Националното облекло на жителите на Узбекистан по удивителен начин съчетава черти, общи за всички източни народи и има свои индивидуални и уникални характеристики.
Въпреки че узбекската национална носия е претърпяла модификации с течение на времето, в съвременната си форма тя е запазила цялото богатство на културните традиции на източните хора и историческа връзка, която стига дълбоко в древността.
Отличителна черта на узбекския костюм беше и остава умелата златна бродерия. Такива тоалети са характерни за богатите хора. Националните узбекски одежди, бродирани със злато, бяха популярни, които владетелят даде на антуража си и също получи такива подаръци в замяна.
За златна бродерия са използвани само благородни материали като коприна и кадифе. Моделите бяха бродирани главно на растителни теми; геометричните шарки също рядко се срещаха в бродирани със злато тоалети.
С помощта на бродерия златна нишка се използва за украса не само на дрехи, но и на шапки и обувки. В момента мъжкото сватбено облекло в Узбекистан традиционно е украсено с брокат и злато или сребро.
Цветовата гама на националната узбекска носия е доста широка. Жителите на различни региони на страната имат свои собствени цветови предпочитанияУзбеките обаче не обичат тъмните дрехи, защото вярват, че могат да привлекат неприятности.
За статуса на съпрузите им можело да се съди и по цветовете на женското облекло. Богатите узбеки обличаха жените си в сини или лилави дрехи, докато съпругите на занаятчиите носеха зелени дрехи.
Друга характерна черта на узбекските традиционни рокли е изборът на богати тъкани за шиене - кадифе и кадифе.
Но кройката на костюмите, напротив, е много проста и еднаква за мъжките и дамските модели. Тя се основава на прави парчета плат, които в някои отдалечени селища дори не са били изрязвани, а просто са били откъснати по права нишка.
Мъжки национални носии в Узбекистан
Традиционните елементи на мъжкия гардероб в Узбекистан винаги са били ризи от различни стилове и дрехи, които са били вързани с колани. Долу узбеките носят кожени панталони и ботуши. В Узбекистан не само жените, но и мъжете трябва да покриват главите си, което се свързва с ислямската религия.
При мъжете за тези цели се използва тюрбан или тюбетейка.
Плат
Ризата за ежедневно носене се нарича куйлак. Първоначално такава риза беше дълга и под коленете, но по-късно стилът се промени и ризата стана стандартна дължина. Стилът на деколтето имаше две интерпретации: в първия случай ризата имаше вертикална цепка, към която беше пришита яката; във втория случай имаше хоризонтален разрез в областта на яката, достигащ до раменете.
Панталоните, наречени ishton, бяха абсолютно лишени от допълнителни декоративни и функционални елементи. Дължината на тези панталони, напомнящи за панталони, достигаше до глезените.
Мъжката роба се нарича чапан и има един стил за всички възрасти и статуси, който не се е променил за дълго време. Има различни видове халати за различните сезони на годината - тънък летен халат, халат с подплата за извън сезона и топли памучни халати за студения сезон. Отстрани на халата има вертикални цепки за по-лесно движение.
Като декоративни елементи се използват ширит и плат с различен цвят, които са пришити по ръбовете на халата и по ръкавите. Има връзки за закопчаване на халата. Като колан в националните узбекски мъжки носии се използва пояс. Представлява шал от памук или коприна, сгънат на триъгълник.
Цветът на пояса, който се нарича белбог, винаги се избирал в ярки и контрастни нюанси, така че да се откроява върху мъжкото облекло.
Украшение за глава
Мъжете в Узбекистан традиционно носят кулох или шапчица като шапка за глава. Най-популярната сред всички черепни шапки е шапката на жителите на Ферганската долина. Неговата отличителна черта е интересен флорален мотив, бродиран с бели конци на черен фон.
Днес кадифените или памучни шапки в сини, черни и тъмнозелени цветове са в голямо търсене в Узбекистан.
Традиционно узбекско облекло за жени и момичета
Женската национална носия в Узбекистан се състои от рокля, панталон, роба, подобно на мъжете, и прическа. Освен това узбекските момичета и жени се украсяват със златни и сребърни предмети. Традиционните кашгар-болдак и куполни обеци, пръстени и гривни са изработени в елегантен ориенталски стил. Една жена носи коралови мъниста или огърлица от монети около врата си.
Друга украса на узбекските красавици от древни времена са декорациите на челото.
Плат
Роклите от националната носия в Узбекистан, наречени куйлак, приличат на туника с прави дълги ръкави и дължина почти до пръстите на краката. Едва в началото на миналия век се появи малко разнообразие от стилове на обличане: можеше да има маншети на ръкавите или стояща яка. За шиене на тази част от костюма традиционно се използват благородна коприна и сатен.
Дамските панталони са задължителна част от гардероба на момичетата почти от раждането. Както и при мъжката версия, панталонът е широк в горната част и стеснен към долу. Долната част на крачола е декорирана с ширит с пискюли.
В женската версия на националната носия има малко повече разновидности на връхни дрехи, отколкото при мъжете. Така че жените могат да носят роби със същата кройка като мъжкия чапан.
В някои райони на Узбекистан дългите и прилепнали дрехи, наречени румча, са често срещани. Узбекските жени също носят мурсаки - нещо средно между туника и халат. Обикновено мурсакът се шие на топла подплата за студено време, има дължина до пръстите и има заобикаляща кройка.
Преди по-малко от двеста години навлизат в употреба прилепнали дрехи със скъсени и заострени ръкави, наречени kamzur. В същото време жилетките без ръкави nimcha станаха популярно облекло сред узбекските жени.
Украшение за глава
Жените в Узбекистан използват шал като прическа. Често срещано явление в традиционна културае два шала, поставени на главата наведнъж. Едната се връзва на челото, а другата се покрива. главата
През 19 век женската прическа е сложна и многопластова - първо се поставя шал, който има дупка за лицето, след това шал се завързва на челото, а отгоре се изгражда тюрбан. Жените от знатни семейства носели шалове, украсени със злато или сребро. В началото на миналия век традиционните узбекски тюбетейки с копринени или златни бродерии получиха широко внимание.
Когато една жена излизаше навън, тя трябваше да сложи халат на главата си, за да скрие красотата на тялото си от любопитни очи. По-късно халатът се промени и се превърна в бурка. Първоначално ръкавите на тази роба бяха просто изтеглени назад, а по-късно започнаха да ги шият заедно.
Задължителен атрибут на бурката беше чавчан - мрежа, изтъкана от конски косми, която е предназначена да покрива лицето на жената. Бурката и чавчанът са задължителни елементи от женското облекло в мюсюлманските страни за всички жени и момичета, започвайки от деветгодишна възраст. Въпреки това, в Узбекистан този елемент от облеклото се разпространява само в градовете и дори тогава не навсякъде. И с идването на съветската власт бурката започна постепенно да изчезва от ежедневието на узбекските красавици.
Ролята на националната носия днес
В съвременния свят облеклото на жителите на Узбекистан е доста разнообразно. Градските жители и някои хора от селските райони, особено образованите младежи, предпочитат да носят модерни европейски дрехи. Въпреки това узбеките също се стремят да въведат известна нотка на детайли, характерни за тяхната страна, в модерното облекло - момичетата използват традиционни бижута, младите хора могат да носят шапки.
Възрастните хора, особено тези, които не живеят в града, свято почитат традициите и носят костюмите на своя народ. Въпреки това, на събития като сватба или национален празник, костюмът все още е задължителен атрибут, което говори за богатите традиции на узбекския народ, които тези хора уважават.
Е, нашите любознателни пътници, днес трябва да се запознаете кухня на Узбекистан. Без преувеличение можем да го кажем за един европеец узбекска кухня, това е страхотно откритие. Надяваме се, че не сте на диета и „слава на Всемогъщия“ са абсолютно здрави, в противен случай няма да почувствате дори една стотна част от онези вкусни усещания, които ви обещава среща с известните узбекски ястия.
Шиш кебап, каквото и да се каже, е най-древното ястие на земята. Е, трябва да признаете, мамут на шиш вече е кебап и ако преди това е бил заклан на смърч или други ароматни клони, ето марината за вас. Следователно е просто безполезно да се спори за родината на това любимо ястие. Приготвя се във всички страни и на всички континенти, само имената и многобройните рецепти се различават. Днес…
Пилафът е храна за истински ценители и гастрономи, любимци на съдбата, воини и философи. Не напразно сред феновете на това ястие има толкова много представители на по-силната половина на човечеството. И мъжете са тези, които могат да създадат истински пилаф. Първите сведения за пилаф се намират в хроники от 1-2 век пр.н.е. когато започва отглеждането на ориз в Индия и Близкия изток. всъщност...
Узбекски манти Любимото узбекско ястие е манти. Със сигурност всеки е опитвал това чудо поне веднъж в живота си. Между другото, как наричате манта? Наистина манти? Напълно погрешно, всички съществителни в тюркските езици имат ударение върху последната сричка, така че само manti! И все пак manty вече е среден род, единствено число, така че няма нужда да ставате твърде сложни по този въпрос. Много изненадващо...
Може да не сте съгласни, но шурпа е най-любимото ястие в Централна Азия. Е, преценете сами, във всяка обикновена чайна и най-претенциозния ресторант имаме денонощно варена шурпа. Не пилаф, не лагман, не кабоб, а шурпа, която в своята популярност и практичност остави далеч зад себе си почти всички ястия от националната кухня. На Изток шурпата е символично ястие и на пръв поглед абсолютно...
Самса е най-популярният тестен продукт в Узбекистан и в цяла Централна Азия само плосък хляб може да съперничи на неговата популярност. Само си представете. Пъстра редица от търговци на базара в Ташкент; Наоколо има подноси, завити с топли вълнени одеяла, а продавачите се надпреварват да ви подадат розова самса. За да подсилят ефекта, те изваждат първата попаднала самса изпод одеялото...
Ода за Лагман. „Обичате ли лагман? Обичате ли го толкова много, колкото аз?“, перифразирайки думите на класика, бих искал да се обърна към вас, любознателни читатели и заклети пътешественици. не? И дори не знаете какво е то. Е, не смея да осъждам, но съм длъжен да просветля. Трудно е да характеризирам това ястие или да го поставя в някаква рамка, но едно знам със сигурност е, че това не е супа или основно ястие, въпреки че...
Узбеките в момента означават конгломерат от племена от тюркски произход, с примес на ирански и монголски елементи, говорещи един от централноазиатските тюркски диалекти и живеещи в Бухара (около 1 милион, според Вамбери), в Хива (около 257 хиляди, според Кузнецов), в Афганистан Туркестан (200 хиляди, според Вамбери), в руските владения в Централна Азия (579 740 души, според Аристов), с общ брой 2 037 240 души, заемащи позицията на политически доминиращ елемент на тези територии от 16 век.
Самото название „узбеки” има по-скоро политико-историческо значение, отколкото етническо. Узбекски - древен, открит в паметници от 12 век дадено име, чието етимологично значение е: истински принц. Думата "узбеки" придобива значението на политическото име на цял народ през 14 век, по време на управлението на Джучид Узбек хан, който стои начело на Златната орда в продължение на 30 години и ревностно разпространява исляма сред тюркските племена подвластен на него. Онези от последните, които приеха исляма, оттогава започнаха да се наричат узбеки по името на своя хан, за разлика както от племената, които останаха шаманисти, така и от племената на западния улус, джагатайците, както те се наричаха преди това, по името на основателя на династията Джучами.
Започвайки от втората половина на 15 век, улусът Джучи започва да се разпада; западна часттой напълно изчезна, образувайки независими ханства и Казанското ханство, а в източната част се появи киргизко-кайсачийският съюз. След смъртта на Абул Хайр Хан и неговите синове (през 1465-66 г.) името на узбеките е запазено само от няколко семейства, които остават верни на своята династия. Узбеките се възраждат и отново започват да играят важна роля, когато в края на 15-ти и първата четвърт на 16-ти век потомъкът на Узбек хан, внукът на Абул Хаир, Шейбани хан, обединява различни тюркски племена около себе си и слезли от северното крайбрежие и долното течение на Сирдария в страните Трансоксания, за да сломят властта на Тимуридите и да установят властта си в Бухара и две други централноазиатски ханства.
Целият този конгломерат от племена, в който се смесва тюркският елемент, получава общото име "узбеки". В новозавоюваната територия армията на Шебани хан се сблъсква с различни тюркски племена, които вече са се заселили тук, които заемат позицията на управляващата класа сред първоначалното население на региона (от ирански произход), но което до голяма степен се смесва с последното и възприема неговото култура.
Общото политическо име на тези племена е Jaghatai. Първоначално те се отнасяха към узбеките враждебно, като към унищожители на варвари, но с установяването на властта на Шебанидите, те започнаха да се сливат с победителите, образувайки онова смесено население, говорещо диалекта Джагатай, който и до днес в Централна Азия се нарича узбеките. Аборигените на страната с ирански произход - таджиките и сартите - също в значителна степен претърпяха процеса на сливане. Всичко това взето заедно, във връзка с господстващото положение на узбеките, доведе до факта, че името „узбеки“ започна да се нарича от различни националности, като киргизи, кара-киргизи, сарти, таджики и т.н. на.
Доколко понятието „узбеки” е загубило чисто етнографското си значение, личи от факта, че не само в официалната статистика узбеките се класифицират като сарти и обратно, но и в научната литература се предлага да се остави името сарти. като цяло, като отделно несъществуващ народ (Лапин), тогава се препоръчва да се разграничат сартите от узбеките на такава единствена, чисто социална и преходна основа като загубата на черти на племенния живот (Аристов).
Основната характеристика на узбеките трябва да се счита за тяхната политическа позиция, както прави Вамбери, който счита за узбеки онези тюркски племена, които, пристигайки в Трансоксания с Шебаки хан, са били по-малко склонни от други да се смесят със сартите и са успели да поддържат господстващо положение над другите националности през последните три века. Най-чистите елементи на узбеките са съсредоточени в Хива, Маймен и Шерисепс. В Бухара ги има по-малко, в Коканд още по-малко. В Хива цялото население на левия бряг на Амударя, с изключение на няколко Сарти, са изцяло узбеки. В Бухара, по бреговете на Зеравшан, както и в южните и западните райони, узбеките съставляват преобладаващото земеделско население. И тези, обаче, "чисти" узбеки, съдейки по родовите имена (поне 90), са съставени от най-разнообразни клонове на тюркското племе, да не говорим за други ранни и по-късни примеси. Следователно е невъзможно да се говори за един антропологичен тип узбеки.
В характера на узбеките много ясно се проявяват типичните черти на турците: солидност, праволинейност, честност, липса на суетене, мрачна тежест - и в същото време инстинктите на воин и владетел.
Най-чистият тип е запазен сред хиванските узбеки, които според Вамбери са със среден ръст, по-високи от киргизите, но не толкова високи и силно изградени, колкото. Главата е с овална форма, очите са с надлъжна цепка, скулите не са много изпъкнали, цветът на кожата е по-светъл от този на таджиките, косата е по-буйна от тази на туркмените и често е тъмна.
Сред бухарските узбеки се забелязват по-дълбоки следи от арийска смес (преобладаващата тъмен цвяткоса и кожа), а кокандските узбеки вече трудно се различават от сартите. 11 узбеки от Зеравшан, според Федченко, дават 1664,30 (височина) и 83,24 (индекс на главата). 33 узбеки от Самарканд, според Уйфалви - 1678.30 (височина) и 84.01 (индекс на главата). Узбеки от Фергана, според Уйфалви - 1670,50 (височина) и 86,13 (индекс на главата).
По-голямата част от узбеките водят заседнал живот, занимавайки се предимно със селско стопанство и перфектно усвоили изкуството на нивите от своите културни предшественици.
Има много малко номадски узбеки: в източна Бухара и особено по левия бряг на Амударя, в афганистанските владения. Има много повече полуномадски хора, които се движат със стадата си от място на място през лятото, а през зимата остават в постоянни зимни жилища (кишлак) (главно в източна Бухара), но преходът на тези елементи към е въпрос от близкото бъдеще. Въпреки всички прилики между външния живот на заселените узбеки и сартите и таджиките, някои разлики също се забелязват.
Народна носия
Дрехите на узбеките са изработени от по-дебели материали и не са толкова широки, колкото тези на таджиките. Вместо тюрбан те често носят висока кожена шапка, по-широка от тази на туркмените и по-ниска от тази на сартите. Жените се обличат в туркменски стил: само празничната шапка излиза от употреба.
Традиционна храна
Като фермер узбекът също яде брашно, но млечните и месни продукти, дори конското месо, играят същата роля в ежедневието на узбеките, както и сред номадите. Напротив, масата на сартите и таджиките му е напълно чужда. Сред напитките узбеките пият чай, куртаба (сирене, разредено във вода) и айрян; Той изобщо не пие кумис.
Традиции и обичаи
Старият навик да се живее в палатка и на открито все още се проявява днес: обичаят на заседналия узбек е да опъне филцова палатка в двора на имението си, заобиколена от високи стени, и често да прекарва зимата в нея .
И в социалните обичаи узбеките запазиха много останки от предишния живот на номадите. Въпреки вековното влияние на исляма, браковете се сключват директно между млади хора, без намесата на родителите, които участват само в плащането на зестрата, състояща се от традиционните 9 глави добитък. Игрите, музиката, състезанията и другите забавления, съпътстващи брачните тържества, са същите като тези на номадите. Подобно на последния, узбекска жена се подлага на силно разклащане по време на раждане, за да се ускори раждането.
Положението на жените е много по-добро от това на сартите и таджиките; полигамията се среща само в висши класове, в Хива - по-рядко, отколкото в Бухара и Коканд. Семеен животсе отличава с чистота и нежност на отношенията, въпреки че патриархалната власт на бащата е много голяма (дори възрастните синове не си позволяват да седнат или да говорят първи в присъствието на баща си).
Узбекска религия
По религия узбеките са ревностни мюсюлмани, но не са толкова фанатични като арийските си съседи. Техният култ запазва следи от древни ирански влияния. В Хива, например, празнуването на Норуз, тоест пролетното равноденствие, се спазва толкова строго, колкото и персите в Иран. Скачане около огъня, отдаване на уважение към него по всякакъв възможен начин, лечение с лъчите на залязващото слънце и накрая древните ирански соларни митове - всичко това свидетелства за първоначалното присъствие на турците на територията на днешните узбеки. и общуването им с аборигените от ирански произход.
Узбекска национална носия- създаден в древни времена и използван и до днес, отразява националната специфика на узбекския народ и е тясно свързан с неговата култура и история. Има различия и характеристики, характерни за всеки регион.
Развивайки общата тенденция в облеклото на заседналите народи на Трансоксиана, в същото време има много оригинални и уникални черти. Например, изкуството на златната бродерия се радва на световна слава; археолозите датират следи от златна бродерия, открити при разкопки в района на Ташкент, към началото на нашата ера. Според легендите златната бродерия е била известна в Согдиана още преди появата на коприната. Но става особено широко разпространено през 19-ти и началото на 20-ти век.
Узбекската национална носия отразява художествени особености, архаични характеристики на народните занаяти, етнографски и регионални форми на развитие на облеклото.
Енциклопедичен YouTube
1 / 2
✪ Народи по света, национални носии за деца
✪ Китайски костюм от периода Цин.
субтитри
Мъжко облекло
Ежедневното мъжко облекло беше традиционната риза, която първоначално падаше под коленете, а по-късно беше скъсена до средата на бедрото. Яката на ризата се предлага в два стила. В първия случай яка беше пришита към дълъг вертикален разрез. Ризите от различен стил имаха хоризонтален разрез, от рамо до рамо. Сред жителите на регионите Ташкент и Фергана е често срещана мъжка отворена риза - яхтак. Правеше се от памучен плат и се носеше от млади и стари. Краищата на портата понякога са били подрязани с плитка - джияк. Духовниците и узбекската аристокрация носеха риза само с хоризонтална яка. Реликтов феномен в началото на 20 век. имаше узбекски ризи, ватирани с памучна вата - guppichas, които се носеха само от деца и стари хора. Гупи означава „броня“ на стария узбекски език, което породи версията на изследователите за генетичната връзка между ватираните ризи и защитните оръжия.
Панталон - ищон. Плътни, без джобове, копчета и цепки, широки в горната част, те се стесняват надолу и стигат до глезените.
Връхни дрехи
- Халатът е мъжка дреха, която се отличава с еднаква кройка за всяка възраст, което показва нейната архаичност. Робите, в зависимост от времето на годината, се правеха без подплата, с тънка подплата и топли с памучна вата. На пода са направени вертикални разрези от двете страни, за да се увеличи стъпката. Яката, подгъвите, подгъвът и краищата на ръкавите бяха обшити с тесен плетен плитка или лента от плат, а на гърдите бяха пришити две връзки. Най-висшата форма на градския занаят беше златната бродерия, която украсяваше дрехите на емира и благородството.
Шапки
- Тюрбанът, който обикновено се възприема като атрибут на мюсюлманската култура, се различаваше по размер, цвят и начин на връзване. Голям бял тюрбан е носен от духовници, занаятчии - малък тюрбан със сиви или синкави цветове, селяни - превръзка от цветни шалове. Тюрбанът беше основната шапка на узбеките. Хорезмците предпочитат шапки от овча кожа с различни цветове като украса за глава.
- Папаха е шапката на хорезмските узбеки. Хорезмите предпочитат шапки - папахи от овча кожа с различни цветове - като украса за глава.
- Шапката е традиционна узбекска прическа. Има много вариации в различните региони. Узбекското име за тези шапки е „дуппи“ или „калпок“. Особено към 19 векШапките като украшение за глава станаха широко разпространени и се определи разнообразието от форми - заострени и конусовидни, полусферични и четиристенни, кръгли и куполообразни, с една дума всякакъв тип, който предполага местният обичай. Най-често срещаната мъжка шапка Chust от Ферганската долина има строг, скромен и в същото време много декоративен външен вид. Характеризира се с избродиране с бели конци на орнамент под формата на шушулки от чушка калампир върху черен фон, а по ръба са разположени в ред шестнадесет шарени арки. Най-често се избира черен сатен или кадифе за мъжки шапки. Общо има шест исторически установени регионални групи шапки, включително мъжките шапки на Фергана Чуст - Ташкент, Самарканд, Бухара, Кашкадария, Сурхандария и Хорезм. Всеки регион е разработил свой собствен стил, предаван от поколение на поколение.
Обувки
Населението на равнинните оазиси носеше меки ботуши заедно с кожени обувки без гръб. По време на конна езда узбекското благородство носеше церемониални ботуши, изработени от зелен шагрен, чиято изящна пета беше скосена към средата на подметката, което позволяваше на ездача да се държи особено сръчно в стремената.
Галерия
| Мирза Абдулхак и Рустом-бег, узбеки от рода Катаган. На преговорите в Афганистан. | Узбеки от Худжанд в традиционно облекло, Ферганската долина, приблизително - gg. | Узбеки от Хива, Хорезмски оазис, Северен Северозападен Узбекистан, | Узбек на фестивала на коприната и подправките в Бухара. |
Дамско облекло
Облекло за танци Женското облекло се състоеше от халат, рокля, панталон, шал или бурка, шапка и обувки. Бижутата от злато или сребро винаги са били незаменимо допълнение към костюма на узбекските жени от всички възрасти.
Връхни дрехи
- Дамска роба - яката на дамската роба е доста отворена и широка, страните й почти не се срещат. Ръкавите са по-къси, но по-свободни, отколкото при мъжките халати. Сред жените от оазисите на Бухара и Самарканд, леките дълги люлеещи се дрехи от румча, леко прилепнали в кръста, са често срещани. Специфичното връхно облекло за жените е бил мурсакът. Това е туникообразна дреха без яка, която е шита така, че при носене подгъвите да се застъпват. Мурсаците се правели дълги, стигащи до земята, подплатени и по-често ватирани с вата. Яката, подовете и долната част на ръкавите бяха обшити с тъкана плитка.
- Камизола - през втората половина на 19 век сред връхните дрехи се появява камизолка или камзур. Това е леко вталена роба с къси и тесни ръкави, изрязана ръкавна дупка и обърната яка. В същото време започнаха да се появяват къси жилетки без ръкави като жилетки нимча.
Шапки
- Шал - узбекските жени покриваха главите си с шал. Често шапката се състоеше от два шала, единият от които беше хвърлен върху главата, а вторият, сгънат диагонално, се носеше като лента за глава. През 19 век жените носели шал с отвор за лицето, а на челото се връзвал малък шал - пешона румол. ()
Възрастен узбек (централен Узбекистан) Фестивал на коприната и подправките (Бухара)
узбекски национални ястия- това са ярките цветове на природата, вековните традиции и аромата на Изтока, храна, която няма да остави безразличен нито един гурме и ценител на истинския вкус. Когато помиришете аромата на ястие и още повече, когато го видите, стомахът ви веднага ще ви изкрещи „Гладен съм!“ Повярвайте ми, в Узбекистан няма по-малко гастрономически радости, отколкото има звезди в небето!
Рецептиготвене Узбекска национална кухняформирани в продължение на много векове. Имаше и кулинарно влияние на други националности, които завладяваха земите на Централна Азия повече от веднъж, но узбекските ястия все пак придобиха своя специфика. Отличителна черта на узбекската кухня е използването на всичко. Повечето ястия се приготвят с голямо количествомасло: памучно, слънчогледово или сусамово, с добавка на мазнина от опашка. Във формирането на рецепти за узбекска кухня има принос не само от кулинарни майстори, но и от лекари. Според една от легендите, рецепта за пилафсъставен от самия Абу Али Ибн Сино (Авицена).
Основни съставки узбекски ястия- брашно, месо (предимно агнешко), мазнина (свинска мас), зеленчуци, билки и подправки. Има ястия, които се приготвят изключително от мъже или само от жени. Приготвянето на някои специални ястия е свързано с празници, паметни събития и поверия.
Узбекските ястия като правило са много засищащи и с високо съдържание на калории. Голяма стойностпри приготвянето им имат билки и подправки- кориандър (килантро), кимион (зра, кимион), берберис, сусам, райхон (босилек) и др. Подправките повишават апетита, така че искате да ядете тези ястия веднага щом усетите аромата им. Често рецептите за узбекски национални ястия използват катик (кисело мляко, класическо кисело мляко), както и зелена ряпа. Той е по-малко лют от черната ряпа, а в комбинация с масло и моркови е дори сладък;
По време на подготовката Ястия от узбекската кухняЧесто човек не може без специфични централноазиатски кулинарни прибори и прибори:
- касакан(Мантишница). Някои национални узбекски ястия се приготвят изключително на пара - това са различни манти и ханум. За приготвянето им се използва специален тиган - каскан с подвижни решетки (мантишница, двоен котел);
- тандур- Средноазиатска глинена пещ. Изработва се ръчно. Наподобява голяма глинена кана. Тандурите се предлагат вертикални и хоризонтални. Например хоризонталните са по-подходящи за печене на блатове, а вертикалните - за;
- котел- чугунен котел с дебели стени. Много ястия могат да се готвят само в котел, тъй като той запазва топлината добре и разпределя топлината равномерно.
Национални ястия, където традиционно се сервира храна:
- kasushka- голяма купа за храна;
- ляган- голяма чиния, украсена с традиционни рисунки. Пилаф и много други ястия се сервират в лягани.
- купа, от които пият чай.
Традиционно хората ядат на ниска маса в Узбекистан - дастархан, на пода, през лятото - на ивана (леглото). Около дастархана са разпръснати пъстри цветя Курпачи(вид средноазиатски матрак) и малки възглавнички, за да можете след вкусно хапване да се отпуснете, без да ставате от масата.
Свинското месо категорично не се използва в храната.
узбекска кухня- това е вкусно, сочно агнешко, златиста люта питка, много ароматни подправки, прекрасно зелен чай, сладкиши, хиляди вкусни плодове и зеленчуци и най-важното - безкрайно топло азиатско гостоприемство!
Добре дошли!
Ястия от узбекската кухня
| |
||
| |
||
| |
||
| |
||
