آیا سمولینا جایگزین مناسبی برای آرد است؟ آیا می توان بلغور را جایگزین آرد کرد؟ آیا می توان بلغور را جایگزین آرد کرد آیا می توان بلغور را جایگزین کرد؟

در تغذیه مناسبآرد سفید تصفیه شده یک ماده مطلوب نیست زیرا یک محصول "خالی" است. هنگامی که به دست می آید، پوسته های غلات، غنی از مواد معدنی و ویتامین ها، از بین می روند. سمولینا نیز از گندم تهیه می شود، حاوی گلوتن است، اما ذرات آن از نظر اندازه بزرگتر هستند. روش سنگ زنی تفاوت بین محصولات را تعیین می کند:

محتوای کالری.برای سمولینا فقط کمی کمتر است: 328 کیلو کالری در 100 گرم، برای آرد درجه یک، 334-360 کیلو کالری.
مواد مفید.پروتئین کمی بیشتر در غلات وجود دارد (11.3 گرم در مقابل 10.3 گرم)، از نظر مقدار چربی، کمی پایین تر از غلات آسیاب شده به گرد و غبار است. محتوای کربوهیدرات و نشاسته عملاً یکسان است.
مواد معدنی. سمولینا 2 برابر بیشتر سدیم، منیزیم و آهن دارد. تفاوتی در غلظت پتاسیم، کلسیم و فسفر وجود ندارد.
شاخص گلیسمی.از آنجایی که هر دو غذا حاوی مقدار قابل توجهی نشاسته هستند، GI آنها بالاست. در "غبار سفید" تصفیه شده 90 واحد است، در سمولینا این رقم کمتر است و به 60-70 واحد می رسد.

برای رژیم غذایی یا کاهش وزن، تفاوت زیادی بین این دو محصول گندم وجود ندارد. اما از نظر آشپزی، پخت با افزودن غلات به جای آرد، لطیف تر و نرم تر است، بنابراین می توان از بلغور در اکثر دستور العمل ها استفاده کرد.

سمولینا از چه چیزی درست می شود؟

طبق GOST 7022-97، این محصول فقط از گندم تولید می شود، سایر گیاهان مناسب نیستند. با توجه به نام تجاری استاندارد سمولینا، موارد زیر وجود دارد:

م- از انواع نرم گندم به دست می آید، رنگ آن مات، سفید یا زرد است.
تی- از انواع سخت، شفاف است.
MT- محصولات ساخته شده از مخلوطی از دانه های نرم و سخت و دوروم باید حداقل 20 درصد باشد.

درجه M برای به دست آوردن یک توده چسبناک (فرنی، خمیر) و همچنین یک چسب در گوشت چرخ کرده مفیدتر است. محصولات با علامت T برای پخت نان مناسب هستند.

برای پخت، جایگزینی می تواند کامل یا جزئی باشد (50:50). بیشترین سمولینا برای موارد زیر مناسب است:

درست کردن چیزکیک، پیراشکی تنبلکاسرول پنیر کوتیج، فیلینگ برای ساکولنت ها، چیزکیک ها و پای ها (در صورت آبکی بودن پنیر).
ورز دادن خمیر برای شارلوت، پای ژله ای؛
پختن کتلت و زرازی برای به دست آوردن پوسته طلایی و همچنین به جای نان برای اضافه کردن به گوشت چرخ کرده.
برای پخت نان، غلات باید یک سوم یا نیمی از آرد را جایگزین کنند، نه بیشتر.
سرخ کردن پنکیک سبزیجات: در پنکیک و پنکیک از کدو سبز، این ماده مناسب است.
تهیه کوفته هایی که با اولین دوره سرو می شوند.
تهیه خمیر پیتزا برای الاستیک تر کردن آن (بیش از 20٪ جایگزین نکنید).
ورقه‌ها و قالب‌ها را بعد از چرب کردن روی آن‌ها بپاشید تا محصولات نچسبند.

در صورت جایگزینی، پس از مخلوط کردن، خمیر را به مدت 20-30 دقیقه بگذارید تا غلات پف کند و آب را به خود جذب کند. در دستور العمل ها، دقیقاً از همان مقدار بلغور آرد بدون محاسبه مجدد استفاده کنید. در 1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید، 10-12 گرم غلات قرار می گیرد، با یک اسلاید - 20 گرم، در یک لیوان با حجم 250 میلی لیتر، 200 گرم وجود دارد.

جایی که نباید استفاده کرد

بلغور گندم برای همه غذاها مفید نیست. به عنوان غلیظ کننده، برای تهیه خمیر پنکیک، کاستارد کلاسیک، سس های لطیف مناسب نیست، در غیر این صورت "دانه ها" در آنها احساس می شود. در پنکیک و پنکیک، بلغور را فقط می توان بعد از خیساندن یک شبه در آب استفاده کرد. برای خامه، نشاسته جایگزین ایده آلی برای آرد است. اگر رنده را به سس بشامل اضافه کنید بیشتر شبیه فرنی می شود.

اگر متوجه شوید که سمولینا از چه غلاتی ساخته شده است، مشخص می شود: می توانید با خیال راحت آرد را در دستور العمل های مختلف با آن جایگزین کنید. این به ویژه برای پخت صادق است: بافت ظریف تری به دست می آورد.

بیشتر مردم از دوران کودکی فواید پنیر دلمه را به یاد می آورند، اما همه این محصول شیر تخمیر شده "محور" را دوست ندارند. انواع ظروف در چنین شرایطی به کمک می آیند. موافقم، تعداد کمی از مردم می توانند در برابر چیزکیک های سرخ شده سرسبز و کاسرول پنیر لطیف مقاومت کنند.

از آنجایی که این محصولات از بیش از 90 درصد پنیر کوتاژ تشکیل شده اند، مزایای سلامتی آنها غیرقابل انکار است. کیک پنیر نه تنها یک غذای لذیذ است، بلکه فرصتی برای عادی سازی متابولیسم، بهبود عملکرد سیستم عصبی و اعضای داخلی، تامین کلسیم و فسفر بدن، تقویت ناخن و مو.

هر کدبانوی خانه دار به روش های مختلفی کیک پنیر و کیک درست می کند که امروزه تنوع زیادی در تهیه آنها وجود دارد. یک چیز بدون تغییر باقی می ماند - افزودن سمولینا به توده کشک.

اما می توان آن را با یک ماده کم کالری با ترکیب ارزشمندتر جایگزین کرد و باعث می شود ظرف کشک حتی سالم تر شود. و در عین حال عزیزان خود را با شیرینی های خوشمزه طبق دستور العمل جدید شگفت زده کنید!

چرا سمولینا را با یک ماده دیگر جایگزین کنید؟

اگرچه تصور کیک پنیر بدون سمولینا برای ما دشوار است، اما در واقع چندان مفید نیست. این در مورد چیست:

برای تولید سمولینا، دانه از میکروب‌ها پاک می‌شود و با این میکروب‌ها بیشتر ویتامین‌ها، فیبر و مواد معدنی خود را از دست می‌دهند.
سمولینا بر پایه کربوهیدرات های ساده است و این منبع اصلی اضافه وزن است. آنها علاوه بر سانتی متر های غیر ضروری، سیستم گوارش را مختل می کنند، منجر به یبوست و بدتر شدن وضعیت پوست می شوند.
برخی از تولید کنندگان مواد شیمیایی را به سمولینا اضافه می کنند تا ظاهر آن را بهبود بخشند. بنابراین سایه سفید برفی غلات به هیچ وجه نشان دهنده کیفیت آن نیست.
سمولینا یک محصول نسبتاً پر کالری است، 328 کیلوکالری در هر 100 گرم. بعلاوه، تمایل به جذب دارد. تعداد زیادی ازچربی در هنگام سرخ کردن، که باعث افزایش محتوای کالری پخت می شود.
مصرف بیش از حد سمولینا می تواند باعث ایجاد آلرژی شود.

حذف سمولینا از رژیم غذایی ضروری است:

اگر به گلوتن حساسیت دارید (بیماری سلیاک)؛
دیابتی ها (افزایش سطح گلوکز را افزایش می دهد)؛
هنگام پیروی از رژیم غذایی برای کاهش وزن؛
با چاقی؛
در صورت وجود بیماری های دستگاه گوارش؛
ورزشکاران؛
کودکان زیر یک سال (برای معده کودک دشوار است که با مقدار فراوان نشاسته کنار بیاید).

چه چیزی می تواند جایگزین سمولینا در چیزکیک شود

تعداد زیادی محصول وجود دارد که می تواند توده کشک را کنار هم نگه دارد. انتخاب یکی یا دیگری بستگی به نتیجه مورد نظر دارد:

غلات. برای تهیه چیزکیک رژیمی و سالم بهتر است به جای بلغور از بلغور جو دوسر استفاده کنید. سرشار از مواد معدنی، ویتامین PP، E، گروه B، فیبر است. عملکرد روده و معده را بهبود می بخشد، کلسترول را که در دیابت ارزشمند است کاهش می دهد و از ایجاد لخته های خونی جلوگیری می کند. بافت خمیر با پولک انعطاف پذیرتر، کشسان تر می شود و چیزکیک ها هنگام سرخ کردن خرد نمی شوند.

آرد گندم.برای اینکه چیزکیک ها نرم شوند و در دهان ذوب شوند، می توانید بلغور را با آرد معمولی جایگزین کنید. این کاملا مایع را جذب می کند، اجزا را متصل می کند. دسر دلچسب و لطیف خواهد شد، اما محتوای کالری ظرف عملا تغییر نخواهد کرد.
آرد جو دو سربه چیزکیک ها چگالی بیشتری می دهد و آنها را رضایت بخش تر می کند. توانایی آن در تأثیر مثبت بر کل بدن به طور کلی قابل توجه است. عناصر ارزشمند جو دوسر: تیامین، اسید فولیک، آهن، منیزیم و روی.

آرد برنجبرعکس، ساختار چیزکیک ها را تسهیل می کند و به آنها لطافت می بخشد. در پخت و پز، هیچ آنالوگ آرد برنج از نظر محتوای اسیدهای آمینه به راحتی قابل هضم و طیف وسیعی از ویتامین های گروه B وجود ندارد. علاوه بر این، آرد برنج حاوی گلوتن نیست، بنابراین می توان از آن به عنوان جایگزینی برای سمولینا استفاده کرد. برای بیماران سلیاک

آرد نارگیلبه تنهایی استفاده نمی شود به عنوان یک قاعده، مقدار کمی از آن را با آرد معمولی مخلوط می کنند تا عطر خاصی به ظرف بدهد.

آرد چاودارچیزکیک ها را با عطر تند پر کنید و از تشکیل یک پوسته اشتها آور اطمینان حاصل کنید. چنین محصولی سرشار از تیامین و فیبر رژیمی است. تنها ایرادش این است: وقتی به عنوان غلیظ کننده اصلی به خمیر اضافه می شود، به دست می چسبد. برای رفع این مشکل می توانید آرد چاودار را با آرد معمولی مخلوط کنید.
نشاسته. قوام مورد نظر را می توان با کمک نشاسته، هم سیب زمینی و هم ذرت به دست آورد. این بر طعم محصولات تأثیر نمی گذارد، اما آنها را با پتاسیم، که مایعات اضافی بدن را دفع می کند، و فیبر رژیمی غنی می کند.

سبوس. طرفداران تغذیه سالمسبوس اغلب به چیزکیک ها اضافه می شود: گندم سیاه، ذرت، بلغور جو دوسر، جو و برنج. این چیزی نیست جز پوسته سطحی محصولات غلات. برای سلامتی انسان، سبوس قیمتی ندارد، زیرا مانند یک اسفنج تمام کثیفی ها را جذب کرده و از بدن خارج می کند. به کاهش وزن و بهبود متابولیسم کمک می کند.
غلات و حبوبات. بلغور گندم سیاه یا ذرت آسیاب شده نیز رطوبت آزاد را جذب می کند. علاوه بر این، غلات یک کربوهیدرات پیچیده هستند که بدن نیاز به صرف انرژی زیادی برای هضم غذا دارد، به این معنی که به کاهش وزن کمک می کند. هر دو نوع غلات سرشار از عناصر ماکرو و میکرو، فیبر و اسیدهای آمینه هستند.

تراشه بادامبه چیزکیک ها عطر و طعم غیرمعمولی می دهد، آب را می چسباند و ظرف را با ویتامین های A، C، E، فیبر، فیتواسترول ها و ریز عناصر غنی می کند.
کراکرها. نه موفق ترین، اما کاملاً قابل قبول جایگزین سمولینا. کراکرهای آسیاب شده کاملاً رطوبت را جذب می کنند و قوام مناسبی به خمیر می دهند که به لطف آن چیزکیک ها قبل و بعد از سرخ کردن شکل خود را محکم نگه می دارند.

آرد جوانه گندم.اینها جوانه های غلات آسیاب شده، اشباع شده با بتاکاروتن، ویتامین های B هستند. آنها حاوی مقدار زیادی مواد معدنی، به ویژه کلسیم هستند - 2 برابر بیشتر از یک غلات کامل. پزشکان استفاده از این محصول را به ورزشکاران و نوجوانان برای عضله سازی توصیه می کنند.

طرز تهیه چیزکیک های شاداب بدون سمولینا

کیفیت چیزکیک ها به طور مستقیم به پنیر کوتیج بستگی دارد. در صورت امکان روغنی و دانه دار را انتخاب کنید. برای قالب گیری بهتر است و چیزکیک ها شاداب و مطبوع هستند.

برای تهیه چیزکیک باید 800 گرم پنیر کوتیج را برای ورز دادن خمیر در ظرفی بریزید و با چنگال ورز دهید. سپس 2 تخم مرغ را با همزن بزنید و 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر وانیل و خوب مخلوط کنید.

چیزکیک های آماده نان در آرد. برای این کار باید یک گلوله درست کنید، آن را در آرد بغلتانید و حالت صاف به آن بدهید.

سیرنیکی ها را روی تابه ای که به خوبی گرم شده پخش می کنند و سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند. سپس برگردانید و طرف دوم را سرخ کنید. قبل از چرخاندن، توصیه می شود از "چسبیده بودن" لبه ها اطمینان حاصل کنید. در غیر این صورت ممکن است ترک بخورند.

کیک پنیر را می توان با خامه ترش و سس های مختلف سرو کرد. به عنوان مثال، توت ها را با خامه ترش و شکر خرد کنید.

نحوه جایگزینی بلغور در کاسه پنیر دلمه ای

اولین کاسرول پنیر کوتیج توسط سرآشپزهای فرانسوی با ترکیب پنیر، خامه ترش، تخم مرغ زده شده و شکر تهیه شد. خبری از مانگا نبود. زنان خانه دار با استفاده از انواع مایع یک محصول شیر تخمیر شده شروع به اضافه کردن آن کردند. سمولینا کاملا مایع را جذب کرد و طعم تازه ای به کاسرول داد.

ما عادت داریم که کاسه پنیر دلمه را به عنوان یک دسر درک کنیم. اما به نظر می رسد که می توان آن را به عنوان یک غذای اصلی نیز طبخ کرد، به عنوان مثال، با قارچ، سیب زمینی، گوشت، سبزیجات. در این صورت می توان به راحتی بلغور را با آرد جایگزین کرد.

ارزش انرژی کاسرول کمتر از 200 کیلو کالری است. و اگر سمولینا را با ماده دیگری جایگزین کنید و شکر را با عسل (به شکل مایع) جایگزین کنید، حتی استفاده از پنیر پرچرب نیز با گنجاندن ظرف در منوی رژیم غذایی تداخلی ایجاد نمی کند.

چگونه ویسکوزیته جرم را برای کاسرول پنیر کوتاژ افزایش دهیم

به جای سمولینا، آرد گندم اغلب به دسر اضافه می شود - 70 گرم در هر 0.5 کیلوگرم پنیر دلمه.

با کمک آرد ذرت می توان به اثر شفابخشی دست یافت، که باعث کاهش پیری، جلوگیری از بری بری و بیماری های قلبی عروقی می شود.

مانند کیک پنیر، سبوس، نشاسته، آرد سوخاری، غلات آسیاب شده، بلغور جو دوسر یا هرکول برای کاسرول مناسب هستند.

در صورت تمایل، می توانید یک کاسرول را با انواع توت ها یا میوه ها بپزید. آنها همچنین می توانند به عنوان جایگزینی برای سمولینا عمل کنند. به عنوان مثال، پوره موز به دلیل خاصیت اتصال خوبش مشهور است.

عملکرد غلیظ کننده را می توان به کوکی ها یا برنج آب پز اختصاص داد.

اگر پنیر دلمه چرب و خشک باشد، نیازی به مواد لازم نیست.

طرز تهیه یک کاسرول خوشمزه بدون سمولینا

اگرچه بلغور جزء اجباری کاسرول نیست، اما درست کردن دسر بدون آن نیاز به مهارت و دانش دارد:

پنیر خامه ای چرب را از طریق الک مالیده یا با مخلوط کن هم می زنند تا به شیرینی شکوه و لطافت بدهد. برای تهیه یک قابلمه شل، کافی است پنیر دلمه را با چنگال چرخ کنید.
اگر فقط پنیر بدون چربی در دسترس بود، می توانید چربی آن را افزایش دهید کرهیا خامه ترش اما نه بیشتر از یک قاشق، در غیر این صورت باید آرد اضافه کنید.
ماهیتابه را در فری که کمی از قبل گرم شده قرار می دهیم. با تأثیر شدید دمای بالا، سطح آن فوراً با پوسته و ترک پوشیده می شود. و یک مهماندار بی تجربه این را نتیجه کمبود آرد می داند.
شما نمی توانید با تخم مرغ زیاده روی کنید، با بیش از حد آنها، ظرف چسبناک و "لاستیک" خواهد بود. اگر سفیده ها را جدا از زرده ها بزنید، دسر مثل سوفله مطبوع و سبک می شود.
اگر از آرد استفاده می کنید باید الک شود تا اکسیژن دار شود.

گزینه های پخت و پز برای کاسه پنیر کوتیج بدون سمولینا:

قابلمه پنیر کوتیج با آرد. 500 گرم پنیر رنده شده را با نمک، 3 قاشق غذاخوری ترکیب کنید. ل آرد الک شده یک عدد تخم مرغ 1 قاشق غذاخوری ل صحرا. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. یک ورقه پخت را با مارگارین چرب کنید و با آرد سوخاری بپاشید. خمیر را در بالا، تراز کنید لایه بالاییو 100 گرم خامه ترش بریزید. به مدت 30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

برای اینکه رنگ قابلمه طلایی شود، در پایان پخت روی سطح آن را پودر قند بپاشید.

کاسه کشک با خامه.چنین ماهیتابه ای باید در یک ظرف پخت عمیق پخته شود، در غیر این صورت بلند نمی شود. خامه را می توان با شیر کم چرب جایگزین کرد تا محتوای کالری ظرف کاهش یابد.
250 گرم پنیر دلمه، 2 زرده تخم مرغ، 150 گرم خامه، 2 قاشق غذاخوری را با مخلوط کن مخلوط کنید. ل صحرا. در ظرف دوم، پروتئین ها را بزنید و به کل جرم اضافه کنید. مخلوط را به قالب چرب شده منتقل کنید و به مدت 30 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید.

از آنجایی که در این دستور قوام دهنده وجود ندارد، ممکن است وسط کاسرول مرطوب به نظر برسد. فقط صبر کنید تا ظرف خنک شود.

سوال: "چه چیزی می تواند جایگزین آرد در پنکیک شود؟" پخت و پز را می توان در حداقل دو حالت تنظیم کرد. اولا، وضعیتی که به سادگی آرد کافی وجود ندارد و نه میل و نه فرصتی برای "پرواز" به فروشگاه یا یک همسایه خوب وجود ندارد. چه باید کرد؟ وحشت کنید و منتظر کمک باشید یا راه حلی وجود دارد؟

ثانیاً، این لحظه ای است که شما قبلاً انواع پنکیک را آماده کرده اید و نیمی از جهان را با آنها تغذیه کرده اید. و امروز تصمیم گرفتید این سوال را از خود بپرسید که عنصر اصلی هر پنکیک را جایگزین کنید و انواع کاملاً جدیدی از پنکیک را برای خود و نزدیکان خود ایجاد کنید. بیایید نگاهی دقیق تر به موارد داشته باشیم. کمی قبل، به یک سوال مرتبط در مورد احتمال پاسخ دادم

دارم پنکیک درست میکنم و آردم تموم شده

معلوم شد که این یک پدیده نسبتاً رایج است (طبق نظرسنجی از دوستان من) البته. اساساً همه یک راه پیش پا افتاده پیدا می کنند و آرد بیشتری می خرند، اما مواقعی وجود دارد که راهی برای رفتن و خرید آن وجود ندارد و گاهی اوقات گزینه ای برای خروج از خانه وجود ندارد و باید همین الان و اینجا پنکیک بپزید.

بلافاصله مقدار آردی را که در دسترس دارید تخمین بزنید. آیا می توانم امروز بلافاصله آرد را جایگزین کنم و پنکیک را با بلغور یا ارزن بپزم؟ یا بلافاصله آرد را با نشاسته مخلوط کنید و در نتیجه مقدار پایه پنکیک را افزایش دهید.

جایگزینی کامل یا جزئی آرد با سمولینا

سمولینا اغلب زمانی که آرد کمی وجود دارد به کمک می آید و پنکیک ها مشتاق هستند. فقط بلافاصله از سمولینا استفاده نکنید. سمولینا باید روی حرارت ملایم و شیر کاملا پخته شود. خنک کنید و به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری کنید. فقط پس از آن توصیه می شود از آن در پنکیک استفاده کنید. علاوه بر این، هم در مخلوط با آرد، و هم جایگزین کامل آن. پنکیک های خارجی و داخلی در واقع چیزی را از دست نمی دهند، بلکه فقط آشناترین و دلپذیرترین طعم ها را به دست می آورند که از دوران کودکی برای همه آشنا هستند.

البته، پنکیک با سمولینا فقط برای کسانی که عاشق فرنی هستند جذاب خواهد بود. اگر شما و کسانی که برایشان خوراکی های لذیذ درست می کنید، عاشق این نوع فرنی نیستید، باید چیزی از لیست زیر به آرد اضافه کنید.

جایگزینی برای هر غلات

با سمولینا همه چیز مشخص است. و اگر ارزن دوست دارید و شک دارید که آیا می توان از آن در پنکیک استفاده کرد؟ دریغ نکنید، استفاده از بلغور ارزن در پنکیک بسیار ممکن و حتی ضروری است. بهتر است از آن به شکل خالص استفاده شود (اگرچه گاهی اوقات مخلوط کردن با آرد به نسبت 1: 2 ضروری است، با توجه به قوام فرنی آن را تجزیه و تحلیل کنید) تا زمانی که کاملاً پخته شود روی حرارت کم بپزید. بگذارید کمی خنک شود و خمیر را برای پنکیک ورز دهید.

خودتان را به هیچ چیز محدود نکنید، از هر نوع غلات (یا مخلوط آن) در پنکیک استفاده کنید. روش استفاده برای همه یکسان است: بپزید تا کاملاً پخته شود روی حرارت ملایم، با تخم مرغ، شیر، بکینگ پودر، روغن نباتی، نمک و شکر مخلوط کنید، کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود. بگذارید 10 دقیقه بماند، دوباره مخلوط کنید و پنکیک ها را در ماهیتابه داغ سرخ کنید.

اضافه کردن نشاسته به آرد (یا آرد به نشاسته)

اینجا مواظب باش نشاسته اضافی در خمیر پنکیک می تواند بر نتیجه نهایی تأثیر منفی بگذارد. نسبت نشاسته به آرد نباید بیشتر از 1:2 باشد. در غیر این صورت، به احتمال زیاد با پنکیک های نسبتاً "لاستیکی" مواجه خواهید شد و حتی در هنگام پخت و پز و چرخاندن از آنها رنج خواهید برد.

استفاده کامل از نشاسته به جای آرد جواب نمی دهد. اما حتی می توانید آن را به آرد یا غلات مختلف اضافه کنید. این به پنکیک ها کمی خواص جدید می دهد و بدون از دست دادن خاصیت ارتجاعی و استحکام آنها را تقریبا شفاف می کند.

خمیر پنکیک با گندم سیاه

تمام آردهای خانه تمام شده است و حتماً حالا پنکیک ها را تمام کنید، راه حلی وجود دارد. گندم سیاه یا بهتر بگوییم فرنی گندم سیاه آماده به ما کمک خواهد کرد. قابل استفاده به عنوان گزینه سریعدر کیسه، اما بهتر است طبخ شود فرنی گندم سیاهخودش بنابراین، فرنی پخته شده را می گیریم، آن را با مخلوط پنکیک اصلی مخلوط می کنیم، که در آن از قبل داریم: تخم مرغ، آرد گندم، نوشابه، آب، شیر، روغن نباتی، شکر و نمک، کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شود (فرنی باید یکدست شود. با چنگال له می شود، اگر ناگهان دانه ها خیلی بزرگ شوند). قوام خمیر پنکیک باید مانند خامه ترش 20 درصد باشد، تابه را گرم کنید و مانند پنکیک معمولی سرخ کنید.

چنین پنکیک هایی مفید بودن گندم سیاه ، رنگ قهوه ای زیبا ، طعم و لطافت بی نظیر را "جمع آوری" می کند. درست کردن این پنکیک ها لذت بخش است.

جو دوسر به جای آرد

در پنکیک، اگر هرکول دارید، اصلاً نمی توانید از آرد استفاده کنید. بله، و بچه ها چنین خوراکی لذیذی را با بالاترین لذت می خورند.

در پنکیک هم از شله فوری و هم معمولی استفاده می شود. شما 20 دقیقه بیشتر برای غذاهای معمولی صرف خواهید کرد، اما آنها بسیار خوشمزه تر خواهند بود. بنابراین، شیر را گرم می کنیم، غلات را در آن می ریزیم، مخلوط می کنیم، آتش را کم می کنیم و هرکول را می پزیم تا کاملا پخته شود، مدام هم می زنیم. کمی خنک کنید و با سایر مواد پنکیک مخلوط کنید: شیر (نسبت به هرکول 2: 1)، شکر، نمک، بکینگ پودر، روغن نباتی، تخم مرغ.

از نظر ظاهری، پنکیک های بسیار جالب و منحصر به فردی به دست می آید. اگر خمیر را با غلظتی مانند خامه ترش 20٪ درست کنید، پنکیک های نازکی به دست می آوریم، اما اگر خمیر کمی ضخیم تر باشد، پنکیک ها در تابه شما در "خروجی" ظاهر می شوند.

خیلی ها عادت کرده اند فکر کنند که به غیر از آرد گندم سفید برای پخت و سایر غذاهایی که از آن استفاده می شود، هیچ چیز دیگری وجود ندارد. این به هیچ وجه صحت ندارد و علاوه بر این، معلوم می شود که آرد با درجه بالاتر که همیشه بهترین آن محسوب می شود، اصلا مفید و حتی مضر نیست. چرا؟ ما با جزئیات بیشتری درک می کنیم و همچنین - ما به دنبال چیزی هستیم که برای جایگزینی آرد گندم بدون به خطر انداختن طعم پخت مفیدتر است.

نحوه جایگزینی آرد معمولی

چرا آرد سفید بد است؟

"بالاترین نمره" - ما قبلاً این کلمات را با چیزی بهتر و مطمئناً برای سلامتی ما مضر نمی دانستیم. با این حال، همانطور که معلوم شد، آرد گندم سفید با بالاترین درجه - این آرد با بهترین آسیاب است. بله، پخت از آن به نظر می رسد بسیار لطیف و مطبوع است، اما خود آرد که عملاً به صورت پودر شده است، هیچ سودی برای ما نخواهد داشت. در چنین آردی اصلا فیبر (فیبر رژیمی) وجود ندارد. در فرآیند آسیاب کردن فقط از آندوسپرم دانه استفاده می شود و پوسته و جوانه آن الک می شود.

در نتیجه، آرد را با مقدار زیادی نشاسته دریافت می کنیم که بر فرآیندهای گوارشی تأثیر منفی می گذارد.. علاوه بر این، در فرآیند ترکیب با مایع و پخت بیشتر، آرد تبدیل می شود گلوتنکه روی دیواره های روده رسوب می کند و سموم و محصولات پوسیدگی را روی خود جمع می کند.

آرد سفید همچنین می تواند سطح قند خون را افزایش دهد و باعث دیابت شود.. و همچنین گندم خود حاوی گلوتن است - یکی از منابع اصلی آلرژی غذایی برای بسیاری از مردم.

چه چیزی می تواند جایگزین آرد سفید شود؟

1. بلغور جو دوسر

ساده ترین و مقرون به صرفه ترین جایگزین. حتی لازم نیست بلغور جو دوسر بخرید: فقط بلغور جو دوسر یا تکه های جو دوسر (فقط نه آنهایی که باید به مدت 5 دقیقه بجوشد، بلکه آنهایی که باید بجوشانند) بردارید و آنها را در مخلوط کن خرد کنید. همه! آرد سالم سرشار از فیبر، کربوهیدرات آهسته و عناصر کمیاب آماده است! از آن برای پخت و حتی بهتر از آن - برای تهیه پنکیک، سرخ کردنی، چیزکیک و غیره استفاده کنید.

2. ذرت

مشکلات اضافه وزن؟ سپس با خیال راحت آرد گندم را با آرد ذرت جایگزین کنید - می تواند سطح کلسترول خون را کاهش دهد و حتی چربی بدن را به طور طبیعی از بین ببرد. بله، آرد ذرت به خودی خود بسیار پرکالری است، اما با خوردن آن در صبح، انرژی می گیرید و برای ساعات زیادی نیرو می گیرید. آرد ذرت حاوی مقدار زیادی پروتئین، ویتامین های ارزشمند (A، E، گروه B)، آهن و فسفر است.

3. نارگیل

غافلگیر شدن؟ بله، آرد نیز از نارگیل تهیه می شود و البته قیمت آن چند برابر آرد گندم یا سایر غلات است. اما حسی هم در استفاده از آن وجود دارد. این نه تنها یک صرفه جویی است (زیرا آرد نارگیل رطوبت بسیار بیشتری را جذب می کند و برای تهیه یک غذای خاص کمتر مورد نیاز است)، بلکه یک مزیت باورنکردنی است!

نارگیل غلات نیست، به هیچ وجه گلوتن در آن وجود نخواهد داشت، و همچنین دارای حداقل شاخص گلیسمی است، بنابراین آرد این آجیل عجیب و غریب حتی برای کسانی که از دیابت رنج می برند مناسب است. 40 گرم فیبر در 100 گرم آرد، حدود 20 گرم پروتئین، 9 گرم چربی های اشباع سالم، منگنز و ید، پتاسیم و منیزیم و اسید لوریک که خاصیت ضد باکتریایی قوی دارد و سیستم ایمنی را تحریک می کند.

4. گندم سیاه

نیازی به صحبت زیاد در مورد فواید گندم سیاه نیست. فقط عطر و بوی خاص پنکیک گندم سیاه را تصور کنید که هنگام پختن آنها در آشپزخانه شما پخش می شود! و همه اینها با حداقل کالری. بنابراین، با خیال راحت گندم را با گندم سیاه عوض کنید.

تقریباً تمام ویتامین های B، روی و کلسیم برای پوست، مو و ناخن های سالم، فسفر و ید برای افزایش دفاع بدن، و همچنین اسید فولیک که به طور فعال در فرآیندهای خون سازی نقش دارد - این همان چیزی است که آرد گندم سیاه به وفور دارد.

5. نخود

آرد نخود را به راحتی در قفسه های فروشگاه پیدا می کنید؛ مدت هاست که دیگر چیزی غیرعادی نیست. نخود یک حبوبات است و در عرض های جغرافیایی ما کشت می شود و نه فقط در اتیوپی یا هند.

مانند همه حبوبات، نخود نیز سرشار از پروتئین است که گیاهخواران با خیال راحت می توانند پروتئین حیوانی را جایگزین کنند. تورتیلا یا نان تهیه شده از آرد نخود یک غذای جانبی عالی برای گوشت یا ماهی، برای سالاد سبزیجات خواهد بود. بله، کالری زیادی وجود دارد، اما فواید زیادی نیز دارد - ویتامین های A، C، E، PP و K، گروه B، پتاسیم و کلسیم، مس و سیلیکون، و حتی مولیبدن و بور که در متابولیسم نقش دارند. فرآیندهای سلول های بدن ما

خوب، اکنون به خوبی می دانید که چگونه آرد گندم ممتاز را جایگزین کنید، آرد گندم ممتاز که قبلاً بسیار مفید در نظر گرفته می شد، اما در واقع می تواند برای بدن مضر باشد.منتشر شده

چه چیزی می تواند جایگزین آرد در پخت و پز شود؟ این سوال برای کسانی که سلامت خود را در اولویت قرار می دهند مهم است. اگر رژیم غذایی خود را به دقت زیر نظر داشته باشید و وزن خود را کنترل کنید، احتمالاً یکی از این افراد هستید. بنابراین، "محبوب در مورد سلامت" شما را راهنمایی می کند که چگونه می توان آرد معمولی را در دستور پخت جایگزین کرد.

چرا به دنبال جایگزینی برای آرد معمولی باشید?

همه می دانند که آرد گندم از گندم تهیه می شود که تقریباً فاقد تمام مواد مغذی است. پیش از این، اجداد ما غلات را بدون کندن پوسته آسیاب می کردند و در نتیجه محصولی باکیفیت حاوی آمینو اسیدها و ویتامین ها به دست می آمدند.

با این حال، چنین آردی را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد، بنابراین برای استفاده در آینده برداشت نمی شد، بلکه غلات ذخیره می شد. اکنون تولیدکنندگان از پوسته غلات هنگام خرمنکوبی استفاده نمی کنند تا محصول نهایی برای مدت طولانی نگهداری شود. آسیاب گندم، که ما برای پخت استفاده می کنیم، تقریباً فاقد تمام مواد مفید - ویتامین ها، عناصر کمیاب، اسیدهای آمینه است، زیرا پوسته دانه های گندم به سادگی به عنوان زباله دور ریخته می شود.

بنابراین، محصول نهایی فقط یک جزء کربوهیدرات است، بدون فیبر. مضرترین غذاهای لذیذ از آن تهیه می شود - کیک، نان، پنکیک، پنکیک و سایر غذاهایی که هیچ فایده ای برای سلامتی ندارند. علاوه بر این، این محصول حاوی گلوتن در ترکیبات خود است و بسیاری از افراد نباید از آن استفاده کنند، زیرا باعث ایجاد حساسیت و اختلال در کار می شود. دستگاه گوارش. با این حال، گاهی اوقات حتی کسانی که سعی می کنند آن را از رژیم غذایی خود حذف کنند، واقعاً می خواهند طعم شیرینی را بچشند. آن وقت چه باید کرد؟ بیایید "دریابیم".

جایگزینی آرد و نسبت

اگر قصد پخت مافین یا پنکیک را دارید، لازم نیست آرد گندم را به خمیر اضافه کنید. گزینه های زیادی برای نحوه جایگزینی آن در پخت وجود دارد. علاوه بر این، آنالوگ ها مفیدتر و اغلب خوشمزه تر خواهند بود. بیایید ببینیم چگونه این کار را در عمل انجام دهیم.
آرد گندم (1 فنجان) را در پخت جایگزین کنید:

جو (0.5 فنجان)
ذرت (به مقدار مساوی)
بلغور جو دوسر (0.75 st.)
چاودار (1.25 خیابان)
برنج (1 فنجان)
چاودار ترکیب شده با نشاسته سیب زمینی (0.5 + 0.5 st.)
برنج با چاودار (0.7 st. + 0.3 st.)
سویا و سیب زمینی (1 قاشق غذاخوری + 0.5 قاشق غذاخوری)
املا - (1.2 فنجان)
املا و بلغور جو دوسر (0.5 st. + 0.5 st.)
زمین هرکول (1.25 فنجان)
گندم سیاه (لیوان ناقص)

همانطور که می بینید، واقعا گزینه های جایگزین زیادی وجود دارد.

آرد چه مفید است?

چاودار

از این محصول برای پخت نان استفاده می شود. آسیاب چاودار به دلیل فراوانی الیاف درشت فیبر، اسیدهای آمینه و ویتامین ها در آن بسیار مفید است. یک گزینه عالی برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند و روده ها را از سموم پاک کنند. آسیاب چاودار با رنگ خاکستری و بافت خشن آن مشخص می شود و معمولاً در پخت و پز در ترکیب با سایر انواع آرد استفاده می شود.

بلغور جو دوسر

در صورتی که آسیاب قهوه داشته باشید، آسیاب بلغور جو دوسر را می توان با موفقیت در خانه تهیه کرد. فقط بلغور جو دوسر را آسیاب کنید تا پودر شود. محصول دریافتی متفاوت است رنگ بژسبک و مطبوع است، هنگام تهیه پنکیک، کلوچه، کلوچه، کاسرول و سایر خوراکی های خوشمزه آن را به خمیر اضافه کنید. آسیاب کردن بلغور جو دوسر حاوی ویتامین E، B، فسفر، روی و سایر مواد با ارزش است.

ذرت

آرد ذرت نیز فوق العاده خوب است. ساختار نسبتا متراکمی دارد، بنابراین بیشتر برای تهیه نان خانگی و کیک های بدون خمیر استفاده می شود. مزایای آسیاب ذرت واضح است - به عادی سازی کمک می کند فرآیندهای متابولیک، به راحتی هضم می شود، روده ها را تمیز می کند، حاوی عناصر کمیاب لازم برای بدن - منیزیم، کلسیم، آهن، و همچنین برخی از ویتامین های B است.

املا شده است

آسیاب املا محصولی با ارزش است که حاوی 18 اسید آمینه، بسیاری از ویتامین ها و ریز عناصر است. گلوتن ندارد، بنابراین افرادی که به این ماده حساسیت دارند می توانند از آن استفاده کنند. علاوه بر این، فیبر زیادی وجود دارد، به این معنی که این محصول باید توسط کسانی که می خواهند وزن کم کنند مصرف کنند. نان، کلوچه، پای، پنکیک و کلوچه از آسیاب املایی تهیه می شود.

برنج

آسیاب برنج نیز در آشپزی کاربرد فراوانی دارد. معمولا از آن پنکیک، کیک، کلوچه های رژیمی تهیه می شود، اما برای پخت نان و سایر محصولات قنادی که از مایه خمیر استفاده می کنند، مناسب نیست. ارزش محصول به دلیل عدم وجود گلوتن در آن است، بنابراین مصرف آن به افراد مبتلا به آلرژی و کودکان خردسال توصیه می شود. کاملا اشباع می شود، به دفع سموم از بدن کمک می کند و ویتامین های B و اسیدهای آمینه در ترکیب آن یافت می شود.

گندم سیاه

گندم سیاه آسیاب شده طعم مطبوعی دارد، بسیار مفید است، زیرا حاوی مقدار زیادی آهن است. برای پخت پنکیک، پنکیک، کلوچه، کیک استفاده می شود.

کتانی

دانه کتان آسیاب شده حاوی مقدار زیادی پروتئین است. بنابراین این محصول برای ورزشکاران و افرادی که به دلایلی گوشت نمی خورند ضروری است. دانه‌های بذر کتان به جای دانه‌های گندم به چیزکیک‌ها، کاسرول‌ها اضافه می‌شوند و همچنین به عنوان نان برای کتلت یا برای تهیه خمیر ماهی و کاکائو استفاده می‌شود.

اگر نمی خواهید از آرد گندم استفاده کنید، آن را جایگزین کنید! برای این کار می توانید از راه های زیادی استفاده کنید. این به شما کمک می کند تا سلامت خود را کنترل کنید و وزن اضافه نکنید. اگر واقعاً می خواستید طعم یک چیز ممنوعه را بچشید، مثلاً یک تکه پای بخورید، چرا که نه؟ فقط از لیست ما استفاده کنید که گزینه های مختلفی را برای جایگزینی آرد گندم ذکر می کند - گندم سیاه، بلغور جو دوسر، املا، برنج و سایر دانه های آسیاب شده.