. با خشک شدن منابع چوب و گسترش تولید این قارچ، این جهت شروع به توسعه بیشتر و بیشتر کرد. در حال حاضر، یک سوم از تولید شیتاکه در جهان مبتنی بر استفاده از فناوری فشرده است.

کشت صنعتی شیتاکه بر روی خاک اره تصفیه شده حرارتی غنی شده با مکمل های غذایی، امروزه توسط مزارع نسبتاً بزرگی ارائه می شود که از تجهیزات مدرن برای عملیات حرارتی بستر، سیستم های تصفیه هوا و کنترل برای حفظ ریزاقلیم مطلوب استفاده می کنند.

هنگام کشت شیتاکه با استفاده از روش فشرده، از مخلوط خاک اره بلوط با سبوس و دانه غلات به عنوان بستر استفاده می شود. مخلوط در کیسه های مقاوم در برابر حرارت تحت فشار بالا استریل می شود و پس از سرد شدن با میسلیوم استریل بذر تلقیح می شود.

هنگامی که میسلیوم بر بستر مسلط شد، بلوک ها برای باردهی به شرایط سردتر و مرطوب تر منتقل می شوند. دوره باردهی در بلوک های باز 3-6 ماه است. چرخه توسعه کامل شیتاکه با فناوری کشت فشرده به طور قابل توجهی کوتاهتر از فناوری کشت گسترده است. علاوه بر این، با فناوری کشت فشرده، تولید کننده قارچ فرصت های بیشتری برای پاسخگویی سریع به تغییرات نیاز بازار به قارچ تازه دارد، زیرا میوه دهی شیتاکه با این فناوری در تمام طول سال اتفاق می افتد.

بسترهای کشت شیتاکه

شیتاکه قارچی است که می تواند از سلولز و لیگنین برای رشد خود استفاده کند. علاوه بر کربوهیدرات ها، شیتاکه برای رشد کامل به پروتئین و چربی نیاز دارد. یک بستر با کیفیت بالا (جدول 1) برای رشد شیتاکه باید نیازهای غذایی اولیه قارچ را برآورده کند: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، مواد معدنی. بنابراین آگاهی از ترکیب شیمیایی بسترها برای انتخاب پربازده‌ترین گزینه ضروری است.

میز 1.

معیارهای انتخاب بستر

معیارهای انتخاب	مشخصات
تولید	در دسترس بودن، حمل و نقل، هزینه، ذخیره سازی
فن آوری	یکنواختی، قابلیت ساخت
بیولوژیکی	عفونی بودن، گزینش پذیری
فیزیکی	ساختار، قدرت، پراکندگی، رطوبت، ظرفیت رطوبت
شیمیایی	ترکیب، نسبت C/N، pH، ارزش غذایی
قارچ شناسی	رشد میسلیوم قارچ صدف، عملکرد (اثر بیولوژیکی)
محیطی	پاکیزگی محیط (آفت کش ها، فلزات سنگین، رادیونوکلئیدها)

مواد اولیه برای کشت شیتاکه که به عنوان پایه بستر استفاده می شود، در جدول ارائه شده است. 2.

جدول 2.

مواد اولیه برای کشت شیتاکه به عنوان پایه بستر استفاده می شود

منبع مواد اولیه	مواد
صنعت فرآوری چوب
کارخانه های اره کشی گیاهان کانتینری کارخانه های کبریت سازی تولید پارکت	چوب درختان برگریز: بلوط، صنوبر، توس، آسپن و غیره.
صنعت نساجی
کارخانه های فرآوری پنبه	ضایعات پردازش پنبه: بکسل، آجیل، زباله، جارو و غیره.
کارخانه های فرآوری کتان	کتان آتش سوزی
کشاورزی
پرورش میوه	پیرایش محصولات میوه، انگور
تولید محصولات کشاورزی	کاه غلات: گندم، چاودار، جو، جو، ارزن
صنعت فرآوری	پوسته آفتابگردان و گندم سیاه. بلال ذرت، ساقه. ساقه ها، برگ های محصولات صنعتی، علف های چند ساله و یکساله
کارخانه های نفت	پوسته آفتابگردان

هنگام کشت شیتاکه در شرایط کنترل شده از پوست گندم سیاه، پوسته آفتابگردان، پوست کتان، تفاله انگور و سیب، کاه، سبوس برنج، خاک اره و پوست بلوط، راش، توس، توسکا، بید، صنوبر، صنوبر و غیره استفاده می شود. از خاک اره درختان مخروطی استفاده نمی شود، زیرا حاوی رزین و مواد فنلی هستند که مانع از رشد میسلیوم شیتاکه می شوند.

صفحه اصلی بخشی جدایی ناپذیربستر کشت شیتاکه خاک اره است که 60 تا 90 درصد جرم بستر را تشکیل می دهد. اندازه ذرات بهینه 2-3 میلی متر است. اگر خاک اره کوچکتر باشد، این امر تبادل گاز در بستر را محدود می کند و رشد میسلیوم را کند می کند.

برای ایجاد ساختار شلتر و هوادهی شده زیرلایه، براده ها و تراشه های چوب باید به خاک اره اضافه شود.

جدول 3.

جدول 4.

لایه	پروتئین	چربی	سلولز	کلسیم	فسفر	نیتروژن	پتاسیم
یونجه، یونجه	14,8		28,9
کنجاله برگ یونجه	21,2		16,6
جو، کاه			37,7		0,11
سویا، کاه			41,1
سویا، چیپس			20,6
سویا، یونجه	14,1		27,2
شبدر، یونجه	11,7		29,2
لپه ذرت			32,1		0,02
جو، کاه			36,1
گندم، کاه			36,9
پوسته آفتابگردان	19,6		35,9
ضایعات فرآوری پنبه	26,69

اغلب، هنگام کشت شیتاکه، کاه غلات به عنوان یکی از اجزای بستر استفاده می شود. برداشت کاه در هوای خشک، بلافاصله پس از برداشت در یک منطقه دوستدار محیط زیست، به مقدار متناسب با نیاز سالانه تولید قارچ توصیه می شود. در صورت امکان، توصیه می شود که یک عرضه دو ساله کاه ایجاد شود، زیرا مقدار نیتروژن در کاه پس از یک سال نگهداری تقریباً دو برابر می شود، علاوه بر این، بهتر خرد می شود و رطوبت آن افزایش می یابد (جدول 5).

جدول 5.

ترکیب نی (%)

پوشال	خاکستر	چربی	لیگنین	همی سلولز	نیتروژن کل	کربوهیدرات های محلول در وادورا
تازه برش خورده			14,4		0,41
سال گذشته			13,9	31,9	0,72

توصیه می شود پوسته آفتابگردان را از یک مرکز تولید تهیه کنید. رطوبت آن نباید بیش از 15٪، محتوای چربی بیش از 3٪، و هسته و ذرات گرد و غبار بیش از 5٪ باشد. به منظور محاسبه محتوای ذرات گرد و غبار، پوسته ها از 5-10 مکان انتخاب شده و مخلوط می شوند. سه نمونه گرفته شده و از توده به دست آمده وزن می شوند، آنها به نوبه خود در الک با سلول های 1 میلی متری قرار می گیرند و ذرات گرد و غبار را الک می کنند. پوسته باقی مانده دوباره وزن می شود. درصد ذرات گرد و غبار با استفاده از فرمول محاسبه می شود:

P = L 1 x 100٪ / L 2,

که در آن: P - درصد ذرات گرد و غبار، %؛ L 1 - جرم اولیه پوسته، گرم؛ L 2 - جرم پوسته پس از الک کردن ذرات گرد و غبار، g.

برای محاسبه محتوای هسته ها، پوسته ها از 5-10 مکان انتخاب شده و مخلوط می شوند. از توده به دست آمده 3 نمونه گرفته و توزین می شود. پوسته ها و ذرات گرد و غبار از نمونه های انتخاب شده استخراج می شوند. هسته باقی مانده وزن می شود. درصد آن با فرمول تعیین می شود:

P = I x 100٪ / L,

جایی که: L - جرم پوسته، گرم؛ I جرم هسته است، g; P - درصد هسته،٪.

لازم به یادآوری است که کیفیت پوسته ها در ابتدای فصل فرآوری آفتابگردان بهتر است.

خاک اره از همه بیشتر است ظاهر پیچیدهمواد خام. به دست آوردن مواد همگن از کارخانجات چوب بری، چه در نسبت کسری و چه در گونه های درختی، عملاً غیرممکن است. استفاده از چوب مخروطی نامطلوب است (به پیش درمان بسیار طولانی نیاز دارد). به دلیل رطوبت زیاد، نگهداری خاک اره تازه به دست آمده تقریبا غیرممکن است (جدول 6).

جدول 6.

میزان رطوبت چوب نژادهای مختلف

مکمل های غذایی

هدف اصلی مکمل های غذایی بهینه سازی میزان نیتروژن در بستر است. شما باید میزان نیتروژن موجود در مکمل غذایی مورد استفاده خود را بدانید، سپس با مقایسه میزان نیتروژن در اجزای اصلی بستر و مکمل غذایی، می توانید محتوای آن را در بستر بهینه کنید (جدول 7). به طور معمول، افزودنی های مواد مغذی 10-1 درصد وزن خشک بستر را تشکیل می دهند و خواص انتخابی کمی دارند.

جدول 7.

ترکیب نیتروژن در بستر

مواد خام	عمومی نیتروژن،٪ از خشک هفتم جامعه	مواد خام	عمومی نیتروژن،٪ از خشک هفتم جامعه
اجزای اصلی
خاک اره آسپن	0,37	کتان آتش سوزی	0,52
کاه گندم		بکسل پنبه ای	0,62
پوسته آفتابگردان	0,85
مکمل های غذایی
یونجه (فوربس)		دانه کنجد
یونجه شبدر		مالت جوانه می زند	2,03
یونجه یونجه		سبوس گندم	2,58
دانه های آبجو	4,42	آرد سویا	7,09
غذای پر	12,0

معرفی یک مکمل غذایی یک روش فناورانه جداگانه است که باید به وضوح در مقررات تولید تکنولوژیک منعکس شود.

برای تسریع رشد میسلیوم و افزایش عملکرد قارچ، افزودنی های مغذی به بستر اضافه می شود.

غلات و سبوس محصولات غلات (جو، گندم، ارزن، برنج)، آرد سویا و ضایعات تولید مواد غذایی به عنوان مکمل های غذایی استفاده می شود.

همراه با مکمل‌های غذایی، ویتامین‌ها، مواد معدنی و ریز عناصر به بستر عرضه می‌شود که باعث تحریک رشد میسلیوم و میوه‌دهی قارچ می‌شود.

گچ (CaCO 3) و گچ (CaCO 4) برای ایجاد سطح pH مورد نیاز و بهبود ساختار بستر اضافه می شود.

با توجه به الزامات مدرن نظارت بهداشتی و اپیدمیولوژیک، استفاده از آب آشامیدنی در تولید قارچ مجاز است. استفاده از آب دریاچه و رودخانه ممنوع است.

آماده سازی مخلوط بستر

مخلوط بستر برای کشت شیتاکه بسیار متنوع است.

برای 40 کیلوگرم خاک اره درختان برگریز، 9 کیلوگرم برنج یا سبوس گندم، 1 کیلوگرم شکر و 25 لیتر آب اضافه کنید.

خاک اره و پوست به نسبت وزنی 1:1 یا 1:2.

خاک اره، کاه و پوست (1:1:1).

خاک اره و سبوس برنج (4: 1).

مخلوطی از خاک اره و پوست با آرد سویا یا ذرت غنی می شود. به آنها اضافه شد آهک خرد شدهبرای تنظیم pH محیط (اسیدیته باید حداقل 6.3 باشد).

250 کیلوگرم کاه خشک، 25 کیلوگرم گچ، 7.5 کیلوگرم آرد پر پرنده.

به گفته N.A. Bisko، بیشترین بهره وری (تا 50 درصد وزن بستر) روی مارک انگور و مخلوطی از خاک اره بلوط و سبوس گندم مشاهده شد. فرمول "استاندارد" برای رایج ترین بستر در آسیا 80٪ خاک اره و 20٪ سبوس است، اما این می تواند متفاوت باشد. بنابراین در تایوان برای تهیه زیرلایه 84 درصد خاک اره، 5 درصد سبوس برنج، 5 درصد سبوس گندم، 3 درصد آرد سویا و 3 درصد سنگ آهک یا 75 درصد خاک اره، 24 درصد سبوس گندم و 1 درصد سنگ آهک مصرف می کنند. برخی از قارچ شناسان با استفاده از سطوح پایین تری از افزودنی ها موفق بوده اند: 90 درصد خاک اره، 9.8 درصد سبوس برنج و 0.2 درصد سنگ آهک یا 95 درصد خاک اره، 4.4 درصد سبوس برنج و 0.6 درصد نشاسته.

اجزای زیرلایه ها به خوبی با میکسرهایی مانند میکسر بتن مخلوط می شوند و یا به صورت دستی تا 55-65 درصد مرطوب می شوند. بستر تمام شده باید دارای pH 5.5-6.5 باشد.

در زیر جدول 8 آمده است که گزینه های مختلفی را برای مخلوط های بستر مورد استفاده برای کشت شیتاکه با استفاده از فناوری فشرده نشان می دهد.

جدول 8.

گزینه های بستر برای رشد شیتاکه
با استفاده از تکنولوژی فشرده

گزینه	ساختار مخلوط بستر
	مبانی، ٪	مغذی مواد افزودنی، %	معدنی مواد افزودنی، %
	خاک اره، افرا، توس، 80	سبوس، 10، برنج، ارزن، 9	گچ، 1
	خاک اره، 75	آرد ذرت 24	مل، 1
	خاک اره 50 خرده چوب 25	سبوس، 20	گچ، 2 - 5
	خاک اره بلوط 80	سبوس، 10، گندم، ارزن، 8	گچ، 1 - 2
	خاک اره، کاج، 60، راش، 30	دانه جو، 9	گچ، 1 - 2
	خاک اره، 70	سبوس گندم، 10، ضایعات چای، 19	مل، 1
	خاک اره 60 بکسل پنبه 20	سبوس، 15	گچ، 2 - 5
	خاک اره، 80	سبوس، 10، دانه گندم، 9	گچ، 1 - 2
	خاک اره، 86	سبوس، 10، آرد سویا، 3	مل، 1
	کاه گندم	آرد پر، 3	گچ، 10

آماده سازی بستر

سنگ زنی. مرحله اول آماده سازی بستر - سنگ زنی - به شما امکان می دهد آن را فشرده تر کنید. نی های بلند به دلیل فشردگی ناکافی به راحتی پردازش می شوند، حفره هایی بین آنها ایجاد می شود که میسلیوم باید بر آنها غلبه کند. با کاهش اندازه ذرات، سطح ویژه زیرلایه و سرعت توسعه آن افزایش می یابد. وقتی مجبور هستید از کاه تازه و هنوز بالغ نشده به عنوان بستر استفاده کنید، خرد کردن بسیار مهم است.

که در تولید صنعتینی با استفاده از دستگاه های مخصوص به اندازه های کمتر از 5 سانتی متر خرد می شود. در خانه، خرد کردن تا 5-10 سانتی متر کافی است.

مخلوط کردن. برای تهیه بسترهای پیچیده متشکل از چندین جزء، اختلاط اجزا مورد نیاز است. اختلاط تنها زمانی موثر خواهد بود که ترکیب هر جزء کم و بیش یکنواخت باشد، در این حالت می توان این فرآیند را مکانیزه کرد.

کیسه های پلاستیکی مستطیلی یا استوانه ای با حجم 1 تا 6 لیتر بیشتر به عنوان ظروف برای پرورش شیتاکه استفاده می شود. کیسه ها از پلی پروپیلن ساخته شده اند که می تواند تا 135 درجه سانتیگراد درجه حرارت را تحمل کند یا از پلی اتیلن با چگالی بالا که تا 121 درجه سانتیگراد را تحمل می کند. کیسه های بدون فیلتر با درپوش پنبه ای با یک حلقه بسته می شوند. کیسه به یک حلقه با قطر 40-60 میلی متر، ساخته شده از مواد مقاوم در برابر حرارت، نخ می شود. لبه های کیف پیچیده شده و چوب پنبه ای داخل حلقه قرار می گیرد. در حال حاضر کیسه های مخصوص با فیلترهای میکرونی که در بالای کیسه قرار دارند تولید می شود. پس از پر شدن با بستر، چنین کیسه هایی مهر و موم می شوند و تبادل گاز فقط از طریق یک فیلتر میکرو متخلخل انجام می شود.

اندازه فیلتر می تواند به طور قابل توجهی بر رشد و توسعه میسلیوم شیتاکه تأثیر بگذارد. سویه های با رشد آهسته به یک فیلتر کوچک نیاز دارند، در حالی که سویه های با رشد سریع نیاز به یک فیلتر بزرگ دارند. ظروف با جرم زیادی از بستر به دلیل دشواری استریل کردن چنین بلوک هایی استفاده نمی شود: زمان استریل کردن افزایش می یابد و خطر گرم شدن بیش از حد بلوک ها و عفونت وجود دارد. ظروف به صورت دستی یا با استفاده از ماشین های مخصوص با بستر پر می شوند. یک کانال استوانه ای اغلب در وسط بلوک ساخته می شود که در حین تلقیح با میسلیوم پر می شود - این باعث تسریع کلونیزاسیون بستر در مقایسه با تلقیح سطحی می شود.

رفتار. مخلوط های آماده شده تا 60-70٪ مرطوب می شوند. قبل از تلقیح، زیرلایه تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد تا رقبای شیتاکه را که اغلب به مقدار زیاد در این بستر یافت می شود از بین ببرد. کیفیت عملیات حرارتی زیرلایه تحت تأثیر رطوبت (باکتری ها و کپک ها در بستر غرقابی ایجاد می شوند)، چگالی، وزن و قرارگیری بلوک ها تأثیر می گذارد.

اکثر تولیدکنندگان شیتاکه از استریل کردن بستر در اتوکلاوها با فشار بخار بالا (1-2 اتمسفر) و دمای 121-125 درجه سانتیگراد استفاده می کنند. ظروف با بستر در استریل کننده با فاصله کمی از یکدیگر در طبقات روی رنده قرار می گیرند تا هوا بتواند بین آنها گردش کند. این امر توزیع یکنواخت بخار و گرم شدن بستر را تضمین می کند که زمان استریل شدن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. برای استریل کردن کامل محیط جامد، بسته به حجم دستگاه استریل کننده و وزن ظروف زیرلایه، عملیات در دمای 120-130 درجه سانتی گراد و فشار 1-2 اتمسفر به مدت 1-3 ساعت کافی است. پردازش طولانی تر می تواند منجر به استریل شدن بیش از حد شود - خاک اره قهوه ای تیره می شود و بوی آن تغییر می کند. سوبسترا برای میسلیوم شیتاکه سمی می شود. عقیم سازی طولانی مدت باعث واکنش های شیمیایی پیچیده ای می شود که ترپن های گیاهی را به روغن های فرار و محصولات سمی مانند فورفورال تبدیل می کند.

فن آوری استریل برای کشت شیتاکه و سایر قارچ های تخریب کننده چوب از دهه 60 تا 70 قرن گذشته مورد استفاده قرار گرفته است. در آسیای جنوب شرقی از فرآوری در ظروف فلزی در فشار اتمسفر و دمای 100 درجه سانتی گراد استفاده می شود. این نوع فرآوری را می توان با ظروف فلزی ساده که بخار از مولدهای بخار تامین می شود یا عناصر گرمایشی در زیر ته مشبک آنها نصب می شود، استفاده می شود. آب در سطح کف رنده شده ریخته می شود، ظروف با بستر در چندین ردیف روی رنده ها قرار می گیرند. آب گرم می شود تا به جوش بیاید و بخار حاصل، بستر را استریل می کند. زمان پردازش در این مورد 8-10 ساعت است.

که در سال های گذشتهتلاش‌های موفقیت‌آمیزی برای رشد شیتاکه روی یک بستر پاستوریزه انجام شده است، اما بازده شیتاکه روی بسترهایی که به این روش تهیه شده‌اند کمتر از موارد استریل شده است.

اغلب، برای از بین بردن کامل میکروارگانیسم های رقابتی، استریلیزاسیون کسری یا پاستوریزه انجام می شود. پس از اولین درمان، ارگانیسم های حساس می میرند و جوانه زنی هاگ های مقاوم در برابر دما تحریک می شود. هنگامی که بستر دوباره پردازش شود، می میرند.

معمولاً بستر ابتدا در ظروف بسته بندی می شود و سپس استریل می شود، اما گاهی اوقات حجم زیادی از بستر به صورت فله استریل می شود، سرد می شود و سپس میسیلیزه می شود و در ظروفی بسته بندی می شود که میسلیوم در آنها رشد خواهد کرد. این روش به طور قابل توجهی باعث صرفه جویی در کار دستی می شود، زیرا بستر مخلوط شده و توسط یک پیچ در اتاق بسته بندی تخلیه می شود، زمان عقیم سازی به 30 دقیقه کاهش می یابد. اما خطر عفونت توسط میکروارگانیسم های خارجی هنگام استفاده از این روش بسیار بیشتر است. روی میز 9 حالت های مختلف آماده سازی بستر را نشان می دهد.

جدول 9.

حالت های آماده سازی بستر

گزینه پردازش	درجه حرارت، درجه سانتی گراد	زمان (ساعت)	تعداد درمان ها
عقیم سازی کسری		1 - 1,5
عقیم سازی
استریلیزاسیون اتمسفر		8 - 10
پاستوریزاسیون کسری
پاستوریزاسیون کسری
پاستوریزاسیون

تلقیح

تلقیح بستر استریل شده در شرایط استریل در جعبه یا هود جریان آرام انجام می شود. قبل از تلقیح، بستر یا در اتوکلاو خنک می شود (سپس یک فیلتر پنبه ای در ورودی هوا به داخل کابینت قرار می گیرد) یا در جعبه ای که هوای تصفیه شده از طریق فیلتر تامین می شود. فیلتر باید ذرات بزرگتر از 0.3 میکرون را جذب کند. این نوع فیلتر در کابینت های جریان آرام (فیلتر هپا) نصب می شود. در طی تلقیح، کیسه باز می شود، میسلیوم بذر اضافه می شود و به سرعت بسته می شود.

قبل از تلقیح، میسلیوم بذر به دانه های منفرد خرد می شود. سطح بطری ها و کیسه ها با 70% الکل یا 10% هیپوکلرات سدیم پاک می شود. سطح رومیزی یا کابینت جریان لامینار نیز ضدعفونی می شود. کارکنان لباس استریل، کلاه، روکش کفش می پوشند، دست های خود را با الکل 70 درصد می شویند و ضدعفونی می کنند. میسلیوم از ظرف داخل کیسه هایی در ناحیه هود جریان آرام ریخته می شود.

میزان مصرف میسلیوم 5-2 درصد وزنی بستر است. برای تسریع روند کلونیزاسیون سوبسترا، میسلیوم باید تا حد امکان به طور یکنواخت توزیع شود. هنگامی که میسلیوم به کانال مرکزی وارد می شود، سرعت کلونیزاسیون سوبسترا در مقایسه با تلقیح سطحی افزایش می یابد. برای تلقیح، میسلیوم دانه، متشکل از دانه های منفرد چاودار، گندم یا ارزن که با میسلیوم رشد کرده اند، لزوما استفاده نمی شود.

هنگام کشت شیتاکه از خاک اره و میسلیوم مایع نیز استفاده می شود. میسلیوم خاک اره بر روی مخلوطی از خاک اره و سبوس محصولات غلات رشد می کند. این میسلیوم قبلاً با بستر خاک اره سازگار شده است، بنابراین هنگامی که در یک محیط مشابه کاشته می شود، به سرعت شروع به رشد می کند. قبل از کاشت، میسلیوم خرد می شود تا از توزیع یکنواخت روی بستر اطمینان حاصل شود. میزان کاربرد میسلیوم خاک اره 7 درصد وزنی بستر است.

میسلیوم مایع روی یک محیط غذایی مایع (آبجو 1-2٪ یا سوسپانسیون آرد گندم 1.5-2٪) رشد می کند. کمی خاک اره یا جوشانده چوب برای سازگاری بهتر با بستر خاک اره به محیط اضافه می شود.

استفاده از میسلیوم مایع تنها در صورت وجود بستر کاملاً استریل شده و شرایط تلقیح استریل امکان پذیر است.

برای تلقیح با میسلیوم مایع از دیسپنسرهای مخصوص استفاده می شود که می تواند زمان تلقیح را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. 20-50 میلی لیتر میسلیوم مایع را به یک بسته بستر به وزن 2-4 کیلوگرم اضافه کنید.

دوره نهفتگی یا کمون

در طی انکوباسیون، بستر توسط میسلیوم شیتاکه کلونیزه می شود، بستر توسط آنزیم های قارچی تجزیه می شود و میسلیوم مواد لازم برای میوه دهی را جمع می کند. دمای مطلوب برای جوجه کشی 25 درجه سانتی گراد است. ظروف با بستر به صورت جداگانه روی قفسه ها قرار می گیرند یا در 2-3 ردیف روی هم قرار می گیرند.

نکته اصلی جلوگیری از گرم شدن بیش از حد بستر در دمای 30-28 درجه سانتی گراد است، در غیر این صورت ممکن است مرگ میسلیوم شیتاکه به دلیل ایجاد کپک های رقابتی مانند تریکودرما، موکور و غیره رخ دهد. جوجه کشی در کیسه های بسته انجام می شود، بنابراین رطوبت هوا در اتاق در حال حاضر تنظیم نمی شود. میسلیوم شیتاکه ابتدا بستر را کلونیزه می کند و سپس مواد مغذی آن را برای مدت طولانی جذب می کند. انکوباسیون 40-120 روز طول می کشد، بسته به میزان مصرف میسلیوم، ویژگی های سویه، فرمول بستر و غیره.

پس از کلونیزاسیون کامل بستر، بلوک سفید می شود. این مرحله بلوک "سفید" است. سپس تورم های میسلیوم سفید رنگ با اشکال مختلف روی بلوک ظاهر می شود. بلوک شروع به قهوه ای شدن می کند. این نشان دهنده آغاز فرآیند بلوغ است.

معمولاً در روز 40-60 بلوک کاملاً قهوه ای می شود. این مرحله بلوک قهوه ای است. بلوک "قهوه ای" کاملاً برای باردهی رسیده است. رنگ قهوه ایناشی از فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز است که در نور یا در حضور اکسیژن قوی تر عمل می کند. میسلیوم قهوه ای یک پوسته محافظ روی سطح بستر تشکیل می دهد. این بلوک را از خشک شدن و نفوذ میکروارگانیسم های رقابتی محافظت می کند.

با عملیات حرارتی ضعیف، باکتری ها یا کپک ها به سرعت در بستر ایجاد می شوند و از رشد میسلیوم شیتاکه جلوگیری می کنند. کیسه های حاوی بستر باید تا زمانی که به طور کامل توسط میسلیوم شیتاکه مستعمره شود، مهر و موم شوند تا میکروارگانیسم های رقابتی نتوانند به داخل نفوذ کنند. به خصوص کپک هایی مانند تریکودرما (کپک سبز) و نوروسپورا (کپک نارنجی) خطرناک هستند.

کل فرآیند جوجه کشی (کلونیزاسیون، تشکیل ندول، مرحله بلوک قهوه ای و آغاز تشکیل پریموردیوم) نه تنها در داخل کیسه های مهر و موم شده می تواند رخ دهد. گاهی اوقات گزینه دیگری برای کشت وجود دارد. بستر به مدت 3-4 هفته در کیسه ها تا کلونیزاسیون کامل انکوبه می شود و سپس کیسه ها برداشته می شوند و بلوک های بستر در مرحله بلوک "سفید" به یک محفظه تمیز منتقل می شوند، جایی که بستر قهوه ای می شود و پریموردیا را تشکیل می دهد. با این روش کشت، خطر عفونت بیشتر است.

در طول دوره جوجه کشی، بلوک ها را می توان به مدت 6-8 ساعت در روز با شدت نور 50-100 لوکس برای تحریک ظاهر شیتاکه پریموردیا در پایان جوجه کشی روشن کرد.

باردهی

پس از انکوباسیون، بلوک های "قهوه ای" با یا بدون پریموردیا به اتاق باردهی منتقل می شوند. کیسه ها از بلوک ها جدا می شوند و یکی یکی قرار می گیرند تا میوه دهی از هر طرف اتفاق بیفتد. حفظ یک میکروکلیمای مطلوب در اتاق باردهی بسیار مهم است. اگر در طول دوره جوجه کشی، میسلیوم شیتاکه در غلظت بالای CO 2 در کیسه ها (تا 10٪ یا 100000 ppm) به خوبی رشد کرد، در طول دوره باردهی سطح CO 2 نباید از 0.2٪ یا 200 ppm تجاوز کند. برای این کار با هوای تازه تهویه کنید.

برای ایجاد یک میکروکلیمای بهینه در اتاق میوه دهی، از گردش مجدد هوا استفاده می شود. در محفظه اختلاط، هوای چرخشی با هوای تازه مخلوط شده و از طریق سیستم مجرای هوا وارد محفظه می شود.

برای باردهی معمولی، شیتاکه به نور نیاز دارد. فعال ترین قسمت طیف 370-420 نانومتر است. شدت نور باید در محدوده 100-200 لوکس باشد و مدت زمان روشنایی باید 8-12 ساعت در روز باشد. دما در اتاق باردهی بسته به سویه کشت شده و فاز باردهی در 14-20 درجه سانتیگراد حفظ می شود. رطوبت نسبیهوا باید در ابتدای باردهی زیاد باشد (95-80%) و در دوره چیدن قارچ کم باشد (50-70%). شیتاکه در طول دوره باردهی به رطوبت نسبی هوا 60-65٪ و تهویه کم نیاز دارد که سطح نسبتاً بالایی از CO 2 (0.2-0.3٪) را فراهم می کند. اندام های میوه شیتاکه دارای کوتیکول قوی بوده و در برابر نوسانات رطوبت هوا مقاوم هستند.

پارامترهای ریزاقلیمی در مراحل مختلف کشت شیتاکه در جدول 10 ارائه شده است.

جدول 10.

پارامترهای کشت شیتاکه بر اساس P/Stamets (1993)

شاخص ها	دوره نهفتگی یا کمون	القاء باردهی	باردهی
درجه حرارت، درجه سانتی گراد	21 - 27	10 - 16 16 - 18*	16 - 21 21 - 27*
رطوبت نسبی، ٪	50 - 80	90 - 95	60 - 80
مرحله C0 2 ، ppm	>10000	<1000 - 2000	<1000 - 2000
تهویه، دور در دقیقه	0 - 1	2 - 4
نورپردازی، لوکس	50 - 100	50 - 200	50 - 200
مدت، روز	35 - 70	5 - 7	5 - 8

* چرخه باردهی - 6-8 هفته، امواج باردهی - پس از 2-3 هفته.

چرخه میوه دهی شیتاکه

چرخه باردهی شیتاکه شامل القای باردهی، تشکیل میوه، باردهی و خواب است. مراحل ذکر شده ایالت با یکدیگر متفاوت است و به شرایط ریز اقلیم متفاوتی نیاز دارد.

القای تشکیل میوه در اولین موج باردهی با جابجایی بلوک های بستر از اتاقک جوجه کشی به اتاق باردهی انجام می شود. در محفظه باردهی، پارامترهای ریزاقلیمی با پارامترهای اتاق جوجه کشی متفاوت است. دما به 14-18 درجه سانتیگراد کاهش می یابد، محتوای CO2 در هوای اتاق باید 1000-2000 ppm باشد. روشنایی 12-8 ساعت در روز با شدت 100-200 لوکس بر روی میسلیوم قارچ که از مرحله رشد رویشی تا مرحله باردهی در حال بازسازی است، اثر تحریکی دارد.

القای امواج بعدی با خیساندن بلوک ها در آب در دمای 10-16 درجه سانتیگراد برای یک یا دو روز انجام می شود. پس از این عمل، رطوبت بستر به 75-80 درصد افزایش می یابد.

هنگام خیساندن بلوک ها، علاوه بر بازگرداندن تعادل آب، موادی که از میوه دهی جلوگیری می کنند، از بستر شسته می شوند. برای خیساندن بلوک ها از آب کلردار تمیز استفاده کنید.

برای جلوگیری از عفونت، بلوک های جدید جدا از بلوک های قدیمی خیس می شوند و ظروف خیساندن قبل و بعد از بارگیری بلوک ها ضد عفونی می شوند.

سپس بلوک های مرطوب شده برای چند روز خشک می شوند و رطوبت آنها به 65٪ می رسد. زمانی که رطوبت بلوک ها به حد مشخص شده رسید، مرحله جدیدی از تشکیل میوه آغاز می شود.

تشکیل پریموردیا پس از القاء شروع می شود. در این مرحله، پریموردیاها به شرایط ریزاقلیمی بسیار حساس هستند. دمای بالا، رطوبت کم هوا و تبخیر شدید می تواند باعث اختلال در روند تشکیل میوه شود - پریموردیا ممکن است به بدن میوه های معمولی تبدیل نشود. پاتوژن هایی مانند تریکودرما، موکور یا پوسیدگی باکتریایی ممکن است ظاهر شوند. اگر بلوک ها بیش از حد خشک شوند، میسلیوم یا پریموردیا می میرند. اگر رطوبت هوا در محفظه بیش از حد (بیش از 95٪) باشد، خطر شیوع انواع عفونت های باکتریایی و قارچی وجود دارد.

رطوبت مطلوب هوا در طول تشکیل میوه 90-95٪ است. رطوبت هوا را می توان با استفاده از دو دماسنج خشک و مرطوب تعیین کرد.

دمای هوا برای سویه های سرما دوست 16 درجه سانتی گراد و برای سویه های گرما دوست 21 درجه سانتی گراد است. محتوای C0 2 در سطح 2000-3000 ppm حفظ می شود.

در مرحله باردهی، قارچ ها بالغ می شوند و از پریموردیاهای کوچک به بدنه های میوه دهی تک شیتاکی بزرگ می رسند. قارچ ها یک کوتیکول محافظ تشکیل می دهند که رطوبت هوا را به 70-80٪ کاهش می دهد.

در هنگام چیدن قارچ، رطوبت هوا حتی بیشتر کاهش می یابد (به 50-60٪)، سپس کیفیت بدنه های میوه به طور قابل توجهی بهبود می یابد - آنها بهتر حمل و نگهداری می شوند. در این مرحله، سطح CO2 در 1000-2000 ppm حفظ می شود و دما به 18-24 درجه سانتیگراد افزایش می یابد.

پس از یک موج باردهی، یک دوره استراحت آغاز می شود، که در طی آن میسلیوم شیتاکه مواد مغذی را برای میوه دهی بعدی جمع می کند.

در طول دوره بین امواج میوه دهی، به منظور تسریع رشد رویشی میسلیوم، دمای هوا به 20-26 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. سطح بلوک ها خشک می شود و رطوبت هوا را به 50-60٪ کاهش می دهد. بقایای ساقه های قارچ، پریموردیاهای ناقص و غیره از بلوک ها حذف می شوند.

بلوک های آلوده بلافاصله از محفظه باردهی خارج می شوند، زیرا می توانند به عنوان منبع عفونت برای بلوک های باقی مانده عمل کنند.

آماده سازی هوای وارد شده به محفظه و دستگاه های گرمایش و خنک کننده هوا:

1. هوای تهویه ارائه شده به محفظه برای حذف CO2 باید به گونه ای آماده شود که پارامترهای آن تفاوت زیادی با پارامترهای هوا در محفظه که برای این مرحله از کشت بهینه هستند، نداشته باشد (شکل 1، 2 صفحه میوه دهی را ببینید. و برداشت.

2. در زمستان، هوا باید گرم شود (جدول 1 صفحه میوه و برداشت را ببینید) و بسیار مرطوب شود (جدول 3 صفحه میوه و برداشت را ببینید). در تابستان، خنک کردن هوا مورد نیاز است (جدول 2 صفحه میوه و برداشت را ببینید)، و در برخی موارد، رطوبت زدایی لازم است. در فصل بهار و پاییز مشکل خاصی برای تهیه هوای تهویه وجود ندارد.

صفحه قبلی -

از زمان توسعه باغبانی خانگی، مردم شروع به کشت گیاهان زیادی کردند. در تخت ها و باغ ها می توانید بوته ها، درختان و محصولات میوه عجیب و غریب را پیدا کنید که 30-50 سال پیش فقط در جنگل ها و باتلاق ها رشد می کردند. اخیراً می توانید مزارع قارچ خانگی را پیدا کنید. باغبان ها شروع به پرورش قارچ های عسلی و شیتاکه در باغ ها یا بالکن ها کردند.

• قارچ شیتاکه به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. در هر 100 گرم وزن این محصول تنها 34 کیلو کالری وجود دارد. بنابراین، می توان آن را به عنوان غذای رژیمی طبقه بندی کرد. قارچ طعم کمی تند و مطبوع دارد و از نظر ساختار شبیه گوشت است. آنها در تعداد زیادی از دستور العمل ها، مانند سوپ، املت، ساندویچ، سالاد و غیره گنجانده شده اند. آنها را می توان به صورت خام مصرف کرد و قارچ ها طعم منحصر به فرد خود را خواهند داشت. هنگام پخت و پز، برخی از تفاوت های ظریف از بین می رود، اما تندی و عطر دلپذیر باقی می ماند.
• از قارچ ها برای مصارف دارویی نیز استفاده می شود. به دلیل ترکیب منحصر به فرد آنها، اغلب در درمان سرطان استفاده می شود. اگرچه تحقیقات در این زمینه هنوز ادامه دارد، اما اثرات مثبت آن توسط بسیاری از پزشکان مورد توجه قرار گرفته است. آنها همچنین برای استفاده در سایر بیماری های جدی توصیه می شوند.
• از قارچ شیتاکه در صنایع آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. بر اساس آنها کرم ها، ماسک ها و لوسیون های مختلفی تهیه می شود که با هدف افزایش خاصیت ارتجاعی و استحکام پوست صورت می گیرد. همچنین این داروها پوست را تغذیه می کنند، رنگ چهره را بهبود می بخشند، تعادل آب را بازیابی می کنند و سلول ها را جوان می کنند.

هیچ خاصیت مضری از این قارچ ها شناسایی نشده است. پزشکان استفاده از آنها را در دوران بارداری و افرادی که از آسم برونش رنج می برند توصیه نمی کنند. در غیر این صورت، آنها اثر مفیدی دارند.

قارچ شیتاکه توسط آزمایشگاه های جهانی مورد مطالعه قرار گرفت و نتایج فراتر از همه انتظارات بود. این محصول حاوی تعداد زیادی مواد و ریز عناصر است که نه تنها اثر مفیدی بر بدن دارد، بلکه می تواند برخی از بیماری های پیچیده را نیز درمان کند.

در چین او را امپراتور همه قارچ ها می دانند.

به درمان بیماری های ویروسی کمک می کند، میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و گردش خون را افزایش می دهد. به دلیل دارا بودن مقادیر زیادی آمینو اسیدها، ویتامین ها و هورمون ها به کاهش تومورهای سرطانی کمک می کند. از این قارچ می توان برای دیابت، بیماری های معده، آلرژی و سایر بیماری ها استفاده کرد. در عین حال، وضعیت سلامتی شما به طور قابل توجهی بهبود می یابد.

پرورش قارچ شیتاکه در خانه کار سختی نیست. مواد لازم را می توان در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد و کل فرآیند آنقدر ساده است که حتی یک باغبان تازه کار نیز می تواند به راحتی از عهده آن برآید. در نتیجه می توانید محصولات سازگار با محیط زیست، سالم و خوش طعم را دریافت کنید.

اطلاعات بیشتر را می توانید در ویدیو پیدا کنید.

روش های کشت فشرده و گسترده شیتاکه. در سرزمین مادری خود، ژاپن، شیتاکه یکی از ارزشمندترین قارچ ها محسوب می شود. خواص درمانی و طعم عالی آن از دیرباز در آنجا ذکر شده است. مدت‌ها پیش، در مزارع ژاپنی که در اطراف مناطقی که درختان شیعی رشد می‌کردند، رشد می‌کردند، جایی که هاگ‌های آن با کاشت خود به خود حمل می‌شدند.

به تدریج، مکان هایی که قارچ ها در آنجا مستقر شدند با خانه های چوبی از همان نوع مبله شدند و مرزهای مزارع با حصاری بلند محافظت شد. تنه های نازک و تازه به طول یک و نیم متر به صورت ضربدری قرار داده شدند و با کمک تکیه گاه روی یک پای افقی برآمده موقعیت عمودی را ثابت کردند. با گذشت زمان، هاگ های قارچ توسط باد از کنده های همسایه با شیتاکه های رسیده حمل می شد. مراقبت از چنین مزارعی به برداشت به موقع و جایگزینی دوره ای سیاهههای مربوط به میوه با کنده های جدید و تازه منجر شد.

با گذشت زمان، شهرت شیتاکه بسیار فراتر از ژاپن گسترش یافته است. البته روش های مدرن پرورش این قارچ به طور قابل توجهی بهبود یافته است. روش‌های کشت فشرده شیتاکه که امروزه مورد استفاده قرار می‌گیرد می‌تواند به نتایج مؤثری دست یابد، اما نیاز به رویکرد دقیق‌تری دارد.

در شرایط ناحیه میانی شیتاکه را می توان هم در شرایط مصنوعی و هم در محیط باز کشت کرد. در عین حال، علاوه بر خانه چوبی سنتی، می توان از بلوک های زیرلایه مختلف خود یا خریداری شده آماده از تولید کنندگان استفاده کرد.

پرورش شیتاکه در خانه های چوبی

به لطف آنزیم خاصی که تانن ها را تجزیه می کند (تاناز)، شیتاکه نسبت به سایر انواع قارچ ها در هنگام رشد چوب مزیت قابل توجهی دارد. برای رشد آن در آب و هوای روسیه عمدتاً از کنده های بلوط و همچنین سایر گونه های درختان محلی استفاده می شود.

خانه های چوبی در اواخر پاییز (یک ماه پس از ریزش برگ) یا اوایل بهار قبل از گرم شدن هوا و باز شدن جوانه ها آماده می شوند. در این مدت، حداکثر کربوهیدرات موجود برای قارچ در چوب تجمع می یابد. علاوه بر این، پوست به اندازه کافی محکم چسبیده است، که خطر عفونت توسط قارچ های کپک را به حداقل می رساند.

در پاییز می توان بلوط را زمانی که شاخ و برگ آن قرمز شد، قطع کرد. توصیه می شود تنه هایی را با قطر 10 تا 25 سانتی متر انتخاب کنید پس از این، خانه های چوبی آماده شده باید حدود یک ماه و نیم دراز بکشند و پس از آن به صورت کنده های یک متری اره شوند.

کاشت هاگ شیتاکه به چوب (تلقیح) با استفاده از میسلیوم دانه انجام می شود. برای انجام این کار، باید سوراخ های 20 میلی متری در امتداد سطوح جانبی چاک ها به عمق 6-8 سانتی متر با فاصله 6 سانتی متر دریل کنید.

با دست های تمیز، میسلیوم دانه را در آنها پر می کنند و فشرده می کنند به طوری که نسبت به سطح 1 سانتی متر فرورفته می شود. برای جلوگیری از بیرون ریختن میسلیوم، نواحی آلوده را با تراش چوب بپوشانید و با لاک باغبانی بپوشانید یا با نوار چسب بزنید.

جایگزینی برای این روش آلودگی چوب استفاده از قاچ های چوبی یا خرده های چوب آلوده به میسلیوم است. برای انجام این کار، ابتدا باید آنها را در بستری با میسلیوم قارچی در حال رشد نگهداری کرد یا از یک گزینه آماده تجاری استفاده کرد.

برای وارد کردن تکه‌های چوب آلوده به چاک‌ها، شکاف‌های عمیقی در امتداد آنها به شکل بادبزنی ایجاد می‌شود که تقریباً به مرکز می‌رسد. می توانید با بستن خانه چوبی با فیلم پلاستیکی از عفونت محل تلقیح جلوگیری کنید.

رشد شیتاکه روی بستر

عملکرد شیتاکه در بلوک های بستر به طور قابل توجهی در مقایسه با نتایج رشد روی کنده ها بیشتر است. می توانید مخلوط های زیرلایه آماده را خریداری کنید یا خودتان آنها را تهیه کنید.

اولین گزینه زیرلایه برای تهیه بستر، باید کاه خرد شده، خاک اره درختان برگریز (ترجیحاً بلوط، ممرز) و سبوس برنج را در قسمت های مساوی مخلوط کنید. سپس نشاسته، ذرت و آرد سویا در حجم 0.5 درصد وزنی بستر به مخلوط اضافه می شود. برای نرم شدن این اجزاء، آهک خرد شده (0.5%) و آب (70%) اضافه می شود.

گزینه زیرلایه دوم. کاه گندم خرد شده به طول 5 سانتی متر، چند روز در آب نگهداری می شود. پس از آن 10 درصد گچ (بر اساس وزن کاه خشک) و آرد پر پرنده (3 درصد) به آن اضافه می شود. مخلوط مخلوط شده با آب (80٪) ریخته می شود.

اجزای خیسانده شده زیرلایه در عرض 5 دقیقه مقدار کافی آب را جذب کرده و حدود 30 درصد وزن اولیه را اضافه می کند. آب اضافی از طریق یک آبکش تخلیه می شود و باقیمانده با احتیاط با دست خارج می شود.

بستر آماده شده در کیسه های مستطیلی پلی اتیلن (25x40 سانتی متر) بسته بندی می شود. هر یک از آنها می تواند تقریباً 1.5 کیلوگرم مخلوط بستر مرطوب را در خود جای دهد.

قبل از بستن بالای کیسه ها، باید پلاگین های پلی استر لایی را آماده کنید. برای انجام این کار، زمستان ساز مصنوعی به نوارهایی به ابعاد 40x7 سانتی متر بریده می شود و به رول های محکم می پیچد و وضعیت آنها را با سیم پیچی نخ ثابت می کند. این شمع ها در گردن کیسه ها قرار می گیرند و سپس با ریسمان بسته می شوند.

در مرحله بعدی تهیه بلوک های بستر، باید پاستوریزه شوند تا هاگ های قارچ قارچی از بین بروند. برای انجام این کار، کیسه های با بستر را در یک قابلمه جوش درب دار با آب جوش قرار داده و به مدت 2-3 ساعت می جوشانند. در این حالت، باید حجم آب را ثابت نگه داشت تا سطح آن درست زیر محل بستن گردن باشد. سپس بستر برداشته می شود و به مدت یک روز خنک می شود. برای اطمینان خاطر، توصیه می شود این روش را در روز بعد تکرار کنید.

هنگامی که بستر کاملاً تا دمای محیط (25 درجه سانتیگراد) خنک شد، گردن کیسه باز می شود و به ازای هر بلوک به وزن 2.5 کیلوگرم حدود 20 گرم میسلیوم دانه اضافه می شود.

پس از این، رول پلی استر بالشتک دوباره در گردن کیسه قرار می گیرد و با طناب سفت می شود. برای حفظ تبادل هوای معمولی، سوراخ هایی به قطر 5 میلی متر در کناره های کیسه های پلاستیکی به فواصل 3 سانتی متر بریده می شود.

روش کشت فشرده شیتاکه

موثرترین نتایج حاصل از رشد شیتاکه را می توان با نگهداری بلوک های بستر آلوده در شرایط گلخانه به دست آورد. این روش کار فشرده تر و گران تر است، اما همچنین قابل اعتماد تر است.

برای جوجه کشی میسلیوم شیتاکه، بلوک های بستر آلوده در کیسه ها در جعبه ها قرار داده شده و به گلخانه منتقل می شوند. در اینجا آنها باید در دمای ثابت 15-17 درجه سانتیگراد و تهویه منظم نگهداری شوند. ایجاد چنین شرایط بهینه به شما امکان می دهد از ترش شدن و گرم شدن بیش از حد بستر جلوگیری کنید. حالت نور در این مرحله چندان مهم نیست. مدت و شدت روشنایی بر رشد بستر توسط میسلیوم تأثیر نمی گذارد.

پس از 2 ماه، میسلیوم قارچ شروع به بیرون زدگی روی سطح بستر می کند و لکه های سفید ایجاد می کند. و تا این زمان خود بستر به یک توده (بلوک) یکپارچه تبدیل می شود. اکنون زمان آن است که بلوک های زیرلایه را از جعبه هایی که قبلاً در آن قرار داشتند جدا کنید، آنها را مرطوب کرده و روی قفسه ها قرار دهید.

از این لحظه به بعد رژیم گلخانه روی دمای 18 درجه سانتی گراد و رطوبت 90 درصد تنظیم می شود. اکنون روشنایی نقش بسیار مهمی ایفا می کند. رشد طبیعی اجسام بارده زمانی اتفاق می‌افتد که ساعات نور روز بیش از 12 ساعت باشد.

علاوه بر این، نباید تبادل هوای منظم را فراموش کنید و تهویه منظم را ترتیب دهید یا تهویه را روشن کنید. این برای خلاص شدن از گازهای آزاد شده توسط میسلیوم ضروری است که تجمع آنها منجر به مهار رشد بدن های میوه می شود.

پس از تشکیل پریموردیای قارچی، رطوبت محیط به 80 درصد کاهش می یابد. در شرایط مرطوب تر، ساقه قارچ ها بسیار دراز می شود و کلاهک ها توسعه نیافته و کوچک می مانند.

شرایط دمایی برای کشت بیشتر شیتاکه در گلخانه به نژاد خاص قارچ بستگی دارد. به عنوان مثال، نژاد سرد دوست در دمای 18 درجه سانتیگراد به خوبی توسعه می یابد. در شرایط دمای بالا، میوه دهی به طور قابل توجهی بدتر می شود، همانطور که کیفیت خود قارچ ها نیز بدتر می شود. کلاهک آنها نازک، شکننده شده و طعم آنها بدتر می شود.

در شرایط رشد گلخانه ای، قارچ شیتاکه به صورت امواج میوه می دهد. اولین برداشت بیشترین فراوانی را دارد. تا 70 درصد وزن کل برداشت را تشکیل می دهد. موج دوم برداشت تنها به یک چهارم موج قبلی می رسد. در چند ماه آینده، آخرین موج برداشت به معنای واقعی کلمه توسط چند واحد از بدنه های میوه نشان داده می شود. بدون انتظار برای رسیدن نهایی، به محض اینکه کلاهک ها محدب شدند، می توانید تمام قارچ ها را در پایه ساقه جدا کنید.

هنگام استفاده از این روش برای کشت موثر شیتاکه، متوسط ​​عملکرد حدود 20 درصد وزنی بستر مرطوب است.

پرورش شیتاکه در باغ
قارچ شیتاکه کاملاً با شرایط آب و هوایی باز منطقه میانی سازگار است. در فصول گرم سال با موفقیت در زمین های باغ رشد می کند.

در خانه چوبی

کنده های آلوده به میسلیوم قارچی از طریق سوراخ های حفر شده بلافاصله در محل باردهی دائمی نصب می شوند. مدت انکوباسیون می تواند از 1 تا 3 سال باشد و طول عمر شیتاکه در خانه های چوبی 5-8 سال است.

مواد تهیه شده به این ترتیب روی زمین گذاشته می شود، با لایه ای از ذغال سنگ نارس یا کاه پوشانده می شود و با فیلم پلاستیکی پوشانده می شود. خانه های چوبی به صورت دوره ای مرطوب می شوند. هنگامی که هوا در روز تا 25 درجه سانتیگراد گرم می شود، میسلیوم شروع به جوانه زدن می کند.

در پاییز، کنده‌های چوبی که توسط میسلیوم تسلط پیدا می‌کنند، برای نگهداری در زمستان به زیرزمینی تاریک و خنک آورده می‌شوند. در بهار آنها به مکان اصلی خود بازگردانده می شوند. با شروع گرما، تشکیل فعال بدن های بارده آغاز می شود. باردهی موجی تا اواسط پاییز ادامه خواهد داشت، اما بیشترین و باکیفیت ترین محصول شیتاکه در بهار برداشت می شود.

در پایان سال سوم میوه دهی، کنده ها به یک اتاق خشک و تاریک منتقل می شوند، جایی که آنها را در پشته ها قرار می دهند. پس از دو ماه نگهداری آنها به وفور آبیاری می شوند و مجدداً برای میوه دهی به محیطی باز و روشن منتقل می شوند.

این روش بسیار ساده است، اما اثربخشی آن به طور قابل توجهی به فصل، شرایط آب و هوایی و سایر عوامل خارجی بستگی دارد. حداکثر بازده شیتاکه زمانی که در خانه های چوبی در شرایط باز رشد می کند از 15 درصد وزن چوب تجاوز نمی کند.

روی بلوک های بستر

بلوک های بستر تهیه شده در زمستان، آلوده به میسلیوم شیتاکه، در شرایط باز از ابتدای فروردین تا پایان مهرماه میوه می دهند. بلوک های متراکم را می توان حرکت داد، منطقه رشد را تغییر داد، آبیاری کرد، در بین امواج برداشت در آب غوطه ور شد. قارچ های جمع آوری شده را می توان منجمد و خشک کرد که به طور قابل توجهی عمر مفید را افزایش می دهد.

اصل نصب بلوک های بستر برای رشد شیتاکه در شرایط باز با تکنیکی که قبلا توضیح داده شد متفاوت است. در این حالت، قبل از نصب، بلوک‌های زیرلایه از کیسه‌های پلاستیکی جدا شده و زیر آب سرد جاری شسته می‌شوند. پس از این، آنها بلافاصله در یک مکان دائمی به طور مستقیم روی زمین قرار می گیرند.

توصیه می شود یک مکان سایه دار برای رشد قارچ انتخاب کنید. هنگام مراقبت از بلوک های بستر، آبیاری روزانه ضروری است، به ویژه پس از تشکیل بدن های میوه.

در فصل گرم و خشک، برای تحریک رشد میسلیوم، درپوش‌های پلاستیکی (کیسه‌های بسته‌بندی معکوس و باز نشده) روی بلوک‌ها قرار می‌گیرند. هنگامی که اولین قارچ ها ظاهر می شوند، آنها برداشته می شوند و بستر به وفور مرطوب می شود.

برای ساده کردن روش پاستوریزاسیون بلوک های خود آماده برای رشد شیتاکه در شرایط باز، این فرآیند می تواند به صورت محلی انجام شود. برای این کار از بشکه فلزی 200 لیتری که روی آتش گذاشته شده استفاده کنید. ¼ آن را با آب پر می کنند که بالای سطح آن رنده به طور ایمن ثابت شده است (مثلاً روی آجر). بلوک های بستر در چندین لایه روی آن قرار می گیرند. سپس بشکه را با درب می پوشانند و آتش را روشن می کنند. بنابراین، بستر به مدت 6 ساعت در یک حمام آب بخار می شود.

هنگام چیدن قارچ، ابتدا کلاهک های آن ها را ببرید و سپس باقی مانده ها را جدا کنید. اگر پس از برداشت نهایی اولین موج برداشت، وزن یک بلوک بستر با حجم 2.5 لیتر کمتر از 0.8 کیلوگرم باشد، باید چند روز خیسانده شود تا وزن آن به 2 کیلوگرم افزایش یابد.

عمر عملیاتی بلوک بستر تا 6 موج میوه دهی است. سپس شروع به خرد شدن می کند و میوه دهی متوقف می شود.

راحت ترین قارچ برای رشد در باغ، شیتاکه () است. از نظر خواص درمانی، رتبه اول را در بین قارچ های خوراکی شناخته شده در جهان دارد. شیتاکه در طبیعت روی تنه و کنده درختان چوب سخت (بلوط، راش) رشد می کند، بر بافت درختان زنده تأثیر نمی گذارد و بنابراین برای باغ خطرناک نیست.

توضیحات و ویژگی های بیولوژیکی

نام لاتین مدرن قارچ شیتاکه Lentinula edodes است. اغلب با نام لاتین قدیمی‌ترش خوانده می‌شود: Lentinus edodes. کلمه شیتاکه از نام ژاپنی درخت شینی که قارچ در ژاپن روی آن رشد می کند گرفته شده است. "Take" کلمه ژاپنی برای قارچ است.

در چین با کیفیت ترین قارچ ها قارچ هایی هستند که کلاه آنها شبیه پوسته لاک پشت است. قهوه ای تیره، در هنگام رسیدن روشن تر، می تواند تا 20 سانتی متر قطر داشته باشد، نیمکره ای، محدب، در زمان رسیدن صاف می شود. در قارچ های جوان، صفحات توسط پتویی محافظت می شوند که از ساقه تا لبه های کلاهک امتداد دارد.

چرا در جنگل های مرکزی روسیه شیتاکس وجود ندارد؟ معلوم شد که نمی تواند با قارچ های ما رقابت کند. در باغ نویسنده مقاله، روی برخی از بلوک‌های زیرلایه با شیتاکه، قارچ‌های وحشی با خود کاشت مستقر شدند: قارچ عسل تابستانی و تف گوزن.

رشد شیتاکه

شیتاکه را می توان روی بستر و روی ضایعات کنده درخت کشت کرد.

شیتاکه روی بستر

شیتاکه برای رشد در باغ ایده آل است. قادر به تولید محصولات زراعی از آوریل تا نوامبر در شرایط مختلف آب و هوایی است. می توان روی قلمه های بلوط یا روی بلوک های زیرلایه ساخته شده از شاخه های آسیاب شده رشد داد. برخلاف اکثر قارچ‌های کشت‌شده، میسلیوم شیتاکه ذرات بستر را به خوبی به هم متصل می‌کند و پوسته قهوه‌ای بادوامی را روی سطح بلوک بستر ایجاد می‌کند که از خشک شدن و غرق شدن آب در طول آبیاری محافظت می‌کند. بلوک‌های زیر لایه شیتاکه آماده میوه به اندازه‌ای قوی هستند که می‌توان آن‌ها را با دست روی آن حمل کرد، بنابراین نیازی به قرار دادن آن‌ها در کیسه پلاستیکی نیست و در باغ طبیعی و زیبا به نظر می‌رسند، مخصوصاً زمانی که قارچ‌ها در حال رشد هستند. آنها میوه دهی شیتاکه نه تنها با سرما (مانند قارچ های جنگل های ما)، بلکه با باران های فصلی نیز آغاز می شود. بلوک های بستر را حتی می توان در آب خیس کرد تا باردهی را آغاز کند و عملکرد را افزایش دهد.

بهترین ماده برای زیرلایه شیتاکه آینده، شاخه های بلوط، بید یا توسکا است که با دستگاه خردکن باغچه آسیاب شده است. بهتر است شاخه های زمینی را که تازه از درخت جدا شده اند برداشت کنید و بیشتر برگ ها را جدا کنید. تراشه های به دست آمده بلافاصله پس از آسیاب استفاده می شوند. در موارد شدید، می توان آن را در یک لایه نازک برای نگهداری در آفتاب خشک کرد.

مقدار بستر بر اساس اندازه کیسه پلاستیکی که در آن بستر خیس شده تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد، تعیین می شود. توصیه می کنیم از بلوک هایی به وزن 1.3 کیلوگرم با حجم بستر در بلوک 2.5 لیتری برای کشت شیتاکه در داخل کشور یا باغ استفاده کنید. بستر در کیسه های 3 لیتری برای انجماد مواد غذایی قرار می گیرد. جدول مقادیر تقریبی را برای مقدار خرده چوب و آب در هر بلوک زیرلایه نشان می دهد.

آماده سازی بستر

بستر با آب پر می شود (جدول را ببینید)، مخلوط می شود و پس از 5 دقیقه، آب اضافی در صورت وجود از طریق الک تخلیه می شود. بستر فشرده شده در کیسه ها بسته بندی می شود.

از پلی استر لایی جدید که استفاده نشده است، شاخه هایی با قطر 2-3 سانتی متر تهیه می شود که برای این کار نواری از پلی استر لایی به طول 30-40 سانتی متر و عرض 5-7 سانتی متر به صورت رول در می آید و پیچیده می شود. با نخ شما می توانید چنین شاخه هایی را از پشم پنبه خالص بسازید. دوشاخه ها باید با زیرلایه در گردن کیسه ها قرار داده شوند و گردن کیسه باید با ریسمان دور دوشاخه محکم شود.

پاستوریزاسیون

پاستوریزه کردن بستر در بشکه 200 لیتری که روی آتش قرار گرفته است راحت است. 50 لیتر آب داخل آن می ریزند و روی آجر مشبک یا مشبکی بالای آب نصب می کنند که بلوک های زیرلایه در چند طبقه روی آن قرار می گیرند.

یک بشکه درب دار به مدت 24 ساعت می نشیند تا هاگ های کپک در زیرلایه جوانه بزنند. روز بعد باید آتش روشن کنید و آب را به مدت 4-6 ساعت بجوشانید. به همین ترتیب، پاستوریزاسیون را می توان در اتاق بخار در دمای 80-90 درجه سانتی گراد انجام داد.

کاشت بستر با میسلیوم

کاشت در یک اتاق تمیز (بدون گرد و غبار) یا در فضای باز انجام می شود، تمام کارها در یک حوضه انجام می شود. یک لگن پلاستیکی تمیز و یک قاشق غذاخوری قبل از استفاده با یک آماده سازی حاوی کلر پاک می شود.

مراحل بعدی:

1. میسلیوم دانه ای که برای کاشت در نظر گرفته شده است را بدون اینکه از بسته بندی خارج کنید له کنید.
2. بعد از پاستوریزاسیون کیسه حاوی بستر سرد شده را باز کنید.
3. پلاگین را بردارید و یک قاشق غذاخوری (بدون رویه) میسلیوم دانه را روی بستر بریزید. با انگشتان یا قاشق میسلیوم را روی سطح بستر محکم کنید. چوب پنبه را به عقب وارد کنید و دوباره آن را با ریسمان ببندید.

انکوباسیون میسلیوم

برای اینکه میسلیوم در بلوک بستر استعمار کند، بسته به همراه سوبسترا به مدت 2 ماه یا بیشتر در یک مکان گرم در دمای +20...+26 درجه سانتیگراد قرار می گیرد. از طریق فیلم کیسه، می توانید پیشرفت میسلیوم را در حین گرفتن بستر نظارت کنید. بلوک باید سفید یا سفید با لکه های قهوه ای یا قهوه ای شود. پس از تشکیل جوانه های متراکم تیره قارچ یا بدنه های بارده کوچک در سطح بلوک، بلوک آماده باردهی است.

قارچ اجباری

بلوک ها را از بسته بندی پلاستیکی خارج کنید. بلوک ها را زیر آب سرد جاری بشویید و در محل میوه دهی آینده نصب کنید. مکانی در باغ باید در میان گیاهان در سایه انتخاب شود. آبیاری روزانه بلوک ها به خصوص پس از ظاهر شدن قارچ توصیه می شود. قارچ ها با یک چاقوی تیز بریده می شوند، بدون اینکه کنده ای به جا بگذارند، با سطح بستر همسطح می شوند، سعی می کنند به سطح آسیب نرسانند. اگر این کار دشوار است، قارچ ها را با بریدن کلاهک ها برداشت و سپس کنده های باقی مانده را جدا کنید.

پس از اولین موج باردهی، اگر یک بلوک با حجم 2.5 لیتر کمتر از 700 گرم وزن داشته باشد، باید به مدت یک روز تا یک هفته در آب خیس شود تا وزن بلوک تا 1 کیلوگرم برسد. شما می توانید تا 6 برداشت در هر فصل برداشت کنید. میوه دهی زمانی به پایان می رسد که بلوک ها شروع به خرد شدن می کنند. بستر مصرف شده کود خوبی است.

رشد شیتاکه روی کنده ها

عملکرد کنده ها به طور قابل توجهی کمتر از بلوک های زیرلایه ساخته شده از شاخه های زمین است. مصرف میسلیوم برای کاشت کنده باید بسیار زیاد باشد، حداقل 200 گرم در هر متر خطی کنده. بهتر است درختان را در فاصله بین ریزش برگ ها در پاییز تا شروع حرکت شیره در بهار قطع کنید. چوب باید دارای رطوبت نسبی 40 تا 50 درصد (نسبت جرم آب درخت به کل جرم) باشد. بهتر است بلوط را انتخاب کنید، اما می توانید بید، توسکا و توس بکارید. بخش هایی از کنده های چوبی با قطر 8 تا 20 سانتی متر به طول 80 تا 150 سانتی متر ساخته می شوند، به لطف تاناز (آنزیمی که تانن ها را تجزیه می کند)، شیتاکه نسبت به سایر قارچ ها مزیت دارد.

حفاری سوراخ ها و کنده های بذر بر روی فیلم پلی اتیلن تمیز انجام می شود. می توانید سوراخ هایی با قطر 20 میلی متر و عمق 6 سانتی متر ایجاد کنید که در یک فن در امتداد قطر در وسط سطح جانبی یک تکه چوب توزیع شده اند. فاصله سوراخ‌های اطراف 6 سانتی‌متر است، با دست‌های تمیز، سوراخ‌ها را با میسلیوم‌های دانه‌ای پر کنید و آن‌ها را فشرده کنید تا 1 سانتی‌متر تا لبه‌های سوراخ باقی بماند بتونه ساختمانی یا لاک باغچه. کنده های پیوند شده با استفاده از این روش را می توان بلافاصله در محل میوه دهی آینده خود قرار داد: در سه طرف توسط گیاهان سایه انداخته شده، با سمت باز رو به غرب یا شرق. بهتر است مکانی را در مناطق پست انتخاب کنید که رطوبت خاک و هوا زیاد باشد. دوره کمون از 1 سال تا 3 سال است. طول عمر شیتاکه روی کنده ها 5-7 سال است.

خواص درمانی قارچ

• شیتاکه در چین و ژاپن همراه با جینسنگ ارزش داشت. در بین تمام قارچ های دارویی فعال در برابر تومورها، این گونه بیشترین مطالعه را دارد. در آزمایشات روی موش ها، قارچ ها سطح بالایی از مهار رشد تومور را نشان دادند. فعالیت ضد توموری شیتاکه با یک پلی ساکارید تعدیل کننده ایمنی مرتبط است که لنتینان نام داشت.
• لنتینان شیتاکه باعث تحریک تشکیل پرفورین در بدن حیوانات و انسان می شود. اعتقاد بر این است که پرفورین با سوراخ کردن سلول های سرطانی آنها را از بین می برد. تشکیل پرفورین در بدن انسان پس از 35-40 سال به شدت شروع به کاهش می کند. مصرف منظم شیتاکه سطح پرفورین را بالا نگه می دارد.
• هاگ شیتاکه حاوی ذراتی است که برای انسان بی ضرر است و ساختاری شبیه به ویروس آنفولانزا دارد. آنها بدن را مجبور به تولید اینترفرون می کنند.
• شیتاکه حاوی ویتامین های محلول در آب و محلول در چربی است. به خصوص تیامین و ویتامین D زیادی وجود دارد که در سبزیجات وجود ندارد. شیتاکه که در فضای باز در باغ رشد می کند، نسبت به جگر ماهی، ویتامین D بیشتری نسبت به جگر ماهی دارد.
• در طی انکوباسیون میسلیوم، در نتیجه کپک مبارزه با شیتاکه، اگر در بستر وجود داشته باشد، شیتاکه یک اگزودای قهوه ای شفابخش آزاد می کند که از رشد باکتری ها و قارچ ها جلوگیری می کند.
• برای حفظ سیستم ایمنی سالم، باید حداقل 200 گرم قارچ تازه در هفته یا 30 گرم پودر قارچ خشک مصرف کنید.

ویژگی های آشپزی شیتاکه

قارچ شیتاکه کاملا گوشتی است و طعم خوبی دارد. آنها را می توان بدون جوشاندن یا هر نوع درمان آشپزی دیگر مصرف کرد. طعم خاص و کمی تند شیتاکه خام در طول پخت بیشتر شبیه قارچ می شود.

قارچ های تازه دارای بوی خوش قارچ با ترکیبی جزئی از بوی تربچه هستند. پس از عملیات حرارتی، بوی آن شبیه بوی قارچ های وحشی است. کلاهک های محکم و حجیم که به چند قسمت بریده شده اند را می توان روی سیخ ها قرار داد - برخلاف سایر قارچ ها هنگام سوراخ کردن نمی شکنند، آبکی نیستند و برای تهیه کباب مناسب هستند.

سوپ قارچ شفاف:

• آب - 2 لیتر؛
• کلاه قارچ شیتاکه تازه - 500 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• هویج - 2 قطعه؛
• سیب زمینی - 400 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• جعفری یا شوید؛
• فلفل سیاه (نخود فرنگی)؛
• نمک؛
• اسید لیمو

قارچ ها را بلانچ کرده و به ورقه های نازک برش دهید. کمی اسید سیتریک به آب روی نوک چاقو یا یک تکه لیمو بدون پوست اضافه کنید. قارچ ها را در آب بریزید و به مدت 40 دقیقه بپزید. کره، هویج پوست گرفته، سپس سیب زمینی درشت خرد شده، پیاز و فلفل را اضافه کنید. سوپ را بپزید تا سبزیجات آماده شوند، گاهی اوقات با روغن هم بزنید. بعد از پخت سبزی ها را اضافه کنید.

شیتاکه زیر پوسته پنیر سفت سرخ شده است:

• شیتاکی تازه - 500 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• پیاز - 200 گرم؛
• پنیر فرآوری شده - 100 گرم؛
• نمک؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• پنیر سخت - 100 گرم.

قارچ ها در کره سرخ می شوند. وقتی مایع آزاد شده از قارچ ها از ماهیتابه تبخیر شد، کره، پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و 10-20 دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. پنیر فرآوری شده را در 0.5 فنجان آب گرم حل کنید و روی قارچ ها بریزید و 2 تا 3 دقیقه بخارپز کنید. روی کباب را با خرده های پنیر آماده شده بپاشید و به مدت 5-10 دقیقه در فر قرار دهید. ظرف تمام شده را با گیاهان بپاشید.

شیتاکه قارچ هایی با خواص دارویی هستند که به خوبی در خانه رشد می کنند. آنها حساس نیستند، بنابراین باغبانان با تجربه از فروش آنها سود مناسبی به دست می آورند. در این مقاله نحوه پرورش شیتاکه را با جزئیات به شما خواهیم گفت.

شیتاکه به طور مداوم از ماه می تا اکتبر میوه می دهد، اما برای این کار باید شرایط قابل قبولی ایجاد کنید. در ابتدای بهار، بستر را برای این کار آماده کنید. درختانی را انتخاب کنید که آسیب قابل مشاهده به پوست ندارند، از کنده هایی که روی آن قارچ های دیگر رشد می کنند، استفاده نکنید. سعی کنید شاخه ها را قبل از ظاهر شدن جوانه ها قطع کنید. اجازه ندهید چوب خشک شود. قبل از کاشت محصول، لازم است بستر را بجوشانید یا تنه های اره شده را حدود یک روز در آب نگه دارید. این به چوب اجازه می دهد تا از رطوبت اشباع شود، که روند رشد شیتاکه را تسریع می کند. لطفا توجه داشته باشید که دمای روز در اتاقی که قارچ رشد می کند نباید از +16 درجه سانتیگراد تجاوز کند. در شب می توانید دما را تا +10 درجه سانتی گراد کاهش دهید. تغییر سطح گرمایش تأثیر مفیدی بر رشد محصول دارد. اکنون سوراخ هایی به عمق 6 سانتی متر در تنه ها دریل کنید. اگر قصد دارید در باغچه قارچ پرورش دهید، 2/3 تنه آن را در زمین دفن کنید. این کار از خشک شدن چوب جلوگیری می کند و به قارچ ها اجازه می دهد تا چندین سال رشد کنند. اگر فرصت استفاده از کنده ها برای پرورش قارچ را ندارید، می توانید کشت محصول را در خاک اره امتحان کنید. برای انجام این کار، خاک اره را با مارک یا سبوس مخلوط کنید. این باعث غنی سازی محیط برای رشد کلنی های قارچ می شود. قبل از کاشت میسلیوم، خاک اره را به مدت 1 ساعت در آب بجوشانید، این کار باعث از بین رفتن باکتری ها و سایر قارچ ها می شود. برای کاشت میسلیوم کافی است آن را روی بستر قرار دهید و ظرف را با فیلم بپوشانید. در مرحله اولیه جوانه زنی قارچ، دما باید 20+ درجه سانتی گراد باشد. پس از ظاهر شدن قارچ روی سطح خاک اره، می توانید حرارت را به +16-17 درجه سانتیگراد کاهش دهید. هنگامی که فرهنگ در نهایت ریشه دوانید، بستر سفید می شود. برای کاشت میسلیوم می توانید از کیسه های دارای بستر استفاده کنید. قبل از کاشت میسلیوم باید از یک چوب بلند برای ایجاد تورفتگی و ریختن میسلیوم در آنها استفاده کنید.

می توانید از نی به عنوان بستر استفاده کنید. برای این کار آن را به مدت 2 ساعت در کیسه پارچه ای می جوشانند و سپس میسلیوم را در آن می کارند. بهتر است میسلیوم را به صورت لایه لایه قرار دهید. میسلیوم را روی یک لایه نی قرار دهید و روی آن را با بستر بپوشانید. می توانید در سه ردیف بکارید. در این مورد، شما باید منتظر 2-3 موج برداشت باشید. بلوک های ویژه ای برای رشد شیتاکه در فروش وجود دارد. آنها در حال حاضر حاوی تمام مواد مفید و کود هستند. قبل از کاشت میسلیوم نیازی به جوشاندن آنها نیست.

در مقایسه با قارچ صدفی، شیتاکس به کندی رشد می کند، بنابراین از کاشت تا برداشت می تواند 6 ماه طول بکشد. قبل از برداشت قارچ، سطح رطوبت را تا 50 درصد کاهش دهید. این اجازه می دهد تا یک لایه متراکم روی سطح کلاهک ها تشکیل شود که از آسیب به قارچ ها جلوگیری می کند.