آیا خوردن پیاز یخ زده امکان پذیر است؟ آیا محصولات در بالکن یخ خواهند زد؟ روش های انجماد پیاز در خانه

سیب و گلابی

بسیاری از ساکنان تابستان محصول خود را قبل از شروع هوای سرد در بالکن خود ذخیره می کنند. اما دقیقا چه زمانی باید سیب زمینی، هویج، چغندر، پیاز، سیب و گلابی را به جای گرم منتقل کرد تا فاسد نشوند؟ آیا باید در اولین یخبندان بلافاصله این کار را انجام دهم یا می توانم کمی بیشتر صبر کنم؟

Vitaly VASEKHA، محقق ارشد موسسه RUE میوه‌کاری می‌گوید: اگر بالکن عایق‌بندی نشده باشد، به محض اینکه دماسنج شروع به نشان دادن دمای منفی کرد، سیب و گلابی باید به داخل آپارتمان منتقل شوند، زیرا خراب می‌شوند. - می توانید یک شیشه آب در بالکن بگذارید: به محض اینکه دیدید آب شروع به یخ زدن کرده است، میوه ها را بردارید، در غیر این صورت یخ زده و شل می شوند و طعم خود را از دست می دهند. در بالکن عایق شده، برداشت را می توان در تمام زمستان ذخیره کرد. دمای مطلوب برای نگهداری سیب +2 - +4 درجه، برای گلابی +1 - +3 است.

در آپارتمان، بهتر است سیب ها را جدا از سبزیجات در یخچال نگهداری کنید، اما از آنجایی که اغلب جایی برای آنها نیست، آنها را در جعبه ها یا توری هایی قرار دهید که هوا از آن عبور کند و در خنک ترین مکان، دور از آن قرار دهید. از رادیاتور هرگز سیب و گلابی را در کیسه های پلاستیکی نگهداری نکنید، زیرا این کار عمر مفید آنها را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. در یک آپارتمان در دمای +18 - +20 درجه، میوه را می توان حدود یک ماه ذخیره کرد. برخی از سیب‌ها را می‌توان با برش دادن آن‌ها منجمد کرد تا در زمستان از آنها کمپوت درست شود.

سیب زمینی

یکی از راحت ترین گزینه ها ساخت جعبه عایق برای نگهداری سیب زمینی در بالکن است. اگر آنجا نباشد، در صورت عدم وجود زیرزمین یا زیرزمین، باید به دنبال مکانی در آپارتمان یا راهرو باشید.

ایوان ایوانوویچ کولیادکو، معاون مدیر کل امور علمی شرکت جمهوری خواه واحد "مرکز علمی و عملی آکادمی ملی علوم بلاروس برای سیب زمینی و میوه و میوه و سیب زمینی باید زمانی که دما به صفر درجه می رسد باید از بالکن خارج شود." سبزی کاری.” - سیب زمینی ها را باید در دمای بالاتر از 10+ درجه ترجیحا +4 تا +5 نگهداری کنید.

سیب زمینی ها را در کیسه ها یا کیسه هایی که هوا از آن عبور نمی کند قرار ندهید - آنها خراب می شوند و آنها را در نور قرار ندهید - شروع به سبز شدن می کنند.

پیاز و سیر

ماندگارترین سبزیجات پیاز و سیر هستند. آنها را می توان در بالکن ذخیره کرد حتی پس از اینکه بقیه محصول را به آپارتمان منتقل کردید.

نیکولای پتروویچ کوپرینکو، معاون مدیر علمی مؤسسه پرورش سبزیجات واحد جمهوری خواه، می گوید: دمای مطلوب برای نگهداری پیاز و سیر 0 تا -1 است، اما آنها می توانند به راحتی تا 6- درجه یخبندان را تحمل کنند.

هنگام نگهداری پیاز در یک آپارتمان، می توانید آنها را بافته و در جای خشک آویزان کنید (بیماری ها در محیط مرطوب ایجاد می شوند و پیازها شروع به جوانه زدن می کنند). بخشی از برداشت را می توان در جعبه ها قرار داد. اما فقط از جعبه های پلاستیکی استفاده نکنید - پیازها تنفس می کنند و رطوبت را آزاد می کنند، اما پلاستیک رطوبت را جذب نمی کند، بنابراین برداشت خراب می شود.

محتویات جعبه ها را به صورت دوره ای بررسی کنید: لامپ های نرم شده را فوراً از جعبه خارج کنید تا منبع عفونت دیگران نباشند. و سبزیجات آسیب دیده از آفات و بیماری ها را ذخیره نکنید - آنها به سرعت خراب می شوند.

چغندر و هویج

آنها باید در دمای صفر از بالکن خارج شوند - آنها از یخبندان می ترسند. دمای مناسب برای نگهداری هویج +2 درجه است. اگر فقط چند هویج وجود دارد، می توانید آنها را در محفظه سبزیجات یخچال قرار دهید: شرایط ایده آل برای آنها وجود دارد.

معمولاً برای نگهداری چغندر مشکلی وجود ندارد. قبل از ذخیره سازی، رویه ها بریده می شوند، خشک می شوند، در جعبه ها قرار می گیرند و به طور دوره ای نحوه نگهداری آنها بررسی می شود. اگر متوجه میوه های پوسیده شدید، فورا آنها را دور بریزید.

کلم

کلم در مقابل یخ زدگی خفیف -1 - -2 درجه مقاومت می کند، اما ارزش آن را ندارد که در اواخر پاییز برای مدت طولانی در بالکن نگهداری شود. برای حفظ آن، انواع دیررس را انتخاب کنید - سر آنها متراکم تر است. کلم در دمای مثبت 2 - 3 درجه و رطوبت بالا ذخیره می شود.

- انبار واقعی ویتامین ها و مواد مغذی. علاوه بر این، طعم عالی دارد و به عنوان یک ماده غیر قابل تغییر برای تهیه بسیاری از غذاها عمل می کند. اگر از قوانین ساده پیروی کنید، می توانید این سبزی را فریز کنید و یک آماده سازی سالم برای زمستان ایجاد کنید. از این گذشته ، این روش به شما امکان می دهد تا مواد مغذی موجود در محصول را تا حد امکان حفظ کنید. در عین حال، می توان آن را بلافاصله برای اهداف آشپزی، بدون توسل به پیش درمان، استفاده کرد، که باعث کاهش زمان پخت و پز می شود.

سبزیجاتی که برای نگهداری طولانی مدت در نظر گرفته شده اند باید تازه و با کیفیت باشند. هنگام انتخاب غده ها برای انجماد، مطمئن شوید که آنها فاقد کپک، لکه، لکه های نرم و سایر عیوب هستند. پیازهای انتخاب شده باید تمیز، شسته و روی یک حوله وافل خشک شوند. با این حال، اگر به سادگی سبزیجات را در فریزر قرار دهید، آزمایش موفقیت آمیز نخواهد بود. حقیقت این هست که این کشت با دماهای پایین خوب عمل نمی کند و در صورت خوب بودن دما می تواند آبکی و بی حال شود. بنابراین، ما چندین مورد از محبوب ترین گزینه ها را که توسط خانم های خانه دار با تجربه آزمایش شده است، در مورد نحوه یخ زدن پیاز برای زمستان مورد توجه شما قرار می دهیم.

عملیات حرارتی به عنوان راهی برای آماده کردن پیاز برای زمستان

برای سرخ کردن، پیاز را به صورت مکعبی یا نیم حلقه برش دهید و کمی آن را در مقدار کمی روغن نباتی بجوشانید. بعد از این کار را در آبکش بریزید و در کیسه پلاستیکی بسته بندی کنید. حالا می توانید با خیال راحت سبزیجات را در فریزر قرار دهید. آنها مطمئناً طعم و چگالی خود را حفظ خواهند کرد. از مزایای این روش تهیه می توان به این واقعیت اشاره کرد که پیاز سرخ شده در روغن نباتی کاملاً منجمد یا سفت نمی شود. این می تواند زمان پخت را کاهش دهد، زیرا نیازی به یخ زدایی از قبل نیست.

در این مورد، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، زیرا غذاهای بیش از حد پخته شده نیز در تحمل دمای زیر صفر مشکل دارند. به هر حال، اگر فضای کافی در فریزر خود ندارید، می توانید پیازهای بلانچ شده را در لایه های متراکم در یک ظرف شیشه ای بریزید، درب آن را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.

برای جوشاندن، پیاز پوست کنده را مکعبی خرد کنید. 2 لیتر آب در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید، سبزیجات را در ظرفی بریزید و به مدت پنج دقیقه سفید کنید. سپس باید پیاز را بیرون بیاورید و با آب سرد فراوان بشویید. بگذارید مایع تخلیه شود، قطعه کار را در ظروف پلاستیکی قرار دهید و در فریزر قرار دهید.

پیاز را که به مکعب های کوچک بریده شده است، می توان پس از عملیات حرارتی در کیسه ای قرار داد. در عین حال به این نکته توجه کنید که در قسمت بالایی کیف حدود دو سانتی متر آزاد باقی مانده است زیرا یخ زدن باعث می شود این سبزی کمی منبسط شود. کیسه را محکم ببندید و هوای محبوس شده را به آرامی فشار دهید. این برای اطمینان از سفتی لازم برای انجماد با کیفیت بالا و نگهداری طولانی مدت ضروری است. با استفاده از دستان خود، برش ها را به طور مساوی روی سطح کیسه پخش کنید، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به آرامی سطح را با کف دست فشار دهید. با این دستکاری نه تنها از شر هوای اضافی خلاص می شوید، بلکه در فضای فریزر نیز صرفه جویی می کنید.

آیا می توان پیاز را بدون عملیات حرارتی منجمد کرد؟

انجماد پیاز برای زمستان بدون قرار گرفتن در معرض حرارت امکان پذیر است، اما شما باید به حداقل ترشی متوسل شوید. سبزی را به صورت حلقه ای برش دهید، در یک کاسه عمیق قرار دهید و نمک سفره را به نسبت یک به سه بپاشید. پس از این، قطعه کار به دست آمده را در ظروف تعیین شده بسته بندی کنید. قبل از پخت، حلقه های پیاز را باید به مدت 30 دقیقه در آب سرد نگه دارید تا نمک اضافی آن گرفته شود.

قبل از انجماد برای زمستان، پیاز را می توان کمی در فر خشک کرد. این فرآیند مایع اضافی را از بین می برد و از حفظ طولانی مدت قطعه کار اطمینان حاصل می کند. سبزیجات از قبل آماده، کاملا خشک و خرد شده را روی سینی فر که با روغن آفتابگردان چرب کرده اید قرار دهید و به مدت پنج دقیقه (با دمای صد و هشتاد درجه) در فر قرار دهید. محصول آماده یخ زدن است.

توصیه می شود پیاز را در دمای منفی هجده درجه منجمد کنید. قطعه کار باید در دمای 5 تا 20 درجه سانتیگراد زیر صفر نگهداری شود. حداکثر دوره حدود شش ماه است، اما استفاده از محصول به مدت دو تا سه ماه توصیه می شود.

می توانید از فویل استفاده کنید. برای این آماده سازی، محصول خرد شده را با گیاهان و کره مخلوط کنید. مخلوط را روی فویل غذا قرار دهید، بپیچید و چین دار کنید تا هوا آزاد شود. وقتی این سوسیس یخ زد، آن را به صورت ورقه ای برش دهید و فریز کنید. سپس آنها به عنوان پایه ای برای تهیه دوره دوم عمل می کنند، زیرا چنین "قرص" حاوی پیاز، کره و گیاهان است.

همچنین می توانید پیاز سبز را برای زمستان با یخ زدن نگهداری کنید که برای تزیین ظروف مفید است و طعم تابستانی خاصی به آنها می دهد. پس پرهای سبز را بشویید و روی تخته چوبی خشک کنید. این لازم است تا سبزی ها در طول فرآیند انجماد یک توده تشکیل ندهند. پس از خشک شدن، ریز خرد کنید. سبزی های خرد شده را به صورت دستی در کیسه های مخصوص یا ظروف در بسته قرار دهید. برای اینکه این آماده سازی بهتر نگهداری شود و خوشمزه تر شود، خانم های خانه دار آگاه توصیه می کنند کمی شوید به آن اضافه کنید. این به شما امکان می دهد بدون استفاده از ادویه های خشک که هیچ فایده ای ندارند، گیاهان تازه را برای خانواده خود تهیه کنید.

پیاز را به درستی یخ زدایی کنید و از آن استفاده کنید

از این آماده سازی می توان برای تهیه غذاهای مختلف آشپزی - خورش سبزیجات، انواع سوپ، گوشت چرخ کرده و ... استفاده کرد که این افزودنی طعم و عطر خاصی به غذا می دهد و همچنین آن را با ویتامین ها و مواد مغذی که پیاز سرشار از آن است اشباع می کند. افزودن سبزیجات منجمد به غذا به شکل خام و بدون عملیات حرارتی توصیه نمی شود. این محصول را نمی توان دوباره منجمد کرد، زیرا باعث لغزنده شدن، بی حالی، بوی نامطبوع و از دست دادن بیشتر خواص مفید آن می شود.

یخ زدایی را می توان با استفاده از روش های زیر انجام داد:

1. در یک یخچال. این فرآیند زمان زیادی طول می کشد (تا سه ساعت)، اما قوام جامد محصول و عطر مشخص آن را حفظ می کند.
2. در دمای اتاق. برای این کار کافی است قطعه کار را روی میز بگذارید. سرعت فرآیند به دمای انجماد و نگهداری محصول بستگی دارد. لازم به ذکر است که در این صورت سبزی نرم شده و آبکی می شود. با این حال، طعم آن حفظ می شود، بنابراین محصول را می توان در پخت و پز استفاده کرد.
3. در مایکروویو. این گزینه به شما امکان می دهد تا به میزان قابل توجهی در زمان صرفه جویی کنید؛ این فرآیند بیش از پنج دقیقه طول نخواهد کشید. اما اگر بیش از حد صبر کنید، یخ زدایی ممکن است به فرآیند پخت تبدیل شود. برای جلوگیری از این اتفاق، قدرت مایکروفر را روی کمترین میزان تنظیم کنید.
4. در آب. اعتقاد بر این است که اگر پیازهای یخ زده را قبل از استفاده چند ساعت در یک کاسه آب سرد قرار دهید، طعم آنها دقیقاً مانند سبزیجات تازه خواهد بود.
5. در برخی موارد، محصول بدون یخ زدایی استفاده می شود، به عنوان مثال، اگر پیاز را از قبل سرخ شده تهیه کرده باشید.

پیاز و هویج را زود کاشت و می کارند، به محض اینکه فرصتی برای رفتن به باغ و آماده کردن بستر وجود دارد. پیاز حتی دوست دارد در هوای خنک کاشته شود؛ آنها سرما را بدون ضرر تحمل می کنند. باغبان ها از قبل مجموعه های پیاز را گرم کرده اند، برخی روی رادیاتور، برخی روی اجاق گاز. در حال حاضر مجموعه های مختلف زیادی در فروش وجود دارد - گرد، کشیده، نور معمولی و قرمز. بهینه ترین اندازه برای کاشت، پیازی با قطر 1.5 تا 2 سانتی متر است؛ شلیک نمی کند و پیاز بزرگ می شود. ما انواع شناخته شده مناسب برای ذخیره سازی داریم: Bessonovsky، Strigunovsky، Stuttgarter Riesen، Ermak و برخی دیگر، از جمله هلندی، که به خوبی در سیبری رشد می کنند.

آیا مکانی را برای کمان انتخاب کرده اید؟ باید بعد از خیار، کود سبز، جعفری، بعد از نخود فرنگی هم خوب گذاشت. مهم است که خاک در پاییز به خوبی آماده شود. پیشینیان بد هویج، گوجه فرنگی، پیاز، سیر هستند. پیاز را می توان در خاک های سبک بعد از سه سال به همان مکان برگرداند، در خاک های سنگین بعد از پنج سال.

بهترین خاک برای پیاز سست و حاصلخیز است. در خاک های اسیدی، آهک کاری ضروری است - در پاییز، نیم کیلو آهک کرکی در هر متر مربع برای حفاری استفاده می شود. اکنون می توانید از خاکستر چوب - 100 گرم در متر مربع به عمق ریشه ها استفاده کنید. اگر خاک ضعیف است، باید 4 تا 5 کیلوگرم هوموس اضافه کنید، اما کود، 40 تا 50 گرم سوپر فسفات و کلرید پتاسیم در هر متر مربع، و همچنین کمی نیترات آمونیوم، نصف دیگر کودهای معدنی اضافه کنید. .

آماده سازی نهال قبل از کاشت، علاوه بر گرم کردن، شامل چندین عملیات ساده دیگر نیز می شود. مجموعه ها به دقت بررسی و به بخش های مختلف تقسیم می شوند: کوچکترین - 1 سانتی متر قطر، متوسط ​​- 1.5-2 سانتی متر، بزرگ - بیش از 2.5 سانتی متر. هر بخش باید برای کاشت آماده شود و به طور جداگانه کاشته شود تا گیاهان به طور مساوی و یکنواخت رشد کنند. .

در سیبری، پیاز شلغم زمانی که زود کاشته شود بهتر رشد می کند، زیرا یک گیاه روز بلند است. همانطور که مشخص است در اواخر ماه جولای می رسد. اگر دیر کاشت کنید، شکل گیری پیازها به آگوست تغییر می کند، زمانی که ساعات روز به طور محسوسی کاهش می یابد و شب ها سردتر می شوند. لامپ ها ضعیف ریخته می شوند، زمان رسیدن ندارند و ضعیف ذخیره می شوند. و گردن ضخیم و مرطوب پیاز تحت تأثیر پوسیدگی قرار می گیرد.

کاشت با بخش کوچکی از بذر شروع می شود؛ برای تشکیل یک پیاز بزرگ به زمان بیشتری نیاز دارد. به محض اینکه خاک در عمق 5 سانتی متری تا به اضافه پنج گرم شد، می توانید کاشت کنید. چنین دمای پایینی برای رشد ریشه مطلوب است. هنگامی که دما به ده افزایش می یابد، رشد ریشه ها و برگ ها شروع می شود. بخش های متوسط ​​و بزرگ را می توان سه تا چهار روز بعد کاشت، اما دیگر معطل نشوند. گرم شدن خاک و هوا از رشد سیستم ریشه جلوگیری می کند و رشد برگ را تحریک می کند. همانطور که آنها رشد می کنند، آنها به تغذیه بیشتری نیاز دارند، اما ریشه ها رشد نکرده اند. بنابراین روزهای اول اردیبهشت مناسب ترین زمان است.

ما نباید در مورد روشی مانند خیساندن دانه ها 10-12 ساعت قبل از کاشت غافل شویم. این امر تأثیر مثبتی بر رشد و نمو دارد. در محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم و به سادگی در آب در دمای اتاق خیس کنید.

خیساندن نیز مهم است زیرا هنگامی که در خانه نگهداری می شود، مجموعه ها اغلب توسط تریپس مورد حمله قرار می گیرند. و خیس خوردن مرگ آنها را تسریع می کند. نماتدها نیز ممکن است در نهال ظاهر شوند.

شما می توانید این آفت یا بهتر است بگوییم اثرات مضر آن را فقط در هنگام برداشت و حتی با بررسی هر پیاز مشاهده کنید. در آنهایی که تحت تأثیر قرار گرفته اند، قسمت پایین ترک می خورد، بیرون می آید و بوی نامطبوعی دارد. لامپ های آسیب دیده را نباید پراکنده کرد، معمولاً آنها را بلافاصله در سطل قرار داده و می سوزانند یا با آب جوش می ریزند.

نکته مهم نحوه جلوگیری از تیراندازی است. این بستگی به روش ذخیره سازی دارد. معمولا مجموعه های کوچک با قطر 1 سانتی متر را نمی توان شلیک کرد. بزرگ مستعد این است. باید در خاکی با دمای بالای 12 کاشته شود. اگر فلش ها ظاهر شوند، در اسرع وقت به محض مشاهده تورم در پایین، تقریباً در پایین، شکسته می شوند.

و یک نکته جدی دیگر. باغبان ها معمولاً قبل از کاشت، بقایای پرهای خشک شده را در گردن مجموعه برش می دهند، زیرا این کار باعث رشد سریعتر برگ ها به جای ریشه می شود. اما لازم است که سیستم ریشه ابتدا رشد کرده و تقویت شود.

به نظر می رسد کاشت نهال لذت بخش است. اما اتفاق می افتد که برای مدت طولانی هیچ شاخه ای وجود ندارد و سپس لامپ ضعیف رشد می کند. یا به سایت می آیید، و نهال تماماً بیرون است - به نظر می رسد خود را از خاک بیرون زده است - ریشه ها به سرعت رشد می کنند. این بدان معنی است که فرود کم عمق بوده است.

از قبل شیارها را ایجاد کنید، آنها را آبیاری کنید، عمق 4-5 سانتی متر از سطح خاک برای کاشت بخش میانی است. برای کوچک ها عمق 3 سانتی متر و برای بزرگ ها دو ارتفاع ست کافی است. یعنی تا 5-6 سانتی متر فاصله بین ردیف ها 25 سانتی متر است و در ردیف های 8، 10، 15 سانتی متر - بسته به اندازه مجموعه. پس از پخش نهال ها، شیارها را پر کنید و خاک را کمی فشرده کنید. مالچ کردن بسترها با ذغال سنگ نارس یا هوموس بسیار مفید است. نه تنها مالچ ذغال سنگ نارس در برابر مگس پیاز محافظت می کند، بلکه یک ماده پوشش نازک را نیز حفظ می کند و همچنین رطوبت را حفظ می کند. شاخه های دوستانه گیاهان سالم ظاهر می شوند.

بنابراین، می توانید پیازهای "اضافی" را منجمد کنید.

فقط پیازهای پوست کنده و کاملا شسته شده برای انجماد مناسب هستند. هنگام پوست کندن پیاز، همیشه آنها را در آب سرد قرار می دهم تا کمتر دچار پارگی شوند.

پیازهای خرد شده را در یک کیسه زیپی قرار دهید. هوای اضافی را از کیسه خارج می کنیم و حتما قطعه کار خود را امضا می کنیم. چنین یادداشتی کاملا ضروری است. واقعیت این است که پیاز طعم و عطر خاص خود را برای مدت طولانی - حدود دو ماه - حفظ نمی کند. البته می توان آن را تا شش ماه نگهداری کرد، اما پیاز شروع به تغییر ساختار خود می کند و بوی خاص خود را از دست می دهد. بنابراین، برچسبی که تاریخ انجماد را نشان می دهد بسیار ضروری است.

پیاز باقی مانده را می توان به روش معمول خرد کرد - به مکعب های کوچک. می توانید دوباره از کیسه فریزر استفاده کنید و یا می توانید پیاز خرد شده را در ظرف غذا بریزید.

مطمئن شوید که ظرف برای انجماد مناسب است. برای بررسی اینکه آیا مواد غذایی را می توان در این ظرف منجمد کرد، باید به دنبال نماد دانه برف روی آن بگردید - این بدان معنی است که ظرف غذا می تواند دمای پایین را تحمل کند.

پس پیازها را در ظرفی خشک و تمیز بریزید و روی آنها برچسب یخ زده بزنید و در فریزر بگذارید.

بنابراین، به معنای واقعی کلمه در 10 دقیقه پیازهای پوست کنده غیر ضروری را ذخیره کردیم و برای غذاهای آینده آماده شدیم. زمانی که می خواهید مقداری تخم مرغ همزده را با سبزیجات هم بزنید، تنها کاری که باید انجام دهید این است که پیازهای یخ زده را به صورت حلقه ای درآورید. و وقتی یخ زد، آن را به ماهیتابه بفرستید. هنگام سرخ کردن، باید مطمئن شوید که تمام مایع اضافی تبخیر می شود.