Кой и кога е произвел водка. Кой е изобретил водката? История на водката

Поздрави приятели! Кой ще бъде трети? Шегувам се, разбира се!

Нашият руски език е велик и мощен! Само си представете - до това проста дума„водка“ има 79 (!) официално регистрирани синонима.

Това е въпреки факта, че в списъка не намерих думите „беленкая“, „водяра“, „отвара“, „горчив“ и други, толкова познати на всеки руснак. Освен това историята на тази напитка е много объркваща.

Така че сега ще разберем тези тънкости - на кого е хрумнала идеята да разрежда алкохола с вода, както правят водка във фабриката, а също и как да не умрете от пиенето му.

О, определено не можете без чаша!

Произход на името

С голямо разочарование научих, че самото име водка е от полски произход. Както и рецептата за напитката, внесена от Полша в началото на 15 век.

В староруския език също имаше думата „водка“, но тя означаваше пясъчна ивица, плитка вода близо до брега. Тази силна напитка се споменава за първи път в руски документи през 1431 г.

И това развенчава друг мит, че Менделеев е сънувал рецептата за водка и той е измислил „Московската специална“. Все пак ученият е роден през 1834г. А в „Трактат за две сарматии“, някъде през 1517 г., Матвей Меховски описва как в Русия се прави топла напитка от зърно, разрежда се с вода и се пие, за да се затопли при силни студове.

Между другото, самият Менделеев не обичаше алкохола и не пиеше алкохол, а просто изучаваше свойствата на смесените течности. Той написа дисертация „За комбинацията на алкохол с вода“, където описа как взаимодействат тези две животворни течности.

Но там няма нито дума, че трябва да изпиете сместа. Сред композициите, които той изучава, 40% не присъстват, а само 38 и 43%. Менделеев беше и член на комисията за издаване на акцизи върху слаб алкохол - вино и бира. Това е цялото му причастие.

Интересен факт. Знаете ли защо водката се произвежда в 400 броя само в Русия? В края на краищата всички останали алкохолни напитки имат сила или 38, или 42-44. И всичко това заради руския мързел - оказа се по-лесно да се изчисляват данъците по този начин.

До 1843 г. водката се счита за всяка алкохолна напитка със сила от 30 до 900. През същата година е издаден указ на царя за производство на стандартизирани продукти при 38 градуса (за намаляване на алкохолизма). Тогава митарите се възмутиха, че ще им е трудно да изчислят данъците - и цифрата беше закръглена на 40.

В допълнение, водка по същата технология, както сега се прави в производството, а именно чрез ректификация и разреждане на алкохол с вода до 40 градуса, започна да се произвежда само през последните години 19 век. А преди това бялото се дестилира в дестилатор, както все още се дестилира уиски, текила, ром и лунна светлина.

Как да си направим водка от магазина

Технологията е проста като вратите и може да се опише с няколко изречения. Ето ги:

Готовият пречистен ректифициран алкохол се доставя в дестилерията. Как се прави е отделна тема.
Алкохолно-водната смес се приготвя в огромни вани с бъркалки - този етап се нарича сортиране.
Сортирането се филтрира през фин кварцов пясък - така се отстраняват механичните примеси.
Следва обработка на сортиране активен въглен– така се премахват висшите алкохоли и алдехиди, а почти готовата водка придобива мекота и приятен аромат.
В зависимост от рецептата се извършват допълнителни манипулации или смесване: филтриране (през всичко - мед, мляко, някакви кристали), инфузия (хвойна, кехлибар, билки), ароматизиране и др.
В довършителните вани водката се довежда до необходимата сила от 400. Между другото, може да се добави не само дестилирана или по друг начин пречистена вода, но и чист, така нареченият довършителен алкохол.
И накрая, бутилки - и към магазина!

Как да изберем качествена вода

Да, по принцип, както и да го правят, мила, важното е да е чист, като сълза, да се пие лесно и да няма махмурлук сутрин. Това е висококачествена водка.

Когато избирате, обърнете внимание на следните точки:

Висококачествената водка винаги е бистра. Колкото повече добавки съдържа, толкова по-ниско е качеството на използвания алкохол. Е, с изключение на водка Finlandia - там всичко е безупречно. Но също и цената!..
Изберете онези марки, при които на етикета пише, че това е чистозърнест продукт. Но силно пречистен и екстра алкохол е почти втори клас. Прави се от картофи, меласа от цвекло или захар.
Ако разклатите бутилката и мехурчетата изчезнат в рамките на 2 секунди, това е добър продукт.
Ако налеете висококачествена водка по стената на чаша, тя ще тече гладко и равномерно.
Ароматът трябва да мирише само на чист алкохол - всяка чужда миризма показва фалшификат.

А сега, като бонус, отговори на най-интересните въпроси на хората.

Водката има ли срок на годност?

Но разбира се! Като всеки продукт. Този период е посочен върху бутилката. Чистата водка, без примеси, обикновено е добра до 3 години - в херметически затворен съд.

Факт е, че примесите се окисляват и образуват различни вещества с алкохол. Отворена бутилка водка губи половината си сила на всеки 10 дни поради изпаряването на алкохола.

Гори ли водката?

Самата водка не гори - тя е воден разтвор (трябва да сте учили химия в училище). Но изпарението на изпарения алкохол над него може лесно да бъде подпалено.

Колкото по-топла е водката, толкова по-висок ще бъде пламъкът (добре, няколко сантиметра е гарантирано).

При каква температура замръзва водката?

Точката на замръзване на качествената напитка е от -26 до -30 градуса. И ако бутилката е замръзнала преди 2 часа и при -20, това е продукт с ниско качество - можете да го счупите на главата на продавача, но не е нужно да го пиете!

Смъртоносна доза водка

Човешкото тяло не може да се справи с ниво на алкохол в кръвта от 5 ppm (2,8 ppm е тежка интоксикация). Зависи от теглото, здравословното състояние и възрастта на човека.

Смята се, че мъжете са qirdyk, ако изпият 3 бутилки водка, а жените - 1,8 - поради особеностите на метаболизма. Вярно е, че за някои дори чаша на една глътка е достатъчна за реанимация.

Най-скъпата водка в света

Естествено, руски! Компанията Russo-Baltique спечели (те всъщност произвеждат автомобили). Само там самата бутилка струва 1,3 милиона долара - от злато, с диаманти. И какво се излива в него, не се знае. Все още никой не го е купил.

На второ място е водката Diva от Blackwood Distillers, струваща 1 милион зелени за половин литър. И е скъпоценен заради диамантения прах, през който сякаш преминава след антарктически лед и брезови въглища. Разпродава се като топъл хляб - вече са продадени цели 4 бутилки.

На трето място дори е недостойна водка за около 8 хиляди долара на бутилка - водка Belver Bears от същите вездесъщи поляци. По-вероятно е толкова да струва и самата бутилка – във формата на мече.

Всичко останало е скъпо по темата - това е „някаква“ водка с кристали Сваровски. Не трябва да ги пием - голяма чест е. Ние си имаме начин - чаша бяло, с краставица или с хайвер...

Накратко казано. Запомнете за ppm!!!

Ваш Дорофеев Павел.

Водката, тази силна алкохолна напитка, може да се нарече най-популярният алкохол, редовен гост на всеки празник и празник. Вярно, напоследък водката успешно измества пенливата като фаворит, но това не означава пълна загуба на предишната й популярност. Този алкохол също се използва активно и за съвсем различни цели: вътрешно, външно (като разтривки и компреси). На базата на силен алкохол се приготвят различни лечебни тинктури и лосиони.

Какво е водка, защо този алкохол се нарича така, какъв е съставът на напитката и как се приготвя? Този алкохол има велика историянаситени с митове и различни догадки. Между другото, водката получи името си от Полша, от полската дума „vodichka“, а в Русия този алкохол започна да се разпространява едва през втори век. половина XVIвек.

Водката е напитка с дълга история.

Водката е комбинация от ректифициран етилов алкохол и пречистена вода. Според стандартите на GOST силата на този алкохол трябва да бъде 40-55%, но по-голямата част от тази напитка има сила 40%. Откривайки точното време на създаването на легендарния алкохол, можете да стигнете до задънена улица, защото различни източници разказват различни версии за произхода на силния алкохол. Най-честите предположения са:

Персийският лекар Ар-Рази, който успява да произведе първото подобие на силен алкохол през 11 век.
Монах от Чудовския манастир Исидор. Според съществуващите предположения водката е създадена за първи път благодарение на усилията на този човек през 14 век.
Ученият химик Дмитрий Менделеев. Привържениците на тази теория разчитат на известната му дисертация, където за първи път са описани подробно технически спецификацииводно-спиртен разтвор.

Но водката, с която е запознат почти всеки възрастен жител на нашата страна, се появява едва в средата на 19 век, от времето, когато са създадени промишлени съоръжения за ректификация на алкохол. Водката, въпреки всички опити да бъде премахната от подиума, е популярна във всички страни. Но докато в Русия и регионите на бившия ОНД са свикнали да пият тази напитка в чист вид, гурметата от Европа и Америка по-често я използват като основна съставка в различни коктейли.

Много хора приписват създаването на водката на Менделеев.

Състав на силен алкохол

Както вече споменахме, водката е смес от пречистена вода и етилов алкохол. Градусът на тази напитка може да варира между 35-70%. По-често делът на етанола е обичайните 40%. Но това не са всички съставки, включени в състава. Анализирайки от какво се прави водка от различни производители, можете да видите, че в допълнение към алкохолната основа, основата включва различни подправки, есенции от плодове и плодове и растителни плодове. Тези включвания добавят специална пикантност към крайната напитка.

Най-силната водка в света е дело на шотландски майстори. Напитката със същото име, Pincer Shanghai Strength, има ABV от 88,8%.

Като всяка напитка, която съдържа етилов алкохол, водката има способността да ерозира (неутрализира от тялото) след консумация. Времето за детоксикация на вътрешните системи и органи е различно и зависи от редица фактори. Най-същественото влияние върху това е:

пол и възраст на лицето;
съществуващи хронични патологии;
доза и сила на консумираната напитка;
телосложение (наличие на подкожна мастна тъкан);
индивидуална непоносимост към алкохола.

Но средно можем да кажем, че човек ще изтрезнее след пиене на силен алкохол за период до 18-20 часа. Например, пияна доза от 50 ml ще изчезне от тялото след 30-40 минути, а половин литър алкохол ще напусне вътрешните системи не по-рано от 15-16 часа.

Какви свойства има водката?

Както всяко друго химическо образувание, този силен алкохол има редица специфични свойства. Струва си да се каже, че водката не просто нанася съкрушителен удар на вашето благосъстояние. Този алкохол може да бъде и добър лечебен помощник. По-специално:

Благодарение на отличните си антисептични и дезинфекциращи свойства, водката може да се използва за лечение на рани, избърсване на малки порязвания и ожулвания, за да се предотврати инфекция и възпалителни реакции;
Силният алкохол също служи отлична цел при лечението на настинки, в този случай се използва като компрес или се изтрива върху тялото за облекчаване на треска и треска;
има мнение, че консумацията на 25-30 ml от този алкохол дневно помага да се избегне развитието на исхемия, спирайки появата на атеросклеротични плаки;
водката също подобрява апетита, укрепва имунната система, нормализира съня и помага при лечението на артрит и други ставни заболявания;
при бронхит, ларингит и трахеит, малко количество силен алкохол помага за облекчаване на пристъпите на кашлица;
С помощта на водка можете да нормализирате кръвното налягане и да облекчите главоболието.

Водката има много полезни свойства

Но, посочвайки лечебните свойства на водката, експертите не се уморяват да повтарят опасностите от този алкохол. Ето защо, ако човек никога преди не е бил запознат с този силен алкохол, по-добре е да изберете друг алтернативни начиниборба с нездравословни условия.

Категорично не трябва да започвате да пиете водка като профилактично средство срещу евентуална настинка. Съществува твърде голям риск от редица неприятни последици поради пиенето на силен алкохол.

Технология за създаване на алкохол

За да разберете как се прави водката, струва си да проучите технологията, разработена в края на 19 век; оттогава този процес практически не е претърпял промени. Основните суровини за създаване на основа за водка са зърнени култури. Първоначално се използват ръж и ръжен малц, но от средата на 19 век към суровините се добавя и пшеница. Някои части от други култури могат да се смесят в готовата пивна мъст, за да се получи готов зърнен алкохол. Например използвайте:

грах;
ечемик;
елда;
царевица.

Има и отделна градация на алкохолите за тяхното пречистване. Те са както следва:

Първият клас има 96% сила.
Най-високо пречистване – показателите са 96,2%.
Екстра алкохол: 96,5%.
Алкохол лукс: 69,3%.

Има и разлика между безводен и медицински алкохол. За приготвяне на висококачествена водка се използват алкохоли като Extra и Lux . Друга основна суровина за производството на водка е водата. Тя трябва да бъде кристално чиста, без никакви допълнителни включвания, без цвят, вкус или чужда миризма. За да направите това, водата се подлага на няколко нива на пречистване.

Водката се състои от алкохол и пречистена вода

Първоначално течността преминава през филтриращи устройства и след това се омекотява, за да се премахнат напълно калциевите и магнезиевите йони. Приготвената по този начин добре пречистена вода се смесва с етанол. Готовата основа допълнително преминава през почистващи устройства, където се използват специални карбонови колони.

Допълнителни включвания

Много производители, за да добавят специална пикантност и специфичен вкус, включват различни подправки, горски плодове, растителни плодове и плодове в алкохола. Включването на различни допълнителни добавки в списъка на съставките се основава на желанието на производителите да се откроят от огромен брой подобни производители - конкуренцията в този пазарен сегмент е твърде силна.

Безскрупулните производители също прибягват до множество добавки, като по този начин се опитват да скрият всички недостатъци на своята водка. В допълнение към растителните съставки съставът на водката може да включва и добавки като:

захар;
сухо мляко;
сода бикарбонат;
оцетна киселина;
лимонена киселина;
калиев перманганат;
натриев бикарбонат;
натриев ацетат.

Изборът на допълнително включване зависи от марката алкохолна напитка и нейния вид. Най-често се използва натурален мед. Тази сладка добавка омекотява вкусовото усещане на алкохола, което го прави по-деликатен и ненатрапчив.

Любопитни подробности

Продължава разгорещен дебат за това как да пиете водка правилно, за да усетите пълния вкус на напитката. Някои ценители на силния алкохол твърдят, че този алкохол се пие изключително охладен, при температура от +5–10⁰С. Има и такива, които пият само ледено студена водка, като я поставят във фризера за предварително отлежаване. Но когато тествате алкохол за такава сила, основното е да не прекалявате и да не замръзвате.

Температурата, при която водката замръзва, варира и зависи от съотношението алкохол и водка. Например, класическа 40% напитка ще замръзне вече при температура от -22⁰C.

Но не се разстройвайте, ако изведнъж водката се окаже замръзнала. Такъв алкохол няма да загуби оригиналния вкус и възприятие. Просто трябва да извадите бутилката от фризера и да размразите напитката. Водката много бързо ще се върне в първоначалното си състояние.

Какво е "добра водка"

Не всички алкохолни продукти, продавани в магазините, са с високо качество. Много зависи от съставките, използвани при производството на алкохол и производителя. Струва си да запомните редица признаци, че има наистина висококачествена водка:

мекота на вкуса;
фин, едва доловим аромат;
липса на остра отблъскваща миризма.

Качеството на алкохолния продукт се определя и от неговата опаковка. Струва си да се обърне внимание на плътното прилягане на капачката и защитната тапа. Всички печати, особено тези с датата на бутилиране на продукта, трябва да са ясни и лесно четими. Също така трябва да разгледате по-отблизо съдържанието на бутилката - на дъното на напитката не трябва да има утайка, водката трябва да е чиста и прозрачна. Всяка мътност показва използването на лошо пречистена вода в производството или включването на други добавки и примеси в състава.

Водката е една от най-чистите алкохолни напитки

Струва си внимателно да прегледате етикета на бутилките. Той трябва да посочва ясно и ясно следното:

данни за контакт;
пълна информация за производителя;
код, който се състои от 7-10 цифри;
информация за сертифициране;
номер на лиценз за правото да произвежда такива продукти.

Експертите разделят цялата водка на четири основни класа:

икономичност
Стандартен.
Премиум
Супер премия.

Премиум и супер премиум продуктите се считат за най-добрите в тези категории. Това е елитна водка, характеризираща се с повишена цена и отличен вкус. При производството на алкохол от това ниво се използва луксозен алкохол и кристално пречистена вода.

С всички лечебни качества на водката, не забравяйте за нейната вреда

Между другото, когато избират алкохол, ценителите на този силен продукт използват някои трикове, които помагат да се определи точно качеството на алкохола. Те са както следва:

Завъртете бутилката с алкохол и вижте колко бързо изчезват мехурчетата пяна. В добър алкохол те ще изчезнат за няколко секунди. Това се дължи на добрите противопенни свойства на чистия алкохол.
Наклонете съда с алкохол и бавно го върнете обратно начална позиция. В този случай трябва да наблюдавате как течността се стича по стъклената повърхност. Ако водката е с високо качество, тогава тя ще се отцеди доста бързо и с еднаква скорост.

Нека да обобщим

Но не е достатъчно просто да изберете добра водка; не трябва да забравяте и за закуската, и най-важното, не се увличайте твърде много от релаксирането със силни напитки. В края на краищата, излишъкът от този силен алкохол носи със себе си не само тежък махмурлук. На първо място, водката, както всеки алкохол, е невротоксична отрова, която може напълно да унищожи вашето здраве. Точно това не бива да забравяме, когато отиваме да си купим този легендарен алкохол, който успешно се е превърнал в част от нашата култура и традиции.

Има много версии за появата на алкохолна течност. Някои смятат, че е изобретен от монах; някой е сигурен, че това е дело на обикновен руски селянин; други смятат, че именно в Полша произхожда „зелената отвара“, силният алкохол. Причината за това е малкото количество исторически фактии веществени доказателства.

Този, който всъщност е открил водката, остава неизвестен. Но документалните източници говорят за няколко души, които се считат за създатели на силната напитка:

Персийски лекар Ар-Рази. Въпреки че се научи да получава само етилов алкохол и го използва като лекарство.
Иранецът Джабир ибн Хаян, роден по-късно, през 721 г. Той също така използва алкохол за медицински цели, защото Коранът забранява употребата му.
Арабският парфюмерист Парес. През 880-те години той добавя алкохол и вода към собствената си тоалетна вода.
Персийският учен Авицена умира през 1037 г. Той е първият, който използва дестилационен дестилатор.
Италианците вярват, че техният монах Валентий е изобретил водката, опитвайки се да „извлече душата от виното“ с помощта на дестилация.
Руснаците са сигурни, че изобретателят на напитката е свещеник Исидор от Чудовския манастир. Той създаде течност от зърнени културивместо грозде, въвеждайки оригинален вкус в историята.

Снимка: изобретяването на апарата за лунна светлина.

Всички „изобретатели“ се смятаха за такива, защото не можеха да знаят един за друг поради времевата бариера. Те не просто живееха в различни години, и в различни векове.

През коя година е изобретена водката?

Историците твърдят, че първите парчета с останки от упойващи напитки датират от 3 век пр.н.е. д. Гръцкият философ Аристотел споменава водката в своите ръкописи през 384 г. пр.н.е. д. Валентий прилага знанията си през 12 век. Папа Исидор създава опияняващата течност през 1439 година.

Известно е, че водката се появява в Русия през 14 век, дори преди „официалното“ откритие на Исидор. включено в моментадатата на изобретяването на националния алкохол е неизвестна. Правилната дата е 1936 г., когато законът за водката се появява в официалните стандарти GOST на СССР. Тази дата има поне документални доказателства.

Къде е измислена водката?

Сред „откривателите” на водката са лекари и учени от Персия, Италия и Обединените арабски емирства. Поляците обаче се смятат за изобретатели на силна алкохолна напитка, тъй като думата „водка“ идва от полската умалителна дума „vodichka“, подобна на руския диалект.

Когато СССР започна активно да доставя алкохол с вода в САЩ, възникна необходимостта от патентоване на марката. Затова през 1972 г. производителите на водка от Съюза завеждат дело в Международния арбитражен съд, за да докажат, че именно на тяхна територия водката произхожда. Полша заведе насрещен иск.

В резултат на това Русия предоставя документални доказателства и през 1982 г. съдебно решение установява, че алкохолната течност „първоначално“ идва от Русия. Официално се счита за така.

Въпреки това е известно, че първите споменавания на опияняващи напитки идват от Европа. Но вероятното място на поява не е документирано, така че сега светът нарича само официалната версия.

Какво общо има Менделеев с изобретяването на водката?

Менделеев няма пряко отношение към изобретяването на алкохолната напитка, защото историята на водката започва много преди неговото раждане. Но той допринесе за създаването на точна рецепта и изчисляване на съставките. Това позволи да се контролира количеството алкохол в напитката и да се намали вредното му въздействие върху човешкото здраве.

Ученият се интересуваше от комбинацията от вода и алкохол, както и от химичните процеси на разлагане на тези вещества. Пишеше по тази тема научна работа, която той блестящо защити. Той взе по-голямата част от надеждната информация от трудовете на английския химик Галпин, който работи върху темата „Комбинация от вода и алкохол“. Според него силата на водката трябва да бъде 38% vol. Впоследствие тази цифра беше закръглена, за да се улеснят производствените и счетоводните изчисления.

По това време водката вече се произвеждаше и имаше голямо търсене. Това беше улеснено от широко разпространеното производство от държавата. Продуктът се продаваше свободно в таверни. Имаше сертификати и патенти.

Става ясно, че великият учен Дмитрий Иванович Менделеев няма нищо общо с изобретяването на алкохола. Но със сигурност можем да кажем, че благодарение на научните изследвания е постигнато по-безопасно производство на напитката. Продуктите бяха внимателно пречистени и съдържаха точните пропорции на всички съставки.

Откъде идва името

Самият термин „водка“ идва от полския език - а думата „водка“ от своя страна е образувана от думата, означаваща вода, или от общославянското „woda“, или от латинското „aqua vitae“ (жива вода ). Предполага се, че терминът е навлязъл в руския език през 17 век - а през 1751 г. дори е отбелязан в указа на Елизабет I „Кой има право да има кубчета за удвояване на водка“. Но едва през 19 век думата го придобива съвременно значение- тоест „разтвор на пречистен етанол във вода“.

Противно на съществуващия мит, че Дмитрий Менделеев е изобретил водката, определяйки идеалната сила при 40 градуса, това съотношение, както и самата водка, са измислени преди 1865 г. Митът е толкова популярен, че дори на етикета на водка „Руски стандарт“ пише, че е „създадена по класическата рецепта на Д.И. Менделеев“. Но ученият нямаше никакви рецепти; това беше просто рекламен трик. Дори обществото за защита на потребителите не можа да принуди производителя на водка да не използва мита за маркетингови цели, създадена по класическата рецепта на Менделеев.

Обществото за защита на правата на потребителите иска от съда да спре публикуването на невярна информация, че водка "Руски стандарт" отговаря на изискванията класическа рецепта, разработен от Д.И.Менделеев

Всъщност Дмитрий Менделеев защитава докторската си дисертация през 1865 г. на тема „Беседа за комбинацията на алкохол с вода“. В дисертацията няма нито дума за водка, тя е посветена на свойствата на смеси от алкохол и вода, но в областта на високите концентрации на алкохол - от 70 градуса.

В своята работа обаче Менделеев установява пропорциите за най-добро компресиране на съединението - тегловното съотношение на алкохол и вода, при което се получава максимално намаляване на обема на смесените течности. Това е разтвор с концентрация на алкохол около 46% от теглото.

Четиридесетистойната водка се появява в Русия през 1843 г., когато Дмитрий Менделеев е на 9 години.

Тоест, ако вземете 0,5 литра алкохол и го смесите с 0,5 литра вода, няма да получите 1 литър като резултат: молекулата на алкохолния хидрат заема по-малък обем от молекулата на алкохола плюс молекулата на водата.

Руската водка днес е представена във всеки повече или по-малко приличен магазин навсякъде в Русия с най-малко 20-30 вида. Напитката е смес от алкохол, получен в дестилационна колона, и пречистена подготвена вода. Но напитката, наречена "водка", е известна от 1386 г. (шест години след паметната битка при Куликово), а дестилационната колона е изобретена от французите още през 19 век.

И така, кога се появи водката в Русия, какво беше и какво купуваме сега в магазина?

Какво са пили нашите предци от древни времена?

Процесът на сублимация не винаги е присъствал. Но те са известни от появата на писмеността. Племена, живеещи в огромните пространства на Южна Америка и Африка, за да се развеселят, ядяха сладките плодове на някои растения, които бяха започнали да ферментират.

Всичко е за микроскопични гъбички - дрожди. Казано по-просто, тези микроорганизми се хранят със захар и произвеждат етилов алкохол C 2 H 5 (OH). Дивите дрожди живеят върху корите на много видове горски плодове и плодове. И когато водката се появи в Русия, процесът на ферментация беше добре познат.

Славяните са консумирали ферментационни продукти без сублимация, в чист вид. В онези дни също нямаше захар, така че медът или сладките плодове бяха храна за дрождите. Днес обаче не всеки знае рецептата за приготвяне на истински мед за пиене или за ферментация на квас.

Също така в Русия, главно в селскостопански райони, много напитки са направени на базата на зърнени малцове - ечемик, ръж. Това са същият квас. В допълнение, бирата се вареше от покълнали зърна. Използван е и малц от просо, приготвена е напитка, приета от татарите - бузу.

Който дойде с идеята за дестилация

Който и да е изобретил водката в Русия, не е революционизирал историята на алкохолните напитки. Най-ранните споменавания на процеса на дестилация, открити от историците, датират от първи век след Христа. д. Според йероглифите не е използвано за пиене. Древногръцките алхимици са се опитали да го използват за варене на злато и създаване на философски камъни.

Дестилацията се развива в Древния Изток през 11-12 век. Изтокът беше известен със своите медицински постижения; продуктът на дестилацията се използваше от ескулапите за приготвяне на отвари и лекарства (алкохолът е много по-ефективен от водатаразтваря различни активни вещества, с негова помощ можете да приготвите много по-ефективни растителни екстракти). Тоест алкохолът вече започна да се пие, макар и засега само с лечебна цел.

Европа, коняк и парфюми

Около средата на 12 век дестилацията става широко разпространена в Европа. Отначало дестилацията е използвана, подобно на арабите, за приготвяне на лекарства и в химически експерименти. Но французите не биха били себе си, ако не бяха дали на дестилата друга употреба - производството на козметика. Когато водката се появи в Русия, алкохолът вече беше широко използван в Европа, включително и за вътрешна употреба.

Интересна е историята на появата на коняк - една от най-елитните напитки на нашето време. Историците казват, че колкото и да е странно, вината за това е кризата.

Свръхпроизводството на вино в един от френските градове доведе до натрупването на огромни запаси от тази напитка в складовете. Виното беше кисело, развалено и обещаваше големи загуби на собственика. И тогава беше решено да се дестилира всичко в гроздов алкохол.

След това нова криза, благодарение на която гроздовият спирт, за дълго времене е търсен, той лежи забравен в дъбови бъчви в продължение на няколко години.

Течността, извлечена впоследствие от бъчвите, беше невероятна по своите свойства. В допълнение към необичайния си вкус и аромат, той, за разлика от вината, може да се съхранява произволно дълго време и да се транспортира на всякакви разстояния.

Кой научи да „кара“ руснаците

Не е известно точно през коя година се е появила водката в Русия, но са запазени хроники, че за първи път продуктът за дестилация, а именно гроздовият спирт, е донесен на Дмитрий Донской като подарък от генуезки търговци. По-нататъшна съдбаПодаръкът е неизвестен, във всеки случай напитката този път не беше раздадена.

Търговците отново донесоха голяма партида алкохол в Русия, това беше по време на управлението на Василий II Тъмния през 1429 г. Любопитно е, че вторият път, когато водката се появи в Русия, не предизвика възторг сред управляващата класа. Освен това напитката се счита за вредна и е забранена за внос в Московското княжество.

Кога водката стана руска напитка?

Развитието на производството и потреблението на водка в московските земи обикновено се свързва с името на Иван Василиевич Грозни. През кой век в Русия се появи водка домашно производство? Най-вероятният период е краят на 15-ти - началото на 16-ти век. Въпреки забраната, той бавно е бил прокаран в именията от знатни благородници, както и от монаси в манастири.

Известно е със сигурност, че Йоан IV е наредил създаването на суверенни дестилерии, където се произвежда и продава водка. Първоначално заведенията правеха напитката изключително за царската опричнина и стрелците. Въпреки това, скоро, осъзнавайки ползите от продажбата на алкохол, Иван Грозни нареди създаването на таверни за всеки клас.

Домашното производство на алкохолни напитки, включително нискоалкохолни ферментационни продукти, беше строго забранено. И нямаше много смелчаци да не се подчинят на Иван Грозни.

Какво беше истинската „руска водка“?

Както вече става ясно от историята, историята на появата на водка в Русия, истинската водка, е историята на появата на пречистена зърнена луна, същата, която все още се дестилира тук и там в селата. Тази напитка беше оригиналната руска водка.

Захарта беше непозната в онези дни, така че „храната“ за дрожди можеше да бъде или сладки плодове (средната зона не е толкова богата на тях), или малц - покълнало и изсушено зърно, с което всичко беше наред в Московия през плодотворните години.

Зърното беше разпръснато на равномерен слой и покрито с влажна кърпа. След известно време се появиха кълнове и зърното придоби сладък вкус. След това материалът се суши в пещ, смила се на ръка и се пресява. По този начин зърната се изчистват от кълнове и корени. Следва смилането в мелница.

Вместо мая за хляб се използват ферментирали плодове. По принцип в големите индустрии те просто взеха част от вече работещата каша и я добавиха към прясната.

Те караха водка или „хлебно вино“ в тъмното. Този метод на производство може да се намери и днес. Това е, което правите, когато нямате лунен дестилатор, но наистина искате да пиете.

Руска водка в имоти

Някои хора несправедливо смятат руската водка за примитивна, груба напитка с ниски вкусови качества. Но историята на появата на водка в Русия е подобна на историята на коняка. Първоначално, когато дестилацията на гроздови суровини се извършваше наведнъж, целият продукт се използваше за пиене без контрол температурни условия. Качеството на напитката едва ли беше по-добро от най-гадната лунна светлина.

IN XVIII-XIX векРуските земевладелци вече правели съвсем различна напитка от тази, произвеждана от дестилериите на страхотния цар. Отбелязваме появата в Рус на водка, рафинирана върху дървени въглища, получена на устройство с намотка.

Те започнаха да правят дестилацията два пъти и в самия процес започнаха да избират за консумация само средата, чиста както от метилови примеси („глави“), така и от тежки сивушни масла („опашки“).

Рецептите за тинктури от различни билки се предават от поколение на поколение. И ако вземем предвид факта, че в онези дни свойствата на растенията са били известни много по-добре от сега (хората са знаели кога да събират билки и как да ги съхраняват), тогава можем да приемем, че резултатът е бил подходящ.

За дамите беше приготвена специална „женска” водка. Тази напитка има много имена: спотикач, ликьор, ратафия. Те направиха ратафия от всички видове плодове и плодове. Най-високият шик беше да има ликьори в къщата:

кайсия;
черна боровинка,
череша;
боровинка

Руската водка е една от жертвите на Първата световна война

Производството на водка от зърно не е евтин бизнес. В началото на 19 век във Франция е изобретена дестилационната колона. От всякакви ферментирали суровини (захарно цвекло, замразени картофи) беше възможно да се получи високо пречистен етилов алкохол. Никой не е имал намерение да използва този алкохол за вътрешна консумация, използвали са го като технически алкохол.

В Русия това оборудване започва да се появява през 1860-те години. И почти веднага алкохолът започна да се използва за приготвяне на силни алкохолни напитки, засега в малки партиди и като експеримент.

Тогава Първият удари световна война. Русия екипира хилядна армия на бойните полета. Беше твърде разточително да се произвеждат сто грама водка за фронтовата линия от дефицитния тогава хляб и тук дестилационната колона послужи като истинско спасение за бюджета на царя. Болшевиките, след като взеха властта, не промениха нищо. Защо, такава помощ за бюджета!

Водка и Менделеев

Често чувате много басни за това откъде идва водката в Русия. Много от тези нелепи истории са свързани с името на великия руски учен Дмитрий Менделеев. Например, на много ресурси можете да намерите „исторически“ данни, че Менделеев:

беше пияница;
със заповед на правителството той определи, че водката трябва да има сила от 40%;
Веднъж той се напи толкова много, че известната му периодична таблица на елементите му се яви насън.

Дмитрий Иванович наистина има нещо общо с 40%, но тази цифра няма нищо общо с алкохолните напитки. При тази концентрация на разтвор на алкохол и вода се постига максимално взаимно проникване на молекулите.

Що се отнася до всичко останало, те не са нищо повече от приказки, често измислени извън територията на Русия, като „Потемкинските села“ или пияни руснаци, танцуващи на акордеон с диви мечки.

Някои хора искат да знаят кой е създателят на водката, за да могат да му благодарят от дъното на сърцето си, докато други биха мразили този човек. Историята на водката все още е тъмен въпрос и днес е общоприето, че тя официално се появява за първи път в Русия през 14 век. На всеки обаче би му било интересно къде и кой учен е създал 40 градуса водка.

Кой е изобретил водката

Въпреки факта, че водката се счита за руски национален алкохол, в света има много народи, които приписват произхода си на своите заслуги. Днес е трудно да се каже кой е измислил формулата на водката; дори Wikipedia няма да даде ясен отговор по този въпрос. Следователно всяка нация остана със собствено мнение защо е изобретена водката и откъде идва на земята.

И така, в Русия хората смятат Дмитрий Менделеев за създател на 40-градусовата силна напитка. Въпреки че всъщност се появи много преди защитата на докторската му дисертация „За комбинацията на алкохол с вода“ и дори преди раждането му. Между другото, самият учен не пиеше водка, предпочитайки сухо вино. Следователно би било несправедливо да се счита, че Менделеев е изобретил руската водка. Като цяло той дори не определи оптималната сила, а само използва изследванията на английския химик Дж. Гилпин в работата си. Последният в своите изследвания стига до извода, че идеалната водка трябва да е 38 градуса.

Сред европейските химици споменават италианския монах Валентиус, който също твърди, че е създател на 40-градусовата напитка. Не е известно коя година е това, но той наистина е първият в Европа, който получава етилов алкохол, но не се опитва да го смеси с вода.

Няма нито едно писмено доказателство, което да докаже или опровергае участието на определено лице в създаването на водка. Следователно можем само да предположим, че първата водка е принадлежала на неизвестен учен или може би дори на пияч.

Къде е измислена водката?

Сигурно е, че много преди да се появят научните трудове на Гилпин, Валентиус и Менделеев, хората са пиели водка. Арабските алхимици са първите, които са дестилирали относително чист алкохол през 13-ти век, но поради факта, че Коранът не насърчава употребата на силни напитки, такава водка се използва изключително за триене, а по-късно и за направата на парфюм. Водката, изобретена в Стокхолм, която се наричаше „огнено вино“, също не започна веднага да се използва по предназначение до 17 век, тя беше изключително лекарство.

Рецептата за водка с право може да се припише на азиатците. Но не за алкохол 40, а за тяхното национално питие. Всеки знае каква водка е измислена в Азия - прави се от тръстика, меласа, стафиди и ориз.

История. Кога водката се появи в Русия?

И така, руският народ измисли думата „водка“ и всъщност самата напитка или не, но все пак има някакво обяснение за такова „родно“ отношение към нея. През 1386 г. генуезки търговци пристигнали в Москва и подарили на княз Дмитрий Донской така наречената „жива вода“ (aqua vitae). Това беше силно концентрирана винена спиртна напитка, принадлежала на провансалския алхимик Арнолд Вилньов. През 1334 г. учен успява да възстанови дестилационен куб, изобретен от арабите, за да произвежда етилов алкохол от гроздово вино. Тези суровини станаха основа за силни напитки. Когато водката се появи в Русия, европейските страни започнаха да правят коняк, уиски, арманяк и др.

В средата на 15-ти век, когато добивите на зърно рязко се увеличават, отношенията с Византия престават, руският народ трябва да се коригира по отношение на алкохолните предпочитания, тъй като виното вече не се изнася. Тогава, около 1430 г., монахът Исидор, който живеел в Чудовския манастир на територията на Кремъл, представил първата рецепта за руска водка. И един век по-късно в Русия е въведен държавен монопол върху производството и продажбата на водка в царските таверни.

Връщайки се отново към участието на Менделеев в създаването на водката, справедливо е да отбележим, че именно той я направи това, което е днес. Освен това той подкрепи алкохолния монопол, опита се да установи единни стандарти за качество на водката и накрая беше първият, който настоя за подаване на патент.

А руската водка е патентована през 1894 г. - получена от ръжени суровини, 40 градуса силна и пречистена с въглероден филтър. И се наричаше „Московски специален“.

В допълнение към Менделеев, Уилям Василиевич Похлебкин донесе огромен принос в създаването на водка в света. Когато Полша заведе дело в Международния арбитражен съд в края на 70-те години, изисквайки терминът „водка“ да се прилага изключително за нейната национална напитка, неговата работа, озаглавена „Историята на водката“, помогна да се докаже в съда приоритета на Руснаци в създаването на 40-устойчивата напитка.