Енергийна стойност на киселото зеле. Кисело зеле

Кисело зеле– продукт, който предизвиква много спорове сред жените, които отслабват. Някои красавици смятат, че е по-добре да не ядете такъв продукт, тъй като ще забави процеса на отслабване. Други, напротив, са склонни да вярват, че трябва да ядете само зеле, тогава омразните килограми ще „избягат“.

Всъщност не трябва да ядете само мариновани зеленчуци, тъй като такова меню ще бъде небалансирано и следователно ще навреди на тялото. Но е напълно възможно да добавите към диетата си продукт, който много хора обичат;

Откриване на енергийната стойност на маринованите зеленчуци

Нека започнем веднага с въпроса за съдържанието на калории в киселото зеле на 100 грама. И така, посоченото количество продукт съдържа само 19 kcal. Диетолозите наричат този зеленчук продукт с отрицателно съдържание на калории.

Това се дължи на факта, че тялото изразходва повече енергия за смилането на бялото кисело зеле, отколкото получава. Разбира се, малко хора ядат мариновани зеленчуци в тяхната „чиста“ форма, те обикновено се използват за приготвяне на пълнеж за кнедли, приготвяне на зелева супа и салати.

Най-простото предястие, кисело зеле с растително масло, има значително съдържание на калории. 100 грама от готовото ястие съдържа най-малко 60 kcal, ако добавите само 1 ч.л. масло Затова, ако сте на диета, по-добре не експериментирайте с дресинги, а добавете към ястието пресни моркови.

Кнедли с кисело зеле: разберете съдържанието на калории и се научете как да готвите

Не всички домакини използват ферментирал продукт като пълнеж за кнедли и, между другото, това е напразно. Добавяйки зеле към ястието си, можете да получите много вкусно ястие, което няма да навреди на вашата фигура.

Не всеки знае, но зелето е просто склад за хранителни вещества, особено киселото зеле, има благоприятен ефект върху кожата, укрепва имунната система, подобрява работата на червата и съдържа цял „букет“ от витамини.

Ако искате да имате стройна фигура и в същото време да ядете вкусно, научете как да готвите кнедли със зеленчуков пълнеж.

За да създадете тест, трябва:

прясно пилешко яйце - 1 бр.;
гореща вода - 1 чаша;
пшенично брашно - 5 супени лъжици. л. (4 за тесто и 1 лъжица за разточване на детайла);
трици – 1 с.л. л. (може с пързалка);
сол – 1 ч.л.

За пълнежа вземете:

кисело зеле - 500 грама;
1 голяма глава лук;
2 с.л. л. с растително масло.

Нека поговорим за последователността на приготвяне на кнедли.

Първо трябва да омесите тестото, за да направите това, изсипете го в удобна купа топла вода, добавете към него брашно, като оставите 1 лъжица за разточване на тестото, яйце, сол, трици;
Разбъркайте добре всички съставки, трябва да получите тесто, което да не лепне по дръжките. След като постигнете желания ефект, поставете тестото върху дъска за рязане и покрийте с голяма чиния, оставете тестото за 30 минути;
Сега е моментът да преминете към подготовката на плънката. Поставете зелето в гевгир и изплакнете под течаща вода. Оставете излишната течност да се отцеди и леко изстискайте зеленчука. След всички манипулации превъртете зелето през месомелачка;
Отстранете люспите от лука и нарежете възможно най-ситно;
Запържете готовия лук в тиган с добавка на растително масло до светло златисто кафяво;
Поставете зелето в тиган и оставете да къкри на слаб огън под капак, докато се изпари излишната течност. Не забравяйте да разбърквате ястието;
Тестото е готово, пълнежът също, можете да започнете да правите кнедли. За да направите това, разточете детайла на тънък слой, като първо поръсите масата с брашно и, въоръжени с фасетирана чаша, изрежете кръгове от него;
Поставете плънката върху готовия блат с удобна чаена лъжичка. След това защипете свободните ръбове на тестото;
Направете други кнедли по същия начин;
Когато всичко е готово, поставете вашите малки шедьоври във вряща подсолена вода за около 7 минути, след което ги извадете и ги сервирайте. За тези, които не следят фигурата си, ястието може да се овкуси със заквасена сметана. Натуралното кисело мляко е подходящо за отслабване.

Калоричното съдържание на варени кнедли ще бъде 120 ккал на 100 грама; ако искате да намалите тази цифра, не запържете лука в растително масло, а ги задушете във вода.

Зелева супа от кисело зеле: разберете съдържанието на калории, научете се да готвите

Първото ястие с добавка на зеле е оригинално руско ястие, което вероятно всяка домакиня може да готви. Освен това всяка дама има своя собствена „тайна“ рецепта за приготвяне на вкусно първо ястие. Е, ще разгледаме възможността да създадем зелева супа, която дори дамите на диета могат да ядат, а също така ще разгледаме къде можете да „намалите“ съдържанието на калории в ястието.

За да приготвите зелева супа ще ви трябва:

месо с кост, вземете свинско - 0,5 кг;
пресни картофи - 6 грудки;
кисело зеле - 600 г;
моркови – 1 бр.;
лук - 1 глава;
чесън – 2 скилидки;
магданоз и зелен лук по 30 г;
доматено пюре – 1 с.л. л.;
растително масло - 50 g;
чиста вода - 3,5 л;
сол и черен пипер на вкус;
дафинов лист – 2 бр.;
заквасена сметана със съдържание на мазнини не повече от 10 - 150 g.

Етапи на приготвяне на зелева супа.

Изплакнете свинското под течаща вода, отстранете излишната мазнина, поставете в тенджера и покрийте с вода;
Поставете съда с месо на газ и когато водата заври, отстранете получената пяна, след това намалете котлона до минимум и гответе свинското месо поне 60 минути;
Нарежете зелето, ако е необходимо, и потопете в бульона, гответе за един час;
Когато свинското се свари, извадете го от тигана, охладете малко, отделете го от костите, нарежете го произволно и го поставете обратно в бъдещата зелева супа;
Измийте картофите, отстранете обелките и добавете към бульона, без да режете;
Когато грудките са готови, ги извадете от тигана, пасирайте ги и ги върнете в бульона;
Изсипете растително масло в тиган и запържете обелени и настъргани моркови, ситно нарязан лук и чесън, добавете доматено пюре;
Когато зеленчуците се сварят, сложете ги в тенджера, добавете подправки на вкус и добавете дафиновите листа. Гответе всичко заедно за 7 минути, след това извадете дафиновия лист и изключете газа;
Поднесете зелевата чорба в порционни купички, гарнирана със ситно нарязан магданоз и зелен лук. Подправете със заквасена сметана.

100 грама от първото ще съдържат около 50 kcal. Разбира се, възрастен няма да се засити с такава малка порция и съответно енергийната стойност на храната ще се увеличи. Ако смятате, че съдържанието на калории е високо, тогава можете лесно да ги намалите, например, като готвите зелева супа не със свинско месо, а с говеждо или пилешки гърди. Можете също да извадите картофите от първия.

Задушено кисело зеле: разберете съдържанието на калории, научете се да готвите

За много народи задушеното зеле се счита за национално ястие, а в различни държавитехните интересни рецептипрепарати. Може да варират малко, но това ги прави не по-малко вкусни. Ще разгледаме най-простата опция за приготвяне, за да можете да се насладите на диетичния продукт.

За да създадете ястие, трябва:

зеле - 1 кг;
пресен лук - 1 глава;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
доматено пюре – 1 с.л. л.;
сол и черен пипер на вкус;
захар - 1 малка лъжица;
дафинов лист – 2 бр.;
чиста вода - 200 мл.

Нека да поговорим за етапите на приготвяне на задушено зеле.

Бяло зеле, което е било подложено на млечнокисела ферментация.

Киселото зеле е национално ястие в много страни – Германия, Полша, България, Чехия, Украйна, Беларус, Русия.

Производство

За приготвяне на кисело зеле се използват средно късни или късни сортове. Предпочитание трябва да се даде на плътни глави зеле, които не показват признаци на гниене, увреждане от замръзване или вредители.

Зелето може да се реже, нарязва, кваси на четвъртинки, половинки или цели глави.

Настърганото зеле се омесва, добавя се солта и настърганите моркови. След това се поставят в бъчви под налягане за по-добро сокоотделяне. Ферментацията продължава 2-7 дни, след което зелето се изнася на студено.

По време на ферментацията млечнокисели бактерии, които се намират на повърхността на зелевия лист, реагират със захарите от зелевия сок и образуват млечна киселина. Действа като консервант, който предотвратява развитието на плесени и гнилостни бактерии.

Съдържание на калории

100 грама продукт съдържа 19 kcal.

Съединение

Киселото зеле съдържа млечна киселина, голям бройфибри, витамини А, групи В, С, К, Р, РР.

Използване

Киселото зеле се сервира като самостоятелна закуска, а също така се използва за приготвяне на салати, първи ястия, пайове и гарнитури.

Полезни свойства

Киселото зеле подобрява чревната подвижност, насърчава развитието на благоприятна микрофлора, подобрява храносмилането, укрепва имунната система, нормализира метаболизма, повишава съсирването на кръвта, стимулира апетита, предотвратява дефицита на витамини и понижава нивата на холестерола в кръвта.

Ограничения за употреба

Киселото зеле не трябва да се консумира от хора с пептична язва, бъбречна недостатъчност и заболявания на панкреаса.

Сред големия асортимент от зеленчуци, зелето е най-популярно на нашата трапеза. Този всесезонен зеленчук се използва в много ястия. През зимата се ферментира и остава в този вид максимално количествотехните ценни хранителни вещества. Колко калории има в киселото зеле на 100 грама в чист вид и с растително масло? Ще говорим за това в статията.

Мариновано бяло зеле и неговите свойства

Това е двугодишно градинско растение отглеждани по целия свят. Изключение правят само крайните северни райони и пустините. Зеленчукът е особено популярен и обичан в кулинарията. Сочният и ароматен зеленчук има деликатен вкус и бързо засища организма. Зелето се съчетава добре при готвене с други храни. Ранните сортове се използват за приготвяне на много ястия, докато по-късните често се използват за приготвяне на зеленчуци:

мариновани;
ферментирам;
консервирани.

От много години киселото зеле е най-популярният продукт през зимата и пролетта. Когато съдържащите се в зеленчука захари ферментират, процес на отделяне на млечна киселина. Това вещество насърчава дългосрочно съхранениезеленчук.

Препоръчително е да използвате зеле под всякаква форма по-често в диетата си. Особено се препоръчва да се използва по-често за тези, които искат да загубят излишните килограми. Диетолозите включват киселото зеле в повечето диети. Това се дължи на факта, че в допълнение към полезните си свойства, той има ниско съдържание на калории. Какво е съдържанието на калории в този диетичен продукт, колко калории съдържа в салата с растително масло?

Калорично съдържание на мариновани зеленчуци

През студения сезон тялото ни изпитва повишена нужда от витамини, а киселото зеле е необходим източник на хранителни вещества. Като се има предвид, че енергийната стойност на продукта е много ниска, тогава такъв зеленчук е просто незаменим през зимата и пролетта. нея калоричното съдържание на 100 грама е само 23 калории, от които:

протеини - 1,8 g;
мазнини - 0,1 g;
въглехидрати - 4,7 g;
диетични фибри - 1,2 g;
вода - 90,4 g.

BJU съотношениеФерментиралият продукт ще изглежда така:

протеини - 26,2%;
мазнини - 6,9%;
въглехидрати - 66,9%.

Въпреки ниското съдържание на калории в киселото зеле, то съдържа голямо количество растителен протеин. Приготвените мариновани зеленчуци под формата на салата с добавка на слънчогледово масло ще имат различно съдържание на калории. Ако добавите към него слънчогледово масло, съдържанието на калории на 100 грама ще бъде 61 калории.

В прясното бяло зеле калорийната стойност на 100 грама ще бъде 28 калории. В задушените зеленчуци тази цифра ще бъде много по-висока - 54-60 kcal.

Състав и ползи

Кисело зеле в умерени количества носи големи ползи за организма. Подобрява храносмилането, тъй като съдържа голямо количество фибри. Това вещество има положителен ефект върху чревната флора. Зеленчукът има редки и полезни свойства, например подобрява метаболизма в организма и може да премахне болката в стомаха.

Голямо количество витамини се съдържа не само в самия зеленчук, но и в саламурата. Съдържа най-много витамини А, В и С. Съдържа и важния витамин К, който отговаря за съсирването на кръвта. Зелето е богато на микроелементи:

калий;
фосфор;
магнезий;
калций;
желязо;
манган.

Освен горепосочените вещества съдържа фолиева и пантотенова киселина, ензими, биологично активни вещества. Те са необходими за нормалното функциониране на тялото. Благодарение на уникалните си свойства, зеленчукът помага при лечението на много заболявания:

дава противоязвен ефект;
има слабително, диуретично и холеретично действие;
перфектно лекува рани и помага при стоматит;
укрепва стените на кръвоносните съдове, сърдечния мускул, мозъка и помага в борбата с атеросклерозата;
повишава имунитета, има общоукрепващи и тонизиращи свойства;
има положителен ефект върху състоянието на кожата, помага при изгаряния;
Полезен при затлъстяване, прочиства червата и подобрява храносмилателния процес.

Приложение в диетологията

В много популярни диети киселото зеле е един от основните продукти. Диетолозите препоръчват използването на продукта за загуба на наднормено тегло. Яденето само на кисело зеле обаче ще бъде неправилно и нездравословно. Този продукт е монодиетичен продукт. Ако консумирате твърде много от него, тогава метаболитният процес се забавя и при такава диета калориите се складират като мазнини. Необходимо е да се придържате към балансирана диета и да водите по-активен начин на живот, за да получите положителни резултати при отслабване.

Въпреки положителните свойства на киселото зеле, то има също отрицателни аспекти . Не бива да се прекалява с консумацията му. Ако имате сериозни чревни заболявания, захарен диабет или холелитиаза, хипертония и проблеми с бъбреците, тогава е по-добре да ограничите употребата му и да се консултирате с лекар.

От древни времена киселото зеле се използва за приготвяне на вкусни ястия. Тази съставка може да направи всяко ястие наистина здравословно.

Съединение

Приготвянето на кисело зеле е истински химичен процес. Така в процеса на естествено узряване настъпва лактоферментация, в резултат на което зеленчукът придобива полезни свойства. „Отговорни“ за хода на биологичните реакции са специални полезни микроби - лактобацили. С тяхно участие възниква каскада от уникални процеси, които водят до факта, че киселото зеле се получава от прясно зеле.

Полезните свойства на такава зеленчукова закуска се оценяват от хората в различни страни. И така, това ястие се приготвя в Русия, Беларус, Украйна, както и в Германия и много други страни. Интересното е, че ферментирало зеле с растително масло и лук- любимо ястие на жителите на различни страни.

Пригответе това вкусна закускаМожете да го направите сами у дома или да си купите готов. Всяка домакиня, която обича да готви, обикновено има своя уникална рецепта за приготвяне на тази ароматна закуска. Вкусът на продукта се влияе от много характеристики, дори от вида на зеленчуците, използвани за ферментация. Но можете също така да разнообразите вкуса, като добавите различни подправки и зеленчуци към зелевите листа. Те придават нови вкусове на готовото ястие.

Киселото зеле се произвежда и в специални производствени помещения. Такава закуска може да има класически вкус, познат на мнозина от детството, а също така може да бъде люта или пикантна. Вкусът и ароматът на продукта зависят от това какви добавки са използвани при приготвянето му.

Зелето може да се кваси по различни начини. Дори начинът, по който режете зеленчуците, влияе върху крайния вкус на закуската. така че зелеви листаМожете да го нарежете на ситно с нож или да го накълцате.

Някои домакини дори квасят зелеви глави, като ги нарязват наполовина или ги разделят на отделни листа. Всеки вид ецване има свои собствени характеристики и предимства.

Ферментиралото зеле е наистина диетичен хранителен продукт. Калоричното му съдържание е незначително - само 20 kcal на 100 грама. Толкова относително малък хранителна стойностдопринася за факта, че киселото зеле е съставка в много диетични системи за отслабване. Много диетолози позволяват този продукт да бъде включен в менюто на хора, които мечтаят за стройна фигура.

BJU на продукта има няколко функции. Така че във ферментиралото зеле практически няма мазнини и протеини. Така 100 g продукт съдържа само 1,7 g протеин и 0,2 g мазнини. Има повече въглехидрати – около 4,5 г на 100 грама. Именно тези хранителни вещества съставляват основната енергийна стойност на продукта, осигурявайки му определено килокалорично съдържание.

Киселото зеле, благодарение на своята химичен състав, може спокойно да се включи в диетичното меню на хора, страдащи от затлъстяване. Въпреки това, когато консумирате този хранителен продукт, трябва да имате предвид някои препоръки от лекари и специалисти по отслабване. Това ще помогне да се предотврати развитието на неблагоприятни последици за тялото, ако това ястие се консумира неправилно.

За да подобрят вкуса на тази зеленчукова закуска, много хора добавят допълнителни добавки към нея. Често такива добавки включват растително масло, което увеличава броя на калориите. Също така, съдържанието на калории в зеленчукова закуска се увеличава значително, ако добавите варени картофи към нея.

Полезни свойства

Хората отдавна знаят, че ферментиралите зеленчуци са полезни. Преди векове те разбраха, че яденето на такива зеленчукови закуски носи големи ползи човешкото тяло. Неслучайно киселото зеле се е превърнало в популярно ястие в много страни.

Химическият състав на ферментиралото зеле е наистина изненадващ. Тези листа съдържат доста аскорбинова киселина. Това е необходимо, за да може имунната система да е силна и тялото да може да устои на редица опасни заболявания. Необходимостта от това вещество се увеличава значително през студения сезон, когато честотата на настинките се увеличава. Ежедневният прием на достатъчно витамин С е отлична превантивна мярка, която помага за намаляване на вероятността от коварни заболявания.

Яденето на такова зеленчуково ястие помага за подобряване на функционирането на нервната система. Тиаминът и пиридоксинът, съдържащи се в зеленчуковата закуска, подобряват предаването на нервните импулси. Това действие води до повишаване на ефективността на дадено лице. Яденето на ферментирали зеленчуци също помага на хората да се справят по-лесно със стреса и последствията от него с помощта на компонентите, съдържащи се в тази здравословна зеленчукова закуска.

Киселото зеле е отличен източник на никотинова киселина. Той помага на кръвоносните съдове да останат здрави, което означава, че помага за предотвратяване на опасни заболявания.

Здравословната закуска съдържа още един уникален компонент - витамин U. Учените научиха за това сравнително наскоро. Това вещество се превърна в истинска научна сензация. Доказано е, че този компонент има антихистамин и антисклеротичен ефект върху тялото, така че маринованите зеленчуци се препоръчват за възрастни хора. Включването им в диетата помага за намаляване на риска от развитие на опасни заболявания на кръвоносните съдове и сърцето.

Ферментиралите зеленчуци са необходими за храносмилателната система. Те съдържат добри млечнокисели микроби. Попадайки в червата, те стимулират растежа на полезните микроорганизми, обитаващи дебелото черво. Този ефект спомага за постепенното подобряване на чревната микрофлора. В същото време се стимулира образуването на полезни бактерии, а патогенните, напротив, се забавят.

Киселото зеле също съдържа диетични фибри, които помагат за нормализиране на изпражненията. Смята се, че включването на тази зеленчукова закуска във вашата диета помага за облекчаване на неприятните симптоми на запек. Бременните жени често изпитват затруднения с редовното изхождане. Яденето на малки порции ферментирали зеленчуци не само ще помогне за нормализиране на процеса на храносмилане, но и ще бъде отлично лечение на запек и чревна дискинезия, което е придружено от намаляване на неговата функция.

Много жени, които носят бебета, отбелязват, че по време на бременност са имали много неприятни симптоми на токсикоза. Те обикновено се проявяват като сутрешно гадене. При някои жени този симптом е толкова изразен, че дори предизвиква повръщане. Токсикозата често води до намален апетит. Това състояние е неблагоприятно, тъй като може да повлияе негативно на развитието на бременността като цяло.

За да се справят с неприятните симптоми на токсикоза, бременните жени често са принудени да прибягват до различни „трикове“. За намаляване на силното гадене те използват туршия от зеле. Тази течност съдържа определени компоненти, които помагат за намаляване на негативните прояви на токсикоза. Яденето на кисело зеле или саламура помага на бъдещата майка да се чувства много по-добре по време на токсикоза.

Киселото зеле има и отличен минерален състав. По този начин зеленчуците, приготвени чрез ферментация, съдържат много калий, натрий, както и йод и магнезий. Всички тези вещества са необходими за пълното функциониране на човешкото тяло.

Течността, образувана по време на зреенето, често се нарича саламура. Неговите полезни свойства са известни отдавна. Така че не само жените, но и мъжете могат да използват саламура. Консумацията на саламура от зеле помага за справяне с неблагоприятните ефекти от махмурлука.

Приемането на малко количество зелева туршия сутрин след празненство или след голямо угощение помага за възстановяване на благосъстоянието и дори помага за намаляване на главоболието.

Противопоказания

Ако се използва неправилно, ферментиралото зеле може да навреди на тялото, вместо да му помогне. Това обикновено се случва, ако такава зеленчукова закуска се консумира от хора, които имат редица противопоказания за приемането й.

По този начин яденето на ферментирало зеле при язва на стомаха или дванадесетопръстника води до развитие на коремна болка. Този симптом се развива поради обостряне на заболяването. Ферментиралите зеленчуци имат доста естествени киселинни вещества, които повишават секрецията на стомашен сок, което води до влошаване на благосъстоянието на човек, който страда от пептична язва.

Хората, които имат чести скокове на кръвното налягане, също трябва да внимават с консумацията на такива ферментирали закуски. При приготвянето на кисело зеле често се добавя сол към зеленчуците. Ако зелевите листа са осолени твърде много, това води до повишаване на концентрацията на натриев хлорид в тях.

Консумацията на солени храни от хора, страдащи от хипертония, може дори да доведе до хипертонична криза - силно повишаване на кръвното налягане. В този случай може да се наложи медицинска намеса. Така че хората, които имат склонност към високо кръвно налягане или приемат антихипертензивни лекарства, трябва да обсъдят това с кардиолог, преди да включат ферментиралите зеленчуци в редовното си меню.

Използвайте за отслабване

Киселото зеле е наистина добро средство за изгаряне на мазнини. Смята се, че може и дори трябва да се яде от хора, които искат да свалят няколко излишни килограма. Ефективността на киселото зеле като хранителен продукт, който помага за намаляване на телесното тегло, е толкова голяма, че дори има диети, базирани на консумацията на кисело зеле.

По този начин моно-диета, според която можете да ядете само ферментирало зеле, ви помага да загубите няколко килограма за 2-3 дни. Освен това можете да консумирате мариновани зеленчуци с този метод за отслабване не само през първата половина на деня, но и вечер, а в някои случаи дори през нощта.

Приемането на кисели зеленчуци дори вечер при този тип диета не допринася за натрупване на излишни килограми.

Диета, базирана на ферментирали зелеви листа, има редица ограничения. Първо, може да се използва само три дни. По-продължителната употреба на всяка монодиета е опасна, тъй като може да доведе до развитие на неблагоприятни последици за тялото. Освен това, преди да започнете диета, определено трябва да се консултирате с вашия лекар. Ако има противопоказания, не трябва да прибягвате до този метод за нормализиране на теглото.

Киселото зеле може да се използва и за постен ден.В същото време можете да ядете само ферментирали зеленчуци през целия ден; Смята се, че такъв ден на гладно помага за ускоряване на метаболизма. Това от своя страна помага за по-бързото „изгаряне“ на мазнините.

Хората, които нямат излишни килограми и просто следят теглото си, също могат да ядат кисело зеле. Включването на тази здравословна зеленчукова закуска във вашата диета помага за намаляване на риска от напълняване и натрупване на излишни килограми.

Въпреки това, за да се ускори метаболизма в организма, трябва да ядете ферментирало зеле, което съдържа малко сол. Ако зеленчуците са твърде солени, това може да доведе до подуване на тялото.

Тайни за готвене

Почти всяко руско семейство има свои собствени тайни за приготвянето му вкусно ястие. Тънкостите на готвенето, като правило, се предават от бабите на техните внучки. Има много рецепти за приготвяне на вкусно и ароматно кисело зеле.

Класическа закваска

Класическа рецептадоста просто. Това изисква много малко съставки:

бяло зеле;
моркови (по желание);
сол и захар.

Преди ферментиране зелевите листа трябва да се нарязват. Това може да стане по различни начини. Най-често се използва кухненски нож. Можете също да нарежете зелеви листа с помощта на кухненски робот или специални инструменти. Много домакини добавят нарязани моркови при кисело зеле. Според мнозина тази добавка придава на ястието допълнителна сладост.

След нарязването на зеленчуците трябва да се омесят добре. Това обикновено се прави на ръка. След това зелето "пуска" доста сок, който е необходим за естествения процес на ферментация. Много готвачи, за да може зелето да „откаже“ повече сок, допълнително го осоляват и добавят малко захар.

След това сварените зеленчуци се поставят в съдове, където ще се съхраняват. Обикновено емайл или стъклени изделия. Въпреки това нашите предци са приготвяли мариновани зеленчуци в специални каци или дървени бъчви. Вярвали, че в тях зеленчуците ферментират по-бързо и се съхраняват по-добре. И до днес селата използват точно тези съдове за мариноване на зеле и други зеленчуци.

Имайте предвид, че зеленчуците трябва да бъдат опаковани доста плътно. Това е необходимо, за да може естественият процес на ферментация да протича по-добре. След като нарязаните зеленчуци се уплътнят, те трябва да бъдат допълнително притиснати отгоре с капак или чиния, а отгоре да се постави тежък предмет, който ще служи като вид потискане.

Смята се, че за по-добър процес на ферментация зелето трябва да се постави на хладно, но не студено място.През първите 2-6 дни зеленчуците трябва да се „надупчват“ всеки ден с дълга пръчка или игла за плетене. Тази „процедура“ трябва да се извърши така, че получените газови мехурчета да се разпределят равномерно в целия съд, където се съхраняват зеленчуците. След като зелето е станало на кисело зеле може да се разпредели в по-малки бурканчета. Обикновено за това се използват стъклени буркани. По-удобно е да ги съхранявате в хладилника или мазето. Някои домакини не слагат зелето в буркани, а го съхраняват в бъчви. Според тях по този начин продуктът по-добре запазва всичките си полезни свойства.

Диетична салата

От ферментирало зеле можете да направите много вкусно и най-важното, диетична салата. За да направите това ще ви трябва:

100 г кисело зеле;
½ лук;
1-1,5 ч.л. растително масло.

Лукът се нарязва на ситно и се смесва със зелето.

Ако киселото зеле е твърде солено или кисело, то трябва да се изплакне преди приготвяне на салата. Витаминната салата трябва да бъде подправена с растително масло. Ако желаете, можете да украсите ястието с пресни билки. По-добре е да ядете салата с варена риба или постно пиле.

Повече за това как да приготвите вкусно кисело зеле ще научите от следващото видео.